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抹茶シュトーレンの配合です

リワインドセラピーのお客さまから頂いた
ゴルゴンゾーラのチーズケーキ。
抹茶シュトーレンとメロンと一緒に乗せたら
豪華になりました✨
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ゴルゴンとメロン
ゴルゴンと抹茶
意外と合います。
先日作った抹茶シュトーレンの配合です。
皮生地で包むタイプのシュトーレンレッスンに参加された方は
レシピを置き換えて作ってみてください。

抹茶シュトーレン 1本分

【中種】
はるゆたか100% 50g
ヨーグルト種    50g
バター       10g

【本ごね】
バター       50g
和三盆糖      30g
塩         1.5g
全卵        10g
抹茶ペースト(抹茶12.5g+水22~24g)

はるゆたか100% 80g
中種        全量

こねあがったら皮生地90gを取り分けたのち
残った生地にマロングラッセ40gを混ぜ込み
黒豆かのこ100gを巻き込む

黒豆かのこはそのまま使っても
水洗いして、ざるにあけて水を切り
ビニール袋に入れて密封し、半日程度冷蔵庫に置き
戻してから使ってもOK

写真の黒豆は100gバージョン。
100g巻き込むと、充実感があるけれど
形作るのがちょっとむつかしいので
70g程度に減らすと比較的簡単に作れます。

焼成 上下火190℃ 50分
焼成後、溶かしバターにどぶん。
そのご冷凍庫で急冷し、抹茶+粉糖でコーティングです。

さてさて、クリックしてみましょうか!


by konamon-mania | 2018-08-09 22:20 | パン | Comments(2)

粉もん大好きなんです


by takako
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