宝塚にある美味しいパン屋さん「パンの小屋」でお勉強をしてきました。
使っている素材が、こだわってこだわっての素材で
シェフの生地に対する、あつーーーい思いがいっぱいで、
美味しいパンが満載なのです。

よねやまシェフのように、超おしゃれなとがったパンではなく
派手さはないけれど、しみじみ生地が旨い、そんなパンです。
コンダケホメテタラエエデショカ?

そんなシェフに教わるパンたち。
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しっとり柔らかく、万人受けするパンですね。

やっぱりパン屋さんの釜は、威力が違います。
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うちの武蔵ですら、火力が弱いのです。

なぜかこの時期にシュトーレン。
クリスマスが終わってしまっているので、フルーツたっぷり発酵菓子と呼びましょう。
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一週間は熟成させてとの事ですので、そのように。
粉糖をたっぷりまぶしつけて、密封して保存。
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一日早いけど、明日はたくさんお客さまが来られるので、切っちゃう?
そしたら、私の口に入る分が減って、カロリーがばらまけます(^^)
最近、低糖質ご飯も緩やかになってきました。
その分、下げ止まりの期間が長いみたい(^^;


あの~、もしよろしければ ↓ クリックなんかしていただけると
嬉しくって踊っちゃいます。
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ささ、ぽちっといかがですか♪
by konamon-mania | 2013-01-26 01:07 | パン | Trackback | Comments(2)

にゃんこのパン教室に行ってきました!
今月は酒種のパンです。
私の愛飲している液体ですね~♪ 発酵ってすばらしい!!

酒種でパンを仕込むと、ふわふわなのにしっとりなパンになります。
香りも麹が全面に出てくるので、濃厚な香りがします。
そんな酒種でデニッシュ食パン。
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こういうバター折り込みって、地味~に好きです。
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焼きたては、一斤いけそうですよ。

こちらは、ブリオッシュ風の生地にチーズが合体です。
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麹とチーズの匂いって、同類ですね。
チーズなしの生地で、ボストークも作りました。
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シロップをたっぷり打ったパンに、ダマンドを乗せ焼いたもの。
余りパンを美味しく食べるための工夫だそうですが、美味しすぎ☆
中途半端より、甘いものは甘く、と言うのが良いですねぇ!!

で、ダイエットはどこに行ったって・・・?
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こういうパンは、朝に食べれば大丈夫!
・・・な、気がする。
by konamon-mania | 2012-04-13 01:25 | パン | Trackback | Comments(8)

クロワッサンに敗北。

日曜日は蒸し暑かったですね~。
半袖で、外をうろついていました。
電車に乗ったら半袖の人はいなくて、あれれ?ってなっちゃった。
きっと、みんな暑いのにやせ我慢してたに違いない。

そんな暑い中、にゃんこのパン教室ではクロワッサンを作ってきました。
あち~。
だけど、キンキンに冷えたバターのおかげで溶けだしはなく
折り込みはさっさと終わりました。
・・・が、調子に乗っちゃいけませんでしたね。
バターの都合で3つ折りのところを、4つ折りにして
しかも1回折り込みを多くしたら、かわいそうな事に・・・(><)
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バターが生地となじんで、さくさくの層にはなっておりません。
なんか、バターロールみたい。外さくっ、中しっとりふわ~でした。

これなんて、バッファローのうんことか呼ばれてるし。。。
あまり生地をまとめたものです。
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うんこ、て!!

ブルーチーズとクルミのパンは、美味しそうに焼けました!
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今月のおまけは、11月=涼しいだったので(?)ポットパイです。
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パイを崩すと、湯気がふわあ~~♪
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焼き上がりは、サックサクです。
しかも、熱い!暑い!!
美味しいから良いか~(^^)

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by konamon-mania | 2011-11-07 01:59 | パン | Trackback | Comments(2)

チチ酵母!

マニアック天然酵母教室へ行って参りました。

みんなのリクエストにより、牛乳から採取した酵母でパン。
「ミルク酵母」ってレシピには書いてありましたが、
尼崎人の私には「チチ酵母」の方がしっくりきます。
尼崎では、ブラジャーのことをチチバンドっていうんですよ!
(うそです)
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なんと!
焼き上がりの写真がないまま、全部食べてしまいました・・・

絞りたて新鮮、殺菌なし、ホモジナイズなしの方が、断然酵母が起きやすいと聞き
Y嬢を思い浮かべてしまったのは言うまでもありません。
人には人のチチ酵母。
母乳で作ったら、どんなんできるんやろ~。わくわく。

そのほか、酒種イングリッシュマフィンと
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フランスパン生地に油脂を折り込み、スイーツみたいなパンを。
(すごいリクエストですね・・・)
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ちょっといけない何かを想像してしまいますが、クリームパティシエールに
バローナのチョコを混ぜ込んだクリームです。
美味しいに決まってる!

こっちはバローナのホワイトチョコバージョン。
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ホワイトチョコブレンドの方が、クリームのおいしさが際立ってました!

毎回、難しい(わがまま?)なリクエストを聞いてくれるシェフ。
来月なんて、クグロフとパネトーネとヨーグルト酵母っていうお題目です。
このバター不足が叫ばれているご時世に、すごいリクエストですよね☆
それを快く受けてくれる、シェフがすごい!!

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by konamon-mania | 2011-10-21 01:42 | パン | Trackback | Comments(16)

にゃんこのパン教室

台風が過ぎて落ち着いたと思ったら、急に涼しくなりましたね。
先週まで35℃になっていた電光掲示板が、今日は26℃でした。

台風が過ぎたのに、残り台風な感じの日曜日。
毎度おなじみ、にゃんこの天然酵母のパン教室にいってきました。
大雨をものともせず、うまいパンを求めてやってくるような
パンマニアの憩いの場です。
(先生は大変だろーけどね☆)

酒種のしっとり生地でカレーパン。
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焼成前と焼成後。
本当は、パン粉をつけて揚げたらもっとおいしいんだけど
私たちの体のことを考えて、少しでもカロリーダウンをという
優しい配慮のもと、焼きカレーパンになってます。
・・・なんてね。

レーズン酵母でお芋のパン。
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フィリングがスイートポテトで、しっとりうまうまです。
もちろん生地もリッチで、フィリングにぴったり。
焼成前って、なんだか和菓子っぽいですね。

おまけのおやつは、リンゴとお芋のタルト。
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一台丸ごといけそうなくらい、おいしい~~~(^^)

最近、大人になってしまったキンちゃんは、ちっとも遊んでくれません。
そういえば、寝ている背中しか見なかった。。。
子供の時代って、短いのね~。
むりやり遊んだら、叱られるんだろうなぁ(遠い目)



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良いことあるわよ~(なんでしゃべりがオカマになってんだろう・・・)
by konamon-mania | 2011-09-06 01:34 | パン | Trackback | Comments(6)

毎月お楽しみの、天然酵母のパン教室に行ってきました。
先月は休んだので、いつもよりウキウキしながら、バイクに乗ってお出かけです♪

片側2車線の道路の左側を走っていると、前をとろとろと走るトラックがいたので
右車線から追い越そうと思い、一気に加速して進路変更をしたところ
真正面のちょっと先を、救急車がこっちに向かって走って来てた!!
さすがに、ビックリしました。
フルフェイスのヘルメットをかぶってるので、音が聞こえにくいんですよね。
前から来るかもと思って進路を変更していないので、ビビりました(><)
心臓キュッ。
2車線もあるのに、救急車と正面衝突したらシャレにならんわ。

いつも注意して走ってる(つもりな)んですけどねぇ。。。
経験値が一つ上がった気がします。

さて、そんな嬉し恥ずかしなパン教室。
今回のテーマは「サンド」です。
酒種でハードな胡麻パンと、ソフトなパーカーハウス。
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こちら、二次発酵完了です。
「パーカーハウスってねぇ、パカって開いて具材が挟めるように
なってるから、パーカーハウスって言うんですよ!」ってなウソを、
しれーっと、参加者の中で一番素直だと思われる人に教えてあげる私。

先生が即座に正しい説明をしてはりました。。。ちっ。

もうひとつは胡麻の入ったハード系。
クッペな成型って、実は美しく仕上げるのって難しいんですよね。
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酒種なので、ちょっとだけしっとりしてる感じ。

具材の準備中。
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あの~、ホットプレートのサイズと材料の比率がおかしくないですか?
ま、こういう豪快なところも、先生の面白いところです。
(それでまとめてしまって、ええんやろか~)

サンドしてみました。
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この時期、しょっぱいパンが美味しいですね!

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むむっ。
何やら大量のサンドの中から、視線を感じます。
あっ!!

・・・。
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いつもありがとうございます(^^)
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by konamon-mania | 2011-08-08 23:42 | パン | Trackback | Comments(12)

マニアックパン教室

マニアックな天然酵母の教室へ行ってきました。
参加する人たちは、これまたマニアックな人たちで
私って、なんて普通なんだろうね~って思ってみたり☆

今回は白神こだま酵母(生タイプ)、ビール酵母、ヨーグルト酵母。
シェフに「こんな酵母でこんなパンを作りたい~」ってリクエストすると
次のレッスンの時には、それを用意していてくれると言う
普通では考えられないような、ステキな教室なのです。
シェフにそれだけの実力があるので、何を言っても
それに答えて(←場合により無理やり)くれます。
菩薩のようなS子先生がいるから、上手い具合に進むのか!?
とも思ってみたりして・・・(^^;

白神こだまは梅干しを使ったパン、という難しいお題をリクエスト。
ビール酵母は、ビールに合うビール酵母のパンというくどい感じで。
ヨーグルト酵母は、爽やかな夏のパン。

梅干しがどうなるのかと思いきや、梅干しのコンフィチュールになりました(驚)
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これが、こうなる。

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上からみたら、スイーツです。
本体はこんなかんじ。
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これだけでも可愛いのですが、ミカン乗っけてジャム乗っけて。
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キャバ嬢もびっくりなくらい、盛ってます。
どーだ、参ったか。

ビール酵母は、こんな感じで。
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パカッと。
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ささ、ビールをどうぞ☆
こんな簡単にビール酵母のパンができるなら、しょっちゅう作れそうです。

ヨーグルト酵母は・・・
何故か写真が一枚もないのですが・・・えーと、美味しかったです(汗)
イヨカンピールのブリオッシュが出来上がりました。
どこかから、ブロガー失格っって声が聞こえてきます(><)ひ~っ


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by konamon-mania | 2011-06-22 00:33 | パン | Trackback | Comments(15)

毎月のお楽しみ、自家製天然酵母のパン教室です。
今月はルヴァンリキッドのライ麦カンパーニュと
酒種のバター折り込みパンです。
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かっぱーんと開いたカンパーニュ。
酸味が爽やかで美味しいのは、酵母が良いからですね!
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「この時期にバタークリームを折り込むって!?」と
ぶーぶー言いながら作業する生徒たち。
センセー、いつも扱いにくい私たちでごめんなさーい(^^;
でも、この生地の方が扱いにくいはず・・・

全然おまけじゃない、おまけのオヤツ
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NYチーズケーキ。
美しい焼き上がりです♪

この日は「ネコツカイ」がいたので、きんちゃんがメロメロになってました。
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きんちゃん、なすがままです。
ええな~。

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by konamon-mania | 2011-06-09 23:49 | パン | Trackback | Comments(12)

長いタイトルだなぁ(^^;

最近やたらと胴が長くなった気がするキンちゃん。
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子猫のときは、あんなにかまってかまって~~~って言ってたのに
ちょっかい出すと、ガン飛ばしてきます。
立派なおっさんになっちまった・・・

今月は酒種で胚芽パンとオレンジのパン。
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シンプル生地で香ばしい香りがします。
角食はフタを取るまでがドッキドキですね~。

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こちら、超リッチなパン。
ふんわり甘い生地に、オレンジペーストの入った
ゆるいクッキー生地がかかっています。
どっちも幸せの香りね~♪

おまけのお菓子は、スコーン3種。
気付いた時には、胃袋に入っておりました・・・
こんなんばっかりやん。
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by konamon-mania | 2011-05-10 01:12 | パン | Trackback | Comments(2)

あこがれのパン教室

runrunさん絶賛の、一度行ってみたかったパン教室へ行ってきました!
ホシノ天然酵母のパン教室です。
全粒粉のぱん(粉の味がしっかりわかって美味しいのです)
と、イヨカンピールとチョコのパン(ドびっくり!!)

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そ・・・そないに深くクープを入れるんですか~!?
って思ったのですが、焼き上がりは美しく♪
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ナマコ成型したほうは、ハサミでぱちぱちとクープを入れてみました。
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前衛芸術のような仕上がりに・・・
やっぱ、クープナイフで入れるのがカッチョエエね。
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そして、絶対にお店で売ってない食パン。
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もう、びーっくりするくらいチョコが入っています。
トーストするとこんな具合に♪
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ひゃ~、チョコが溶けて流れてくる~~~
勝手にチョコフォンデュのパンと命名。

熱々のグラタンでランチです。
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ランチは焼き立てのパンと一緒に頂きました。
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すべてにおいて、ゆったりのんびり。
そして美味しい!
先生の説明は細やかで分かりやすく、ちょっと深いところまで踏み込んでいて
パンが初めての人でも、ベテランでも楽しめる教室でした!!
runrunさんがおすすめするのも、ふかーくうなづけます。
出来る事なら、こんな大人になりたいなぁ♪♪
(ずいぶん方向性が違いますけどね)

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by konamon-mania | 2011-03-08 00:54 | パン | Trackback | Comments(4)