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抹茶シュトーレンの配合です

リワインドセラピーのお客さまから頂いた
ゴルゴンゾーラのチーズケーキ。
抹茶シュトーレンとメロンと一緒に乗せたら
豪華になりました✨
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ゴルゴンとメロン
ゴルゴンと抹茶
意外と合います。
先日作った抹茶シュトーレンの配合です。
皮生地で包むタイプのシュトーレンレッスンに参加された方は
レシピを置き換えて作ってみてください。

抹茶シュトーレン 1本分

【中種】
はるゆたか100% 50g
ヨーグルト種    50g
バター       10g

【本ごね】
バター       50g
和三盆糖      30g
塩         1.5g
全卵        10g
抹茶ペースト(抹茶12.5g+水22~24g)

はるゆたか100% 80g
中種        全量

こねあがったら皮生地90gを取り分けたのち
残った生地にマロングラッセ40gを混ぜ込み
黒豆かのこ100gを巻き込む

黒豆かのこはそのまま使っても
水洗いして、ざるにあけて水を切り
ビニール袋に入れて密封し、半日程度冷蔵庫に置き
戻してから使ってもOK

写真の黒豆は100gバージョン。
100g巻き込むと、充実感があるけれど
形作るのがちょっとむつかしいので
70g程度に減らすと比較的簡単に作れます。

焼成 上下火190℃ 50分
焼成後、溶かしバターにどぶん。
そのご冷凍庫で急冷し、抹茶+粉糖でコーティングです。

さてさて、クリックしてみましょうか!


by konamon-mania | 2018-08-09 22:20 | パン | Trackback | Comments(2)

バゲットアップ

なにやら謎の物体・・・
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ヨーグルト酵母バゲットの断面アップです。

今日は久しぶりにバイクに乗ったのですが、エンジンは絶好調!
だけどあまりの暑さに、ライダーはへろへろです。
油冷エンジンは足元の熱気がすごいです。。。あち~~。
そして、1000円高速になってから、やたらと車が多いです。
どの口がCO2削減って言うてるのでしょうか!?
ほんとに謎だわ。

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by konamon-mania | 2009-06-20 22:52 | パン | Trackback | Comments(8)

ヨーグルト酵母のミニ食パン

元気に育ったヨーグルト酵母。
手始めにミニ食パンを焼いてみました。
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1つ120gで成型です。
中にはメープルのツブツブ・マーマレード・ラムレーズンを巻きこみました。
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これだとメープルのツブツブも安心して使えますね♪
ただ、フルーツ達は生地に混ぜ込みしたほうが絶対に美味しそうです。


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by konamon-mania | 2009-06-09 00:15 | パン | Trackback | Comments(7)

初、ヨーグルト酵母

ヨーグルト酵母を仕込んでみました。
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ヨーグルトと同量の水をビンに入れ、砂糖を大匙1、レーズン酵母液を大匙1入れました。
待つこと一日半。。。
ビンをあけるとすごい勢いでアワアワになり、プシーっと空気が抜けました。
冷蔵庫で数日休ませて、粉継ぎをしました。
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粉継ぎをして3日目。すごく元気な種になりました!
さて何を焼きましょう♪


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by konamon-mania | 2009-06-07 22:52 | パン | Trackback | Comments(10)

粉もん大好きなんです


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