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【イーストレシピ】フォカッチャ

【フォカッチャ】

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*材料*
〇大ボウル
 強力粉(はるゆたか)  150g
 インスタントドライイースト 4g
 砂糖           10g
 水           190g
〇小ボウル
 強力粉(はるゆたか)  150g
 塩             6g 
〇オリーブオイル      12g
〇トッピング 
 生でもOKな好みの夏野菜(火通りの良いサイズにカット)

*作り方*
1.大ボウルの材料に仕込水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れさらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.だまがなくなったらオリーブオイルを入れ切り混ぜする
5.生地にオイルが入ったらひとまとめにする

*一次発酵* 35℃ 約45~60分
フィンガーテストをしてOKなら、ガス抜きをし1個・約120gに分割
軽く丸めなおし、ベンチタイムを15分とる

*成形*
1.閉じ目を中に巻き込むようにしてから生地をつぶしガスを抜く
2.めん棒で縦長に伸ばす

*二次発酵* 32℃・約30~40分

*焼成*
オリーブオイルを塗り、生地に指で穴を開け野菜をトッピング
180~190℃・18分焼成

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今から思うと、トッピングの野菜の乗せ方が甘いです。
もっともっと乗っけてごてごてのカラフルにしたいところ。
のっけた野菜にオリーブオイルを塗ってから焼成するだろうなぁ。
**************************


#大阪こねる会 #レシピに関しての質問は受け付けていません
#ハッシュタグ風注意書き(笑)

by konamon-mania | 2018-09-23 00:00 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

フランスパン200本修行 188本目

宣言通り,フランスパンを焼いてみました。
ホシノ丹沢フランスパン酵母、タイプER使用です。
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やっぱり、この粉と酵母の組み合わせが良いですね~(^^)

フランスパンは難しいと言われますが、それは道具のせい。
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溶岩石を敷いた、上火下火が設定できるオーブンがあれば
なんの苦労もなく、フランスパンが焼けます。
だから、パン屋さんのフランスパンはかっこいいのですね☆

フランスパンが上手に焼けない・・・って悩む必要なんてないんですよ~
むしろ、家のパンだからこうなの!って開き直って良いと思います。
美味しい酵母とオーブン、これがそろわなければハード系って難しい。

が!
そろっているのに、たまに失敗パンを焼いたりします。
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あきらかに過発酵(TT)
ホシノだから食べられるパンになっているけど、イーストなら撃沈です。
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妙な気泡の断面。
はずかし~(笑)

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by konamon-mania | 2012-07-22 00:43 | パン | Comments(4)

顔なパン

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「まいど!
 とうとう梅雨入りしたらしいですな~
 毎日蒸し暑ぅおまんなぁ~」

・・・とか、しゃべり出しそうなアレンジフォカッチャです。
パプリカやズッキーニを使うと、顔の出現率が高いようです。
楽し~♪
ふっかふかのでっかく焼いたフォカッチャも美味しいですけど
具の乗っかったのも美味しいですね。


時々イーストも使います。
ポーリッシュ種で焼くと、翌日もしっとりとした
しかも味の良い食パンが出来上がります(^^)
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イースト臭いって言われがちですが、上手に作れば
イーストだって美味しいパンになるんですよ~
なんと言っても、酵母のコストが低いのが良いですね☆


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by konamon-mania | 2012-06-08 22:44 | パン | Comments(10)

和三盆

まるちゃんに頂いた、和三盆のみの落雁(っていうの?)
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こういう砂糖を固めたお菓子って、お盆の時に仏壇に供えられていた
アレと同じ系統だと思っていたけれど、実は違うのですね。

繊細なお菓子ってステキ~♪
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和三盆だけを固めていて、砂糖の優しい甘さが幸せです。
グラニュー糖を食べても、美味しいって思わないですもんね。
やっぱり、和三盆ってすごい!

まるちゃん、ごちそうさまでした!

ちょこちょこ焼いていた、塩フォカッチャ。
やっと方針が固まりました!
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穴は開ける方向で。
(だって、ふかふかの生地にぷすぷすするのが楽しいんだもん)

フォカッチャピザに備え、トマトソースを大量に作らねば!!
いろんなところに、トマトが飛び跳ねて危険なんですよね(^^;
でも、手作りソースが、一番シンプルな味で好きなんです。

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by konamon-mania | 2012-05-16 23:33 | Comments(0)

フォカッチャとミネストローネのお昼ゴパン

仕事に疲れたときは、一心不乱に野菜を小さなサイコロに切り、
ミネストローネを作ったりします。
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無念無想。
・・・多少は考えた方が良いかもです。
最近のお気に入りはハマネの塩。
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料理に使うと美味しく仕上がるし、お風呂に入れるとぽかぽかして
ボディマッサージに使うと、なんだかとてもすっきりします。
この小さな結晶が良いのかな?
塩もみって、肌の弱い人にはお勧めできない荒技ですけどね~

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そんなミネストローネで、お昼ゴパン。
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塩フォカッチャのレシピも確定しつつあります。
ある程度扱いにくい、べたべた生地の方が美味しいですね~
野菜はたっぷり取りましょう♪
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炭水化物はたっぷり取らなくて良いかもしれませんが、やめられない止まらない~♪
そしてここにまだ、ジャムが並ぶのです。
糖質万歳!!

年に4回くらい健康診断があったら、ダイエットになると思うんですが。
ナグモ式、行っとく?
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by konamon-mania | 2012-04-25 00:21 | パン | Comments(6)

フォカッチャ再び

桜がだんだん儚げになってきました。
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わざわざお花見にいかなくても、近所の桜で充分堪能できますよ~

酒種でフォカッチャをふたたび。
加水70%で酒種10%にすると、生地がべとべとです。
酒種が少ない目なので、発酵時間は長い目に取ってみました。
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一次発酵完了状態。
どれくらいべたべたかというと、これくらい。
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みよ~~~ん。

うっかりすると、手にくっついて大変!
打ち粉をしつつ、成型していきます。打ち粉必須です!!
二次発酵が完了すると、でろ~んと生地が横に広がっていました。

焼き上がると、真ん中が伸びています。
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甘食か?
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しばらく置いて落ち着いたところで、もぎっと。
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焼きたてサイコー!!
酒種割合が少ないので、麹臭さも気になりません。

だけど、この生地は普通に扱えないので、ボツ。
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by konamon-mania | 2012-04-15 22:51 | パン | Comments(10)

酒種フォカッチャ

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ふっかふかのフォカッチャを試作中です。
今日は酒種で作ってみました。


イタリアンで出てくるフォカッチャは、塩が利いていません。
なので、しっかり塩を利かせてみました。
やっぱりその方が美味しい~(^^)

・・・しかし、酒種の風味が全面に出すぎ。
そして、若干ねっちょり気味で、改善の余地有りでした。
やっぱ、ホシノの方が良いかなぁ~。
しばらくフォカッチャで悩みそうです。
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休日のお昼ゴパンは、具だくさんミネストローネを作って、
フォカッチャ定食になりました。
具だくさんスープって、良いですねぇ♪


モチ麦の粒が入った、モチ麦パンも焼きたいし
やりたいことがいーーーっぱいっ!

ツーリングにも行きたいなぁ。温泉にも。
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by konamon-mania | 2012-04-15 00:01 | パン | Comments(2)

フォカッチャ焼いてます

しっとり歯切れ良いフォカッチャを作りたい!
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ホシノの塩フォカッチャ試作中です。
同じ生地で白ネギとマイタケのピザも焼いてみました。
形が違うと、全く別のパンになりますね。

そんな試作の日の、お昼ごパン。
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パンとサラダとブラウンなスープです。
バターで玉葱を炒め、ブラウンマッシュルームの薄切りを加えてさらに炒め
名古屋コーチンスープ、玄米ご飯を入れて、塩・白胡椒でうっすら味を付けます。
シャトル鍋をぐらぐら煮立てて、一晩保温します。
そしてブラウン(!)のバーミックスもどきで、がーっとなめらかにし
牛乳と生クリームを入れ、味を整えて完成です!
お腹にずっしり来るスープです・・・って、あかーん(><)


近所の八百屋さんで、いちごが2パックで500円でした。
やっすーい!
今年は寒いので、なかなかいちごが安くならないんですよね。
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こんなところで、くまもんと遭遇です。
ちょっと、にんまりしてしまいました☆

くまもん、お好きですか?
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by konamon-mania | 2012-04-08 00:08 | パン | Comments(6)

メタボなへそ!みたいになりました

最近気になるホームベーカリー。
生米を入れると、ペースト状にしてグルテン、塩、砂糖、イーストを投入し
米粉パンが焼きあがるというもの。
生米で、ってのが画期的と思いましたが、問題はグルテン。
スーパーで売ってないのに、思いきった製品が出てきたなぁ、って感じです。
そのうちスーパーの棚に、グルテンが並ぶようになったりして。
どんなんか使ってみたーい!!

こんなの焼きました。
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私のへそではありません。
(似てるけど)

ささ、ぽちっとして次に進みましょうか。
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焼きあがりはこちら~~☆
by konamon-mania | 2010-09-03 01:34 | パン | Comments(12)

粉もん大好きなんです


by takako
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