不易流行【ふえきりゅうこう】

不易流行
「不易」は永遠に変わらない伝統や芸術の精神。
「流行」は新しみを求めて時代とともに変化するもの。
相反するように見える「不易」と「流行」も
風雅に根差す根拠は実は同じ考え。

先人たちが残した伝統に敬意を払い、自然から生まれた
素材を手に取ったとき、あるときはクラシカルに、
あるときはモダンにインスピレーションをわかします。
料理に大切なものは、よい食材、火入れ、ジュ(ソース)、
食感、香り、そして料理人の心です。
                
~Presquile~


すでに御堂筋が遠い遠い昔の景色になっています。
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ああ、なんだか懐かしいなぁ。

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わたしがパンの駆け出しのころにお世話になっていた
しょうこ先生を囲んでのランチ会が企画されました。
淀屋橋プレスキル。

そのランチ会の数日前、しょうこ先生がやむを得ない理由にて不参加となり

残念ながら主賓不在のランチ会となりました。
久しぶりにお会いしたかったなぁ。。。
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メニューの文字を見るだけで、心躍ります。
トップの【不易流行】は、メニューの裏側に書かれていた言葉。
芯の部分は変わらずブレず確かな技術で、
流行を取り入れたり、新しく編み出した技術はお客様へ伝えたい。
それはボディワーカーでも同じです。
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カンパーイ!

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粉もんマニアらしく、パンのご紹介から。
カヌレ型をした海藻の入った発酵バターが登場しまして
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温かい金色のボールが出てきました。
フタを外すと、温かいパンが登場。
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とてもおいしいパンとバターで、これだけでも食べ進んでしまいます。
バターって、たまに食べると幸せ感じます。
去年の今頃は、いかにバターを切らさないか
確保にヒーヒー言ってたなぁ。
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お料理の合間に出てきた次のパン。
とげとげにかじりついてしまいますよね?
え?そんなことはしない?
いえいえ。
好奇心は忘れてはいけません。
人生は好奇心で進んでいくんです!
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プレスキルで出てくるパンは、ものすごくおいしいパンです。
だけど、お料理にぱちっとあってる、パンの料理ヨリソイレベルが高いです!!

で、今日はパンの紹介だけで終わってしまうのです。。。
それはなぜか。
1つの生地に、写真の枚数が決まってるからーーー(><)


で、テーブルセッティングの洋ナシって、食べてもええん?

そういえばこんなバナーもつくってました。
ポチッとな。
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# by konamon-mania | 2018-12-14 19:43 | お出かけ | Trackback | Comments(0)

姫様の生食パン

ある日の行動。
お気に入りのお昼ご飯屋さんで、おいしいごはんをいただき
腹ごしらえは完璧。
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ほうじ茶の気分になったので、お茶を焙じます。
厚手の鍋に1回分の茶葉を入れ、中火で加熱します。
けむりが出てきたら弱火にし、さらにもうもう出てきて、
よい香りがしたらお茶を入れましょう~
ちょっと古くなった煎茶を加熱してみると、おいしいお茶になります。
部屋の中がお茶屋さんの香りになります。
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爪、強化してきました。
お馬さんの蹄鉄みたいなもんです。
これで指先に力が入り施術がしやすくなります。
・・・が、爪に厚みが出る分、爪の脇に負担がかかり角質がたまります。
そして皮膚にひび割れができるのだ、ということを今日知ってしまいました。
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ってことは、自爪を強化するしかないってこと!?
規則正しい生活、栄養、ターンオーバー。
つまり健康じゃないと!!ってことですね。


気が付けばズボンと同じ色。
カーキ色が似あうのです。
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梅田に出たついでに、パン活。
1斤(位のサイズ)1000円ほどもする、どや顔していた食パン。
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コピーって大事だなぁ。


魅せ方、お客様がうっかり食いつく説明、このあたりは
お勉強しなければいけないところです。
いくら実力があっても、それが伝わっていなければ売れない。
逆に、値段以下の大したことない商品でも、魅せ方ひとつで
売れてしまうということもありますね。
(次はないけど)
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でも、職人気質なので、馬鹿正直にやっていくのが自分らしいです。

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# by konamon-mania | 2018-12-13 23:10 | 日常 | Trackback | Comments(2)

【小ネタ集】大人だってお子さまランチが好きです

【大人のお子さまランチ】
お子さまランチって、憧れがつまった食べ物の集合体じゃありませんか!!
大人だってお子さまランチを注文したい。
そんなときもありますよね。
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ちょっと前に食べたナポリタンが美味しすぎて、美味しいナポリタンを無意識に求めているようです。


【大麻と天使】
セラピー用のシーツとタオルを作ろうと、大麻生地を買いました。
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そしたら、天使が入ってました✨
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天使の大麻です。
エンジェルヘンプと言うべきか。
これを使ってお客様の大転子を収納したいと思います。


【伊勢海老か!】
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わっさーっとお花を入れてみました。
邪気を取るのにお花が手伝ってくれるんです。
が、なんだか伊勢海老やなぁ・・・
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と思っていたら、お客様にも
「伊勢海老・・・」
とつぶやかれました。
感性が似た人が集まるのでしょうね。。。


以上、小ネタ集でした。
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# by konamon-mania | 2018-12-13 00:39 | 日常 | Trackback | Comments(2)

【レシピ】ナポリ風ピッツア

2009年9月


【ナポリ風ピッツア】


*材料*2枚分

 強力粉(はるゆたか)200g 

 水(40℃)    130

 インスタントドライイースト   0.8

 塩           6g


*作り方*

1.ボウルに粉・塩・イーストをいれ混ぜ合わせる

2.水をいれ、ひとかたまりになるまで混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.2分割にし丸めなおし、ビニール袋に入れて30℃で30分ほど発酵をとってから

  ビニール袋に入れ冷蔵庫で1時間(~半日程度までOK)休ませる


*成形・仕上げ*

1.たっぷりと打ち粉をした台に出し、最初は手で押しつぶすように伸ばしてから

  麺棒を使って薄く伸ばしていく(丸形でも縦長でもお好みの形でどうぞ)

2.表面にフォークで穴を開けてから260℃のオーブンで3~5分間焼成

3.オーブンから生地を出して、トマトソース、ミックスチーズ、好みの具材を乗せ

  オリーブオイルと塩を軽くかけ、粉チーズを軽く振る

4.250℃のオーブンで4~6分焼成


ちなみに具材は少ない目に乗せたほうが、火どおりが良いです。

たくさん乗せると収拾がつかなくなります・・・


具材例

ズッキーニ 7ミリくらいの輪切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

パプリカ 7ミリくらいのくし切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

なすび 7ミリくらいの輪切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

ピーマン 5ミリくらいの輪切り・生で

玉ねぎ 薄くスライス・生で

トマト 薄くスライス・生で


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夏のレシピだったのでレッスンでは夏野菜メインのピザになりました。

お好みで変えてもらったら良いと思います。

生で食べられるものか、少し火を入れたほうがいいか

素材によって変わってきますので、いろいろとお試しください。



粉チーズはかけすぎると、塩がきつくなりますので

ほどほどが良いです。

レッスンでお任せにしていると、関西人は

どばーーーー

っとかけてしまいますので、ご注意を。



ちなみにチーズも具材もお任せにしていると

なぜか盛り盛りになっていて

火が通らないじっとりピザになる事があるので、

こちらもご注意を!



ナポリピザとローマピザって違っています。

ナポリはもちもちっとしたピザ。

ローマはクリスピーなピザ。

そんなイメージがありますが、決定的な違いは

生地にオイルが入るか入らないか。

知ってました?

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#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ハッシュタグ風注意書き


# by konamon-mania | 2018-12-13 00:24 | 大阪こねる会レシピ | Trackback | Comments(2)

大阪こねる会レシピをご購入いただいた皆様へ

大変申し訳ございません(><)
・・・2回目。

お客様からのご連絡でまたしても、うっかり上書きしているレシピがありました。

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レシピを見させて頂いていたんですが、たくさんあるから仕方ないかなあって思ってたら、
最近ブログを拝見して、レシピが上書きされて題名と内容と違うものがあるから
レシピをブログに改めてのせるとなっていたので、メールさせて頂きました。

H27.12 小籠包→内容、豚まんとエビ餃子  
⇒ 豚まんというタイトルになっていますが、
  内容は小籠包でした。
  2次発酵取ってないので、小籠包でOKです♪
  ちょっと、ほっ・・・

H21.9 ナポリ風ピッツァ→作り方や材料がエピ・リュスティック

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とのメールをいただき、変な汗がじっとり・・・
やっぱりまだやらかしていました。

ええ。
「やっぱり」です。

会社員時代にもうっかり上書きして、時間をかけて頭がこんがらがりながら作った資料を
「上書き保存」
を流れるようにクリックし、ものすっごい後悔をしたことがたびたび・・・
その逆ももちろんあります。
「あ!保存せずに終了してしもた!!」

早急にレシピを発掘して、アップしたいと思います。
しばしお待ちくださいませ。



# by konamon-mania | 2018-12-11 22:44 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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