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【ジャムレシピ】かぼちゃプリンジャム

基本のミルクジャム をアップしたところで、応用編です。
【ジャムレシピ】かぼちゃプリンジャム_e0167593_21330474.jpg
【かぼちゃプリンジャム】
140ccビン・4本程度

*材料*

キャラメル
 グラニュー糖  50g
 生クリーム   50g
かぼちゃミルク
 牛乳      250g
 生クリーム   200cc
 グラニュー糖  125g
 かぼちゃパウダー 25g + 牛乳 200g で溶かしておく
 バニラエキストラクト 小さじ1/2


*作り方*

キャラメル
1.グラニュー糖を鍋で焦がして生クリームを加えキャラメルを作る
2.熱消毒した瓶に均等に注ぎ分けておく

キャラメルが冷めると表面が固まるので、
かぼちゃミルクジャムと混ざらず2層になります。

かぼちゃミルクジャム
1.鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて1/2両程度になるまで煮詰める
2.1に牛乳で溶いたかぼちゃパウダーを入れてさらに煮詰める
3.バニラエキストラクトを入れて仕上げる
4.キャラメルが入ったビンに、かぼちゃミルクジャムを注ぎ分けると完成です


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# by konamon-mania | 2019-05-28 21:45 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】基本のミルクジャム

マニアックなミルク系のジャムレシピを紹介する前に、
大事なものを忘れていました。

そう、基本のミルクジャムです。

お砂糖の量は好みで加減していただいたら良いと思いますが
長期保存のため糖度を上げちゃいます、と言って多くすると
ジャムの中で砂糖が結晶化してシャリシャリすることがあります。
ミルク系は保存性を考えずに、作ったら早めに食べるのが一番だと思います。

真夏は危険なので、ミルク系のジャムは出しませんというお店もありますので
タンパク質の扱いには気をつかいます。
おうちで食べる分には、少量を短時間で作って
さっと食べてしまうのが良いかと思います。

では、ミルクジャムレシピへ

【ミルクジャム】

*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 300g

*作り方*
1.鍋に牛乳と生クリームと砂糖を入れ中火~強火で30分程度煮詰めます
  常に鍋底、鍋の内壁をヘラで触るようにします
  内壁にジャムが付いたのを放置していると、焦げの香りが入ってしまいます
2.煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってきます
3.冷たいお皿などに取ってみて、とろみがついていたら完成です


・鍋は大きめの平鍋が良いです
・特大三角ヘラという、なべ底全面がきっちりと触れるものがお勧めです
・レシピ量の半分で作ると、あっという間に煮詰まってしまうのでご注意くださいませ



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# by konamon-mania | 2019-05-27 22:45 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】晩柑マーマレード

【ジャムレシピ】晩柑マーマレード_e0167593_22584142.jpg
ふふさんがマーマレードアワードで受賞したからではないですが
今日のレシピは晩柑マーマレードです。

【晩柑マーマレード】

*材料*
晩柑     600g
グラニュー糖 250g
水      適宜

*作り方*
1.晩柑をたわしを使って50度洗い(しっかりめで)した後、皮と実に分ける

2.皮を3ミリほどの薄切りにし、2回ゆでこぼす(食べてみて苦い場合は3回)

3.実を大まかにカットして、砂糖の1/4量と合わせ火にかけ
  10分ほど灰汁を取りながら煮る

4.3をブレンダーにかける

5.別の鍋でゆでこぼした皮と砂糖の1/4量を合わせ、
  ひたひたになるくらいの水をいれ火にかけ5分ほど煮る

6.4と5を合わせ残りの砂糖を入れ、中火~強火で10分ほど炊き、
  好みの濃度に仕上げたら完成です!


ほろ苦くて甘酸っぱいマーマレード。

炭酸で割っても、バタートーストに乗っけても、ヨーグルトに入れても

何しても美味しいので、常備してしまいますよね。






# by konamon-mania | 2019-05-26 22:44 | まぜる会レシピ

ダルメイン世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会

わたしの大切な友人が、このたびマーマレードアワードで賞を取りました!!
Facebookページ ⇒ 

【 ダルメイン世界マーマレードアワード&フェスティバル日本大会】
「プロの部(5ヵ国、33都府県、341品/148人)」
APLICOCCOのジャムが金賞及び、ベストカテゴリ賞をいただきました。

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★金賞及びベストカテゴリー賞
ミックスマーマレード部門
はちみつレモンローズマリー

★金賞
ミックスマーマレード部門
レモン・山椒

★金賞
複数の柑橘マーマレード部門
レモン・紅八朔・ネーブルオレンジ

【審査員】
・Dan Lepard 氏(英国大会審査員)
・Michael Perry 氏(英国大会審査員)
・伊藤 文明 氏(パティスリー・メゾンドゥース オーナーシェフ)
・宇都宮 勝博 氏(アヲハタ株式会社 執行役員)
・落合 務 氏(ラ・ベットラ・ダ・オチアイ オーナーシェフ)
・陳 建一 氏(四川飯店グループ会長オーナーシェフ)
・畠山 武光 氏(英国大使館大使公邸 元総料理長)
・平岩 理緒 氏(スイーツジャーナリスト)
・森平 和歌子 氏(フルーツプランナー)
・鎧塚 俊彦 氏(Toshi Yoroizuka オーナーシェフ)

APLICOCCOのジャムの中でマーマレードはとても人気があります。皆さんが美味しいと思ってくださっているマーマレード達が賞をいただいたこと、とても嬉しく思います。


どれだけマニアックな研究をしているか

どれだけ自分の時間を犠牲にしているか

どれだけ丁寧な仕事をしているか

どれだけ心を配ってジャムを作っているか

それを知っているだけに、今回の受賞は本当に本当にうれしいです。

客観的な評価でしかないけれど、触れ合ったことがないひとには

とても分かりやすい「美味しいジャムである」

という評価の目安が出来たと思います。


富山のパン屋さんやカフェでしか扱っていなかったジャムですが

欲しい人が増えれば、手に入りにくくなるという現象が起こります。

希少価値が高いものは、高価になるのは当たり前の理屈。

こんだけ真摯にむきあって、限界状態でジャムを作り続けているのに

利益が出ていなかったことの方が、コンサルtakakoとしては

問題視しております。

(いつからコンサル!)


今回の受賞で、価値に見合った価格設定が出来るようになるかな

とひそかに期待しています。

とにもかくにも

おめでとう

ございます!






# by konamon-mania | 2019-05-26 22:30 | 日常

【ジャムレシピ】カフェオレジャム・カフェエキストラ使用

takakoです。
乾燥機で縮んだジーパンをはいて、窮屈なので伸ばそうとスクワットしたら
太もも部分が破れたとです・・・

さて。
今日は、直接豆を煮だすタイプのカフェオレジャムのレシピです。

【ジャムレシピ】カフェオレジャム・カフェエキストラ使用_e0167593_22361264.jpg
☆材料
牛乳      800g
コーヒー豆    80g
生クリーム   400cc
グラニュー糖  260g
カフェエキス 小さじ1/3

☆作り方
1.鍋に牛乳と珈琲豆を入れ、中火~強火にかけ20分ほど煮出す
2.豆を取り出し、生クリームと砂糖を入れ中火~強火で煮詰める
 (煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってきます)
3.冷たいお皿などに取ってみて、とろみがついていたらカフェエキスを入れて完成

レシピの半量で作ると、短時間で煮詰まります。

ちなみにカフェエキスはこちら。
コーヒー味のパン生地を作ったり
カスタードを作って半量をコーヒー味にしたり
コーヒーシロップにしてパンケーキに使ったり
なかなか便利です。

水で薄めてアイスコーヒーになるかというと
・・・美味しくなかったです。



さぼっていたら、いつの間にかランクが急降下。
みなさまなにとぞポチッとしてみて、
コーヒーミルクジャムを広めてくださいまし。






# by konamon-mania | 2019-05-24 22:47 | まぜる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako
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