会社の健康管理室からお呼び出しを受けました・・・
時間外勤務が多すぎるので、産業医と面談だそうです。
呼び出しの基準が100時間以下ならOK!だと勘違いしてたのですが
80時間がラインでした。ありゃ~。
70歳を目前にした、大老の仰ることには
「自分の健康は自分で守るしかないですよ」
ですって。
まったくもって正論です。はい。・・・う~ん。
そんな私の残業抑止策。
元気に発酵している紅茶酵母
と、新しく手に入れた銅板を使ってみたくて、
生地をこねて会社に同伴出勤しました。
職場の冷蔵庫に、こっそり安置。
仕事が片付きそうな時間から逆算し、夕方に冷蔵庫から取り出して
パソコン横の暖かいところで1次発酵の仕上げです。
ところがこちらの都合に合わせてくれないのが、天然酵母です。
予想外に発酵が早く上がってきて、このままではピンチ!
なので、仕事をものすっごい勢いで片付けました。
やったら出来るんやん。
そしてダッシュ!!で帰宅し、醗酵かごに入れて2次発酵です。
予熱を300℃まで上げて、霧吹きでパンの表面を湿らせてオーブンにいれました。
観察していると、パンの底がくいっと持ちあがってきて、いつもより表面がツヤッとしています。
いつもよりバリッとした焼き上がりになりました。
表面の色づきよりも、底がしっかりタヌキ色に焼き上がっていて、銅板の威力を実感。
クープはやっぱりあんまり開かないです。これは腕の問題。
次の日にカットしてみたら、中が想像以上にしっとりでした。
最初に一気に表面を焼き固められて、水分が飛ばずに中に残っていたのかなぁ?
銅板、かなり良いです(^^)
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