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ちょっとゴージャスに見える成型

最近のお気に入りの成型です。

生地を四角くのばして(丸いポチっと見えているのは、麩です。変な食べ物じゃないですよ~)
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具をばらばらばらまき
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きつめに巻いて、とじとじ。
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三本に切り分けて、切り目は上に向けて
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三つ編みに。具がバラバラおちてきます。でもめげない。
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型に入れて、さっき落ちた具は上に乗せて、焼成。
ちょっとゴージャスに見える成型_e0167593_028511.jpg

普通に食パン型にするよりも、ゴージャスに見えて好きです。
ミニロング型でも焼いてみました。こっちの方がさらにゴージャスな感じ☆
三つ編みにすると、もっちり感がアップしますね~♪
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# by konamon-mania | 2009-03-02 00:38 | パン

PAULのパン達

大阪市中央区にあるPAULに行ってきました。
・・・そしてPAULにたどり着くまでに、2件のお店で敗北感を味わってきました。

仕事が終わり、パンデュースに行ったら「完売しました」の札が。。。
仕方ない、次!!
と思い、フール・ドゥ・アッシュにダッシュ。
こちらでも「完売しました」(TT)
18時半て微妙な時間帯なのね。

じゃあ残るは、絶対に品物が豊富にあるPAULだーっ!!
まさか臨時休業なんかじゃないよね~と思いつつ到着。
やったー♪開いてました♪♪
いつもながら、店内に入ると広々していてお買いものしやすいです。

PAULに行ったら、絶対に買ってしまうパンがあります。
ブリオッシュカフェ。
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PAULのパン達_e0167593_28458.jpg

苦味のきいたコーヒーシートを折り込んだ生地に
甘~いコーヒー味のアイシングが絶妙です。

普段はブリオッシュカフェとハード系をお買い上げ~なのですが、
なぜかリッチ系オンパレードになってました。

ミニ・グルマンディーズ
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デニッシュ生地にカスタードとチョコチップをサンドしたパンです。
ミニというだけあって、小さいのでふた口でぺろり。(口でかっ!!)

エスカルゴレザン
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こちらもデニッシュ生地。レーズンを巻き込んであります。
初めて食べたけど、美味し~☆

やっぱり自分で作るパンとは違い、お店のパンたちは華やかです♪
そしてお値段も豪快です。。。
でも遅い時間に行くと、たまにサービスで「御試食してみてください」って
試食サイズではないカットしたパンを一緒にいれてくれたり、サービスが良いので好き!

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# by konamon-mania | 2009-03-01 02:11 | パン

アズキシフォン

ここ最近、リッチなパンを焼いていたので、冷蔵庫に卵白が備蓄されてきだしました。
すでに5個分くらいたまったでしょうか。

卵を2個追加して、小豆のシフォンケーキを焼きました。

卵黄・砂糖・菜種油・薄力粉で普通に卵黄生地を作った中に、これまた冷凍庫の
長期滞留品のあんこを投入。
ほどほどの甘さのあんこが200gくらい。
小豆がつぶれても気にせず、ぐるぐる均一になるまで混ぜます。
そして、しっかり立てたメレンゲとを合わせて、20センチ型で焼きました。
アズキシフォン_e0167593_1113186.jpg

ただいま冷却中~。

メレンゲが多い分しっかりした焼き上がりです。
型から外すのが、やっぱり下手です。。。汗
そして、うっかり空気抜きを忘れて焼いたので、穴ぼこがたくさん(>_<)
アズキシフォン_e0167593_112773.jpg

シフォンケーキのドつぼにはまっているのでした。。。

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# by konamon-mania | 2009-02-28 01:14 | こねる会

紅茶酵母

紅茶で酵母を起こしてみました。

ビンに大さじ3杯くらいの紅茶・はちみつ小さじ1・水を入れて待ちます。

1日目。
このまま氷に入れたら、アイスティーになりそうです。

2日目は寒い所にあったせいか1日目とほとんど変わらず。
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3日目
ちょっと泡が見えてきました。まだ発酵臭はしません。
紅茶酵母_e0167593_0455050.jpg

4日目はあまり変化がないので、発酵器のなかに5時間ほど入れてみました。

5日目は少し香りが変化してきて・・・
 
6日目
全部の茶葉が上に浮きました。
ふたを開けるまでは、かすかに泡が見えましたが、すこーしふたを開けると
紅茶酵母_e0167593_046731.jpg

ぶしーっ!っと勢いよく泡立ちました。
バックドラフトを思い出した瞬間。
一気に全部ふたを開けたら、地獄絵図を見る羽目になったでしょう・・・汗
紅茶のいい香りと発酵のいい香りがしています。
酵母採取は成功!

このまま、うまいこと元種が出来るといいなぁ♪


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# by konamon-mania | 2009-02-27 00:47 | パン

レーズン酵母のメロンパン

レーズン酵母のメロンパンを焼きました。
パン生地には卵も牛乳も入っていませんが、しっとり少しもちっとした仕上がり。
焼きたてのクッキー生地はサクサク!
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こちら側からみたら、きれいにクッキー生地がかかっていますが

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・・・逆から見たら、ヅラが浮いたような状況。

中身はこんなの。
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ガス抜きが少し甘かったようです。


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# by konamon-mania | 2009-02-26 00:36 | パン

粉もん大好きなんです


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