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【レシピ】ホットケーキ

マンゴーソースを作ったところで
ホットケーキレシピも乗っけておきます!
【レシピ】ホットケーキ_e0167593_19573479.jpg

【ホットケーキ】

*材料*
全卵  125g
牛乳  140g 

薄力粉 200g
ベーキングパウダー 9g
砂糖  30g
塩    3g 粉類すべてを混ぜ合わせておく

溶かしバター 30g

*作り方*
1.卵をほぐし牛乳とあわせておく
2.1のなかにふるった粉類、溶かしバターを入れ、手早く混ぜ合わせる
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれる
4.弱火にしてふたをし、15分焼く
5.表面がぷつぷつして乾いた状態になったら裏返し、さらに5分焼く

思い立ったらすぐに作れる甘さ控えめホットケーキ。
パンがない時はお役立ちです。


ささ、本日も元気にぽちっとな♪



# by konamon-mania | 2019-06-02 20:04 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】マンゴーソース

ちょっと暑くなるとトロピカルなものが食べたくなります。
わたしは今日は今年初のスイカを食べました。
(トロピカルーーー!?)

ヨーグルトにも、パンナコッタにも、かき氷にも使いたくなるマンゴーソースです。

【マンゴーソース】
【ジャムレシピ】マンゴーソース_e0167593_17122364.jpg
【ジャムレシピ】マンゴーソース_e0167593_17124496.jpg
*材料*
・マンゴー  正味量500g(皮をむいて、果肉を2センチ角にカット)
・グラニュー糖   150g
・ココナッツミルク 100g
・レモン汁      20g


*作り方*
1.鍋にマンゴーとグラニュー糖の半量を入れ、中火~強火にかける
2.沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら15分ほど加熱する
3.残った砂糖、ココナッツミルクを加えブレンダーでピュレ状にする
4.好みの濃度まで煮詰めたら、レモン汁を加えて完成

めっちゃ簡単です。
マンゴーは冷凍マンゴーでも生マンゴーでもどちらでもOKです。
(生マンゴーのほうが美味しいけど)






# by konamon-mania | 2019-06-01 22:54 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】桃とワインのジャム

いつの間にか5月もあっという間に過ぎてしまい
運動会シーズンのようです。
近所の中学校が何回もラジオ体操を流すので、
そのたびに芸術的ラジオ体操をしてますw

さて。

そろそろ桃の季節ですね。
たくさんあると、早く使わなきゃ~とあせることもある桃。
ジャムにしておけば、長く楽しめます!
【ジャムレシピ】桃とワインのジャム_e0167593_10033594.jpg
飲み残しのワインがあれば
・・・いや、まっさらのでも良いですが。
むしろジャムに使った後のものを
やむを得ず飲む感じでしょうか。
ワインを入れることで、一味違う桃ジャムになります。
【ジャムレシピ】桃とワインのジャム_e0167593_10040278.jpg

【桃とワインのジャム】

*材料*
・白桃  正味量600g 
(皮を湯剥きして種を取り、果肉を1センチ角にカット)
・スパークリングワイン 100g 白でも赤でもピンクでも!
・グラニュー糖 200g
・ペクチン  6g
・レモン汁 20g


*作り方*
1.桃とワインと砂糖の半量を鍋に入れ、中火~強火にかける
2.沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど加熱する
3.残った砂糖にペクチンを混ぜて鍋に入れ、さらに5分程度煮詰める
4.レモン汁を加えて完成

レシピはスパークリングワインで作っていますが、普通のワインで良いです。
きっと自分の中で、スパークリングワインがブームだったんだと思います。
アルコールは完璧に飛ばしたいところ。
ワインが入る分、どうしても濃度が出せないので
このレシピではペクチンを使っています。



メーカーによってペクチンのタイプが違いますので、ペクチンの量を加減してみてください。
クエン酸添加のものもありますので、レモン汁の量を加減してみてください。
ペクチンよりも砂糖の方が多いタイプもありますのでご注意ください。





# by konamon-mania | 2019-05-31 22:48 | まぜる会レシピ

【レシピ】クレームパティシエール

カッチョ良く言っていますが
カスタードクリームのことです。
クリームパンに包む場合、クリームを固めるデンプンを
薄力粉とコーンスターチを使って作ると
味も包みやすさもちょうどよい感じになるかと思います。

薄力粉のみで作ると、とろんとした感じ。
コーンスターチのみで作ると、ぶりんとした感じ。
その中間を狙っています。
【レシピ】クレームパティシエール_e0167593_22161809.jpg
画像がなかったのでフリー素材で拾ってきました。

【クレームパティシエール】

*材料*
牛乳     400g
グラニュー糖  72g
コーンスターチ 25g
薄力粉     25g
全卵      48g(約1個)
卵黄      38g(約2個)
バニラビーンズ 1/4本

*作り方*

1.牛乳に砂糖を入れ、混ぜずに火にかける
  砂糖を入れてから火にかけると表面に膜を作るのを防ぐ働きがある
  底にたまった砂糖が蜜になり、底で牛乳が焦げ付くのを防ぐ働きがある

2.卵を軽く泡立てて、ふるった粉類を合わせて混ぜ合わせる
  泡立てることにより気泡が入り、熱の伝わり方が均一になる

3.卵液にゆっくり牛乳を入れてよく混ぜ合わせ、鍋を火にかける
  ぽこぽこ沸騰するまでを目安に、完全に火を入れる

4.バットに移し表面をラップで密着し、氷や保冷剤で
  10~55℃の間が一番雑菌が増殖しやすいので
  その温度帯を一気に通過させるために急冷する
  ラップをはずすときに、つるんときれいに取れたら完全に火が入っている状態


カスタード作りは科学なのです!
おもしろいね♪





# by konamon-mania | 2019-05-30 22:29 | 大阪こねる会レシピ

【ホシノ丹沢レシピ】クリームパン・クランベリーパン・クルミパン

【ホシノ丹沢レシピ】クリームパン・クランベリーパン・クルミパン_e0167593_22052115.jpg
1つの生地から、クリームパン・クランベリーパン・クルミパンを作ります。

*材料*
 強力粉    250g
 ホシノ丹沢生種 20g
 ゲランド塩    3g
 上白糖     30g 水に砂糖と塩を溶かしておく
 水(40℃)  62g 全卵が冷たいので、高い目にしています
 全卵      62g
 生クリーム   25g
 バター     30g
*副材料*
 クランベリー     20g 前日に水洗いしてラップで密封して戻しておく
 ロースとクルミ    20g
 カスタードクリーム 160g

*生地作り*
 1.バター以外をボウルにいれ、粉気がなくなるまで素早く混ぜ合わせる
 2.台の上にだしてこねる(約5分)
 3.コシを抜いたバターを加え、よくなじませる
 4.プレーン生地160gを取り分けた残りを2等分にする
   → クランベリーを切り混ぜする
   → クルミを切り混ぜする

*1次発酵*
 28℃・7時間~8時間

*分割*
それぞれ丸め直しをしてベンチタイム20分とる
 ・プレーン・4分割
 ・クランベリー・3分割 
 ・クルミ・2分割(丸めなおし=成型) 
  15センチ角のオーブンペーパーに乗せる

*成形*
 ・クリームパン 
   麺棒で楕円に延ばして10分程度休ませてから
   クリームを40g置き2つ折りにし生地を閉じる
 ・クランベリーパン
   転がして涙型にし、涙のお尻部分にカードで
   切れ込みを入れハート型にする
 ・クルミパン
   分割で丸めなおししたそのままで、カードで切れ込みを4か所入れる

*2次発酵* 
 30℃ 約1時間~1.5時間

*焼成*
 塗り卵をしてから、180~190℃ 約13~15分焼成






# by konamon-mania | 2019-05-29 22:01 | 大阪こねる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako