最近よくする成型

新しいタオルをおろしました。
新品って気持ち良いかと思いきや。。。
水吸わへんっ、肌にくっついて不快!!
30回ぐらい洗濯して、ごわっとした感じのがいいですね。
100回ぐらい洗濯して、ぺラっとレーシーになったのは、さらに好み。
ボロボロだけど、良~く水を吸うタオルってなかなか捨てられないのです(^^;
根っからの下町もんには、分厚い高級タオルは向かないみたい。
ロングツーリングの時なんて、手拭いタオル2本でOKだもんね☆ふふふん。


(自分の中では)最近ハヤリの、パン生地の間にジャムを挟んでカットして
ぐるぐるするやつです。
餡ペーストバージョンとブルーベリーバージョン。
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ブルーベリーの方が、パンチが効いてて美味しかったです(^^)

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# by konamon-mania | 2010-08-06 00:13 | パン | Trackback | Comments(10)

焼きそばパンの美学

白神こだま酵母で、コッペパンを焼きました。
キレイなコッペ型にするには、かなり修業が必要みたいです。
だけど、良い香りに焼きあがったので良しとしましょう♪
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そんなコッペパンを使って、焼きそばパン。
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中の焼きそばは、ちょっと辛い目のソースで。
キャベツや肉がたくさん入っていてはいけません。
理想は夜店の焼きそば!
そして切り込みは、垂直にナイフを入れる!!←これ重要です。

え~、横からナイフ入れたら、たくさん入るんちゃうん!?
って思った人、いますね?


・・・そういう意見があるだろうと、水平にナイフを入れました。
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はい。
垂直カットの2倍は焼きそばが入ります。
ぎゅーぎゅーやね。

そして恐ろしい事に。。。
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かぱっ。
ちゃんと挟んだままキープできません。
最終的には、焼きそばがずり落ちてました(汗)
うわ~、やっちゃった~(><)

欲張ってはいけませんね、というお話。
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# by konamon-mania | 2010-08-05 00:40 | パン | Trackback | Comments(16)

毎日毎日暑いですねぇ。
今日は一段と暑かった気がします。
外に出ると、自分の体温が上昇していくのが分かるくらいの暑さ。

そして、ここ最近全く蚊に刺されません。
暑すぎて蚊が発生出来ないのでしょうか?
それとも、若いぴちぴちのおねーちゃんじゃないと食指が動かん?
良いんやら悪いんやら。。。(^^;

時々スコーンを焼きます。
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普通のとクルミのと。
冷たいバターをカードで刻みながら小豆大にして・・・
っていう、面倒くさい伝統的なスコーンではなく、
汁もの脂ものは溶かして、粉ものに合わせて、まとめて焼いてハイ完了!!
っていう、スピーディなスコーンです。

たくさん作ったのに、あっという間になくなるんですよね。
どこに行ったんだろう?
ぽよ~ん。

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# by konamon-mania | 2010-08-04 00:33 | こねる会 | Trackback | Comments(12)

電車で吊革につかまってて、前の席が空いたので座ったら
かなり向こうの方から、そこに座ろうと人をかき分けてやってきた
40歳半ばの女の人にキッ!と睨みつけられました。
なんでやねーん!!
私が座ってからたどり着いたのに、それじゃ間に合ってないでしょ?
「席をゆずってください」って口に出したら、代わったけどね。
電車にはドラマがあります(ホンマか!?)

さて、フランスパン81・82本目です。
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前回のが長すぎて、発酵させてる途中に変形したので
今回は二つにしたら、短すぎちゃった。
こういうのを、タスキに短し帯に長しっていうのですね。
・・・なんか違うぞ(汗)

ホシノで古生地(フランスパン生地1日もの)を作って、イーストで本ごねしました。
加水を65%でやったら、なんだかいつもより固い生地になりましたよ。
いつもと違い生地が乾燥しやすく、成型段階でパサついてしまった(^^;
イーストだったら、もっと加水をあげても大丈夫ですね。
ホシノとはべつものだわ~。

そして味は、やっぱりホシノのほうが好みです!

カンパーニュ試作中。
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なかなか配合をこれ!って決められなくて何回も焼いています。
誰が食べても美味しいパンって、難しいですよねぇ。
とりあえず、300gの粉に100gのクルミごろごろは決定~(^^)
それ以上入れると、成型しにくいの。

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# by konamon-mania | 2010-08-03 00:47 | パン | Trackback | Comments(6)

パンを焼きに来てたY嬢に、ブリオッシュを捏ねさせたあと
さらにワッフルを捏ねさせました。
だって、オテテが痛いんですもの♪
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リッチ生地でべったべたのねばねばで、手ごねは大変な生地です。
フランスパンには向かないだろうっていう「とかちの天然酵母」です。
きっとリッチ系のふわりんなパンだったら美味しいだろうと
急きょワッフル実験です。
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ハルユタカブレンド 300g
とかちの天然酵母 5g
 +砂糖 5g
 +水 30g
メープルシュガー 60g
塩 4.5g
スキムミルク 15g
ヨーグルト 60g
全卵 60g
バター 80g 
 + 分割&成型用に打ち粉代わりの溶かしバター適宜

こんな材料で作ってみました。
発酵時間は、こだまちゃんとほとんど変わりがありません。

リッチ系は美味しいだろうっていう予想は大当たり!!
ふんわり、香ばしいワッフルが焼き上がりましたよ~♪

Y嬢が持ってきてくれた餡ペースト2種と一緒に頂きました。
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うま~い♪
白ゴマときな粉がとくに気に入りました(^^)
ってことは・・・ふふふっ☆

ぽちっとよろしう~です♪
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# by konamon-mania | 2010-08-01 21:41 | こねる会 | Trackback | Comments(14)