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【ジャムレシピ】桃とワインのジャム

いつの間にか5月もあっという間に過ぎてしまい
運動会シーズンのようです。
近所の中学校が何回もラジオ体操を流すので、
そのたびに芸術的ラジオ体操をしてますw

さて。

そろそろ桃の季節ですね。
たくさんあると、早く使わなきゃ~とあせることもある桃。
ジャムにしておけば、長く楽しめます!
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飲み残しのワインがあれば
・・・いや、まっさらのでも良いですが。
むしろジャムに使った後のものを
やむを得ず飲む感じでしょうか。
ワインを入れることで、一味違う桃ジャムになります。
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【桃とワインのジャム】

*材料*
・白桃  正味量600g 
(皮を湯剥きして種を取り、果肉を1センチ角にカット)
・スパークリングワイン 100g 白でも赤でもピンクでも!
・グラニュー糖 200g
・ペクチン  6g
・レモン汁 20g


*作り方*
1.桃とワインと砂糖の半量を鍋に入れ、中火~強火にかける
2.沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど加熱する
3.残った砂糖にペクチンを混ぜて鍋に入れ、さらに5分程度煮詰める
4.レモン汁を加えて完成

レシピはスパークリングワインで作っていますが、普通のワインで良いです。
きっと自分の中で、スパークリングワインがブームだったんだと思います。
アルコールは完璧に飛ばしたいところ。
ワインが入る分、どうしても濃度が出せないので
このレシピではペクチンを使っています。



メーカーによってペクチンのタイプが違いますので、ペクチンの量を加減してみてください。
クエン酸添加のものもありますので、レモン汁の量を加減してみてください。
ペクチンよりも砂糖の方が多いタイプもありますのでご注意ください。





# by konamon-mania | 2019-05-31 22:48 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【レシピ】クレームパティシエール

カッチョ良く言っていますが
カスタードクリームのことです。
クリームパンに包む場合、クリームを固めるデンプンを
薄力粉とコーンスターチを使って作ると
味も包みやすさもちょうどよい感じになるかと思います。

薄力粉のみで作ると、とろんとした感じ。
コーンスターチのみで作ると、ぶりんとした感じ。
その中間を狙っています。
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画像がなかったのでフリー素材で拾ってきました。

【クレームパティシエール】

*材料*
牛乳     400g
グラニュー糖  72g
コーンスターチ 25g
薄力粉     25g
全卵      48g(約1個)
卵黄      38g(約2個)
バニラビーンズ 1/4本

*作り方*

1.牛乳に砂糖を入れ、混ぜずに火にかける
  砂糖を入れてから火にかけると表面に膜を作るのを防ぐ働きがある
  底にたまった砂糖が蜜になり、底で牛乳が焦げ付くのを防ぐ働きがある

2.卵を軽く泡立てて、ふるった粉類を合わせて混ぜ合わせる
  泡立てることにより気泡が入り、熱の伝わり方が均一になる

3.卵液にゆっくり牛乳を入れてよく混ぜ合わせ、鍋を火にかける
  ぽこぽこ沸騰するまでを目安に、完全に火を入れる

4.バットに移し表面をラップで密着し、氷や保冷剤で
  10~55℃の間が一番雑菌が増殖しやすいので
  その温度帯を一気に通過させるために急冷する
  ラップをはずすときに、つるんときれいに取れたら完全に火が入っている状態


カスタード作りは科学なのです!
おもしろいね♪





# by konamon-mania | 2019-05-30 22:29 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【ホシノ丹沢レシピ】クリームパン・クランベリーパン・クルミパン

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1つの生地から、クリームパン・クランベリーパン・クルミパンを作ります。

*材料*
 強力粉    250g
 ホシノ丹沢生種 20g
 ゲランド塩    3g
 上白糖     30g 水に砂糖と塩を溶かしておく
 水(40℃)  62g 全卵が冷たいので、高い目にしています
 全卵      62g
 生クリーム   25g
 バター     30g
*副材料*
 クランベリー     20g 前日に水洗いしてラップで密封して戻しておく
 ロースとクルミ    20g
 カスタードクリーム 160g

*生地作り*
 1.バター以外をボウルにいれ、粉気がなくなるまで素早く混ぜ合わせる
 2.台の上にだしてこねる(約5分)
 3.コシを抜いたバターを加え、よくなじませる
 4.プレーン生地160gを取り分けた残りを2等分にする
   → クランベリーを切り混ぜする
   → クルミを切り混ぜする

*1次発酵*
 28℃・7時間~8時間

*分割*
それぞれ丸め直しをしてベンチタイム20分とる
 ・プレーン・4分割
 ・クランベリー・3分割 
 ・クルミ・2分割(丸めなおし=成型) 
  15センチ角のオーブンペーパーに乗せる

*成形*
 ・クリームパン 
   麺棒で楕円に延ばして10分程度休ませてから
   クリームを40g置き2つ折りにし生地を閉じる
 ・クランベリーパン
   転がして涙型にし、涙のお尻部分にカードで
   切れ込みを入れハート型にする
 ・クルミパン
   分割で丸めなおししたそのままで、カードで切れ込みを4か所入れる

*2次発酵* 
 30℃ 約1時間~1.5時間

*焼成*
 塗り卵をしてから、180~190℃ 約13~15分焼成






# by konamon-mania | 2019-05-29 22:01 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】かぼちゃプリンジャム

基本のミルクジャム をアップしたところで、応用編です。
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【かぼちゃプリンジャム】
140ccビン・4本程度

*材料*

キャラメル
 グラニュー糖  50g
 生クリーム   50g
かぼちゃミルク
 牛乳      250g
 生クリーム   200cc
 グラニュー糖  125g
 かぼちゃパウダー 25g + 牛乳 200g で溶かしておく
 バニラエキストラクト 小さじ1/2


*作り方*

キャラメル
1.グラニュー糖を鍋で焦がして生クリームを加えキャラメルを作る
2.熱消毒した瓶に均等に注ぎ分けておく

キャラメルが冷めると表面が固まるので、
かぼちゃミルクジャムと混ざらず2層になります。

かぼちゃミルクジャム
1.鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて1/2両程度になるまで煮詰める
2.1に牛乳で溶いたかぼちゃパウダーを入れてさらに煮詰める
3.バニラエキストラクトを入れて仕上げる
4.キャラメルが入ったビンに、かぼちゃミルクジャムを注ぎ分けると完成です


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# by konamon-mania | 2019-05-28 21:45 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】基本のミルクジャム

マニアックなミルク系のジャムレシピを紹介する前に、
大事なものを忘れていました。

そう、基本のミルクジャムです。

お砂糖の量は好みで加減していただいたら良いと思いますが
長期保存のため糖度を上げちゃいます、と言って多くすると
ジャムの中で砂糖が結晶化してシャリシャリすることがあります。
ミルク系は保存性を考えずに、作ったら早めに食べるのが一番だと思います。

真夏は危険なので、ミルク系のジャムは出しませんというお店もありますので
タンパク質の扱いには気をつかいます。
おうちで食べる分には、少量を短時間で作って
さっと食べてしまうのが良いかと思います。

では、ミルクジャムレシピへ

【ミルクジャム】

*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 300g

*作り方*
1.鍋に牛乳と生クリームと砂糖を入れ中火~強火で30分程度煮詰めます
  常に鍋底、鍋の内壁をヘラで触るようにします
  内壁にジャムが付いたのを放置していると、焦げの香りが入ってしまいます
2.煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってきます
3.冷たいお皿などに取ってみて、とろみがついていたら完成です


・鍋は大きめの平鍋が良いです
・特大三角ヘラという、なべ底全面がきっちりと触れるものがお勧めです
・レシピ量の半分で作ると、あっという間に煮詰まってしまうのでご注意くださいませ



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# by konamon-mania | 2019-05-27 22:45 | まぜる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako