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【ジャムレシピ】アイスワインジャム

アイスワインってご存知でしょうか。
こちらのサイトで詳しく書かれているのですが ⇒ 
ブドウの果実が自然に凍ったときに収穫し
(めっちゃ寒いし、その時期まで果実を残しておくのはリスキー)
ほんのちょっとしか搾り取れない果実から
放置していたため特別な菌が果実についているので
その菌の働きもあり、極上のとろんとした甘口ワインに仕上がるのです。
はっきり言ってめっちゃ高級な飲み物。
下の方に貼っときますけどお値段を見て驚いて下さい♪

そんなアイスワインを使ったジャムです。
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【アイスワインジャム】
120ccビン・5本程度

*材料*
アイスワイン 500g
グラニュー糖 280g
ペクチン   6.5g(ゆるゆる)~8g(ぶるんぶるん)

*作り方*
1.鍋にアイスワイン入れ、中火~強火で約8分ほど煮詰めアルコールを飛ばします。
2.一度火を止め、砂糖とペクチンを合わせたものを入れて火にかけます。
3.ペクチンが溶けたら完成です。

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このレシピではこのペクチンを使っています。

メーカーによってペクチンのタイプが違いますので、ペクチンの量を加減してみてください。



# by konamon-mania | 2019-06-06 20:07 | まぜる会レシピ | Comments(0)

パンデュースのベーグルレッスン

毎度おなじみパンデュースレッスンへ行ってきました!
ライ麦入りの生地をこねた後
プレーンな生地をこねて、プレーンと具材入りの生地を作ります。
「今回は材料費かかってます」
「めっちゃええやつ」
というシェフの言葉に、この人ほんまに裏表が無いなー
子供みたいやなー、と楽しくなります。
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ライ麦のぺとぺと生地。
普通のベーグル成型が出来ないくらいぺとぺとなので
この成型ですが、いけない想像をするわたし・・・


タカナシのめっちゃええバター!
ライ麦ベーグルにはさんで食べましたが、めっちゃおいしいやつ!!
口にずっと残る乳臭さもなく、すっと消えていく美味しさです。
(いや、余韻は楽しめます)
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プレーンベーグルにはクリームチーズとマーマレードをはさみます。
駅マルシェのパンデュースに置いているジャム。
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裏側をみて、いろいろと頭の中で妄想劇場が始まります。
ピールの量よりも砂糖が多いんですね。
レモン果汁よりもラム酒が多いんですね。
そのレモン果汁よりも少ない、はちみつ!
などとレシピと味が頭に出てきます。
ジャムに関しては、ちょっとだけ変態です。


そうこうしているうちに焼き上がり
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とっても親しみを覚えるフォルム。
お腹あたりに生息してるんです、ベーグル。
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ヘーゼルナッツまぶしがめちゃくちゃ美味しかったです!
贅沢~~
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初めて食べる感じのベーグル。
クセになるタイプ。
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試食の見本のです。
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それぞれ組み立てて食べるように。
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無責任に作れるパンって、自由で楽しいです♪


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# by konamon-mania | 2019-06-05 11:40 | ジャム | Comments(0)

【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル

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【カレーチーズベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
カレー粉    7g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    12g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
         お湯に対して約10% 
仕上げ用シュレッドチーズ 適宜

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにシュレッドチーズを乗せ、オーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分




香麦は春よ恋ベースのグルテンのしっかりした使いやすい粉です。
味も良いです。
むぎゅむぎゅベーグルにはハルユタカよりも、香麦の方が向いてるかなと思います。





# by konamon-mania | 2019-06-04 21:49 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【ホシノ丹沢レシピ】胚芽ベーグル

ホシノでベーグルを作ると、本当に美味しいんですよね。
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【胚芽ベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    15g
ロースト胚芽 10g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
お湯に対して約10% 

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにオーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分

1個分の生地量が約150gと、これぞベーグル!というサイズです。
( ↑ 勝手なイメージ)
ケトリング後すぐにオーブンに入れると、パンパンつやピカに焼きあがります。
うっかり時間がたつと、ちょっとしょんぼりしたベーグルに焼きあがります。
茹でることによって、アルファ化された表面を作るので、オーブンに入れても
山食のように伸びることができず、内圧が高まるのでむぎゅむぎゅの食感になります。

サンドにするとき、横半分にカットしますが
ベーグルを立ててカットすると手を切りやすいので、
良く切れるパン切りナイフで、ベーグルを寝かせて、
上からベーグルに手を添えてナイフを入れ
ナイフが輪っかの内径まで到達したら、ベーグルを回転させてさらに切る
そんなやり方にすると、手を切ることもなく半分にできます。
立てるな危険!!です。

そんなベーグル。


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# by konamon-mania | 2019-06-03 21:25 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【レシピ】ホットケーキ

マンゴーソースを作ったところで
ホットケーキレシピも乗っけておきます!
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【ホットケーキ】

*材料*
全卵  125g
牛乳  140g 

薄力粉 200g
ベーキングパウダー 9g
砂糖  30g
塩    3g 粉類すべてを混ぜ合わせておく

溶かしバター 30g

*作り方*
1.卵をほぐし牛乳とあわせておく
2.1のなかにふるった粉類、溶かしバターを入れ、手早く混ぜ合わせる
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれる
4.弱火にしてふたをし、15分焼く
5.表面がぷつぷつして乾いた状態になったら裏返し、さらに5分焼く

思い立ったらすぐに作れる甘さ控えめホットケーキ。
パンがない時はお役立ちです。


ささ、本日も元気にぽちっとな♪



# by konamon-mania | 2019-06-02 20:04 | まぜる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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