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【ジャムレシピ】キャラメルミルクジャム

夏向けかというと、悩むところですが
パンナコッタにキャラメルソースがあるととても美味しいのです。
(パインとマンゴーって言うてたやんーーーーw)
【ジャムレシピ】キャラメルミルクジャム_e0167593_14371440.jpg
そんなこんなで、キャラメルミルクジャムです。
【ジャムレシピ】キャラメルミルクジャム_e0167593_14451917.jpg

【キャラメルミルクジャム】
キャラメル部分
*材料*
グラニュー糖 100g
生クリーム  100g
 
*作り方*
1.グラニュー糖を鍋に入れ、霧吹きで水をかけ少し湿らせ強火にかける
2.砂糖が溶け、濃い茶色になったところで火を止め生クリームを入れなじませる
  キャラメル冷えて固まり、生クリームに溶けきらない場合は弱火にかけて溶かしていく
  分離した場合は、ブレンダーでなめらかにするときれいに仕上がります
3.消毒の済んだビンにキャラメルを1/3程度いれ、ミルクジャムにとりかかります
  ミルクジャムが完成するまでにキャラメルが冷えて表面が固まり
  上からミルクジャムを注いでもキャラメルとミルクが混ざらない
  状態になっています


ミルクジャム部分
*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 170g

*作り方*
1.鍋に牛乳・生クリーム・砂糖のうち約半量を入れ、中火~強火で約30分ほど煮詰める
 (煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってくる)
2.残りのグラニュー糖を入れ、好みの濃度になるまで煮詰める
  ブレンダーにかけるとなめらかな仕上がりになります
3.キャラメルの入ったビンに静かに注ぎ分けます






# by konamon-mania | 2019-06-14 14:43 | まぜる会レシピ

【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース

このかわいらしいお花。
頭に葉っぱがあって、花が密集しています。
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13252625.jpg
育っていくとこんな感じ。

【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13264106.jpg
わたしが大尊敬している「森井啓二さん」がブログにも書かれていましたが ⇒ 
花と実って似ているんですよね。

そんなパイナップルと、夏と言えばマンゴー
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13293496.jpg
な、いろいろと使えて便利なソースのレシピです。


【パイナップルとマンゴーのソース】

*材料*
パイナップル  275g 皮をむいて芯を取り、1㎝角程度にカットする
グラニュー糖  110g パイナップル用
完熟マンゴー  250g 皮をむいて種を取り、2㎝角程度にカットする
グラニュー糖   75g マンゴー用レモン汁      5g 


*作り方*
1.鍋にパイナップル、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  透明っぽくなるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

2.鍋にマンゴー、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  崩れた感じになるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

3.1と2を合わせブレンダーにかけなめらかにし、レモン汁を加えてから
  好みの濃度になるまで煮詰めれば完成です
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_14320264.jpg
完熟マンゴーと書いていますが、おうちで簡単につくるんだから
冷凍マンゴーもお手軽でありだと思っています。
なんなら、カットパインでも・・・
レモン汁だってポッカが待ち構えています♪

どんだけハードルを下げていくのかが勝負!






# by konamon-mania | 2019-06-12 13:38 | まぜる会レシピ

【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ


バナナ。
皮をむくときにお尻からむくと、軸の部分が持ちやすいので
小さいお子さんでも食べやすいですよ。
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_22523349.jpg
そんなバナナを使った、発酵菓子のレシピです。


【パンオバナーヌ】
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_23020689.jpg
*材料* クグロフ型φ142XH82mm1台分
無塩バター      70g 室温に戻して置く
上白糖        70g
ゲランド塩       1g
卵1個+牛乳     65g 卵を器に割り入れ65gに不足分は牛乳を追加
ホシノビール酵母生種 20g
バナナ       100g 粗くつぶしておく
中力粉(タイプER)100g
薄力粉(ドルチェ)  50g 粉類は合わせておく
生くるみ       30g おおざっぱに砕く
チョコチップ     50g

*作り方*
1.ボウルにバター、砂糖、塩を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
2.卵+牛乳と酵母を数回に分けて入れ、良く混ぜ合わせる
3.バナナをいれ良く混ぜ合わせる
4.へらに持ち替え、粉を2回に分けて入れ、ダマがなくなるまで混ぜる
5.クルミとチョコチップを入れ、混ぜ合わせる
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_22592112.jpg
*一次発酵* 
室温(約25℃)8~9時間  
目安:生地が倍になるまで

*ガス抜き&成形* 
=バターを塗った型に流し入れる

*2次発酵* 
28℃ 90~100分

*焼成* 
電気オーブン 180~190℃ 25~28分 
武蔵 上火200℃ 下火210℃ 25~28分
焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼成


パウンドケーキと同じ作り方ですが、発酵をかけることによって
風味が増すんですよね。
捏ねなくてよいのも魅力です(たぶん)


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型はこちらのもの

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# by konamon-mania | 2019-06-10 23:06 | 大阪こねる会レシピ

【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ


うちのフォカッチャは、通称「ふかっちゃ」と呼ばれています。
ふっかふかだから。
(そのまんまですけど)

フォカッチャって生地をこねなくていいので
というか、こねると狙ったふかふか感がなくなっちゃいますので
とっても生地作りが楽です。

【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ_e0167593_22272351.jpg
【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ_e0167593_22273325.jpg
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【フォカッチャ】

*材料*
強力粉     250g
ホシノ丹沢生種  20g
ゲランド塩     4g
牛乳  165~170g
オリーブオイル  25g

具材
パプリカ、トマト、シュレッドチーズ等 適宜

*こね*
1.牛乳に塩を溶かす
2.すべての材料を合わせ、粉気がなくなりまとまったら台の上に出してこねる
  (ダマをほぐして均一にする感じ)

*1次発酵*
28℃・5~6時間

*分割*
300gをとりわけ、軽く丸め直す(ふんわり三つ折り2回)
残りの生地を2分割し、軽く丸め直す(ふんわり三つ折り2回)

*ベンチタイム*
28℃・15~20分

*成形*
プレーン 四角く折りたたみ、とじ目を下にして天板に乗せ軽く押さえる
野菜   軽く伸ばし天板に乗せる(野菜は焼成前に乗せる)

*二次発酵*
30℃ 約40~60分

*仕上げ*
プレーン オリーブオイルを塗り、指で穴を開け、岩塩を振り焼成
     好みで焼き上がりにオリーブオイルを刷毛で塗る(しっとりに仕上がります)
野菜   カットした野菜を乗せ、チーズをかけて黒胡椒を振り焼成

*焼成*
180~190℃ プレーン18~20分 野菜13~15分




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# by konamon-mania | 2019-06-09 22:41 | 大阪こねる会レシピ

【まぜる会レシピ】クレープ

パティシエ錬堂さんのレシピとは、また別のバージョンです。
ワインジュレを作ったら、アイスクリームと一緒に
クレープで召し上がっていただくといい感じかと思います。
【まぜる会レシピ】クレープ_e0167593_21134616.jpg
(写真と一致していない感は否めない・・・)

【クレープ】約8枚分

*材料*
全卵     2個
生クリーム 50g
牛乳   160g
上白糖   15g
塩      1つまみ
薄力粉  100g

*作り方*
1.卵をほぐし、生クリーム・牛乳・砂糖・塩と合わせます
2.1の中にふるった粉類を加え、泡立て器で混ぜます
  生地が出来たら最低1時間~1晩、冷蔵庫で寝かせます
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれて広げます
4.表面が乾いた状態になったら裏返し、さっと焼きます


甘くないタイプのクレープなので、しょぱい系の具材
ハム、チーズ、サラダ類、目玉焼き、焼き鳥(え?)
など、なんでもよく合うと思います。






# by konamon-mania | 2019-06-08 21:11 | まぜる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako
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