【イーストレシピ】ミルク食パン(1斤型用)

教室をすることがなくなったので
今まで作ったレシピを掲載していこうと思います。
レシピに関しての問い合わせについては
一切質問を受け付けません
失敗と改善を繰り返して、技術を上げていってくださいね。

2008年6月のレシピです。
レシピとしては不親切なのですが、
レッスンではデモンストレーションで作業を一通り見せたうえで
細かく説明が入りますので、不親切さがカバーされます。
作り方は某ABCな感じですね。

【ミルク食パン】

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〇大ボウル
 強力粉 125g
 砂糖 13g
 インスタントドライイースト 4g
 水(イースト用) 15g
〇仕込水
 牛乳(約38℃) 170g
〇小ボウル
 強力粉 125g
 塩 4g 
〇バター 25g

下準備
イーストを40℃のぬるま湯に溶かしておく
食パン型(1斤)にバターをぬっておく

こね
1. 大ボウルの材料に仕込水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2. だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れさらに混ぜる
3. ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる 
4. まとまってきたら、バターを入れさらにこねる

一次発酵 35℃ 約40~50分
フィンガーテストをしてOKならガス抜きをし、2分割にして丸めなおしをする
ベンチタイム 約10分

成形
1. 閉じ目を上にしガス抜きめん棒で縦長にのばす
2. 生地の左右を中心にむかって折りたたみ軽く押さえる
3. 手前からゆるく巻き、巻き終わりを下にして型にいれる

2次発行 32℃・約30~40分

焼成 190℃・30~35分


やっと粉もんマニアっぽくなってきた!クリック!!
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#レシピに関しての質問は一切受け付けません

# by konamon-mania | 2018-09-17 00:00 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

マンゴーピューレでこねるパン

毎度お馴染み、パンデュースレッスンに行ってきました✨

配合がまじっすか!?なパンです。
しかもいつもよりこねにくく、たくさんこねてるのでめっちゃ暑い。
生地が冷えると発酵が遅くなり、ただでさえ時間がかかるパンが、さらに遅くなるので、室温は高め。
美味しいものに対する期待で、体温も高め。
汗だくになりうっかり、加水と塩味が増すところでした・・・(;´д`)

こねるの大変・・・
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えっと・・・大変そうっすね。
変則日程だったため、連絡がつかない人の分をまとめてこねます。
さすがに 600gを2セットはわたしでもイヤです。


プロの動きを実際に見られるって、すごくパクる箇所がたくさんあります。
ボーッと見てるともったいない。
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そんな風に指や腕をつかうのか、とか。
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それはわたしが体オタクだから思うのかもしれません。

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マンガの人魂みたいな整形。
はさみの使い方に、思わぬクセがあったことを指摘され、ほほぉーーーなるほどー、となりました。

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はしっこの処理は、綴じ目を綴じずにそのままのほうがかわいいから、そのままで。
わたしたちよりよっぽど乙女です。
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女心に響くというのは、大事なことだなぁ。
技術も経営も学べるパン教室。

ビビってハサミをいれたらこんなことに。
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タコマクでもスカシカシパンでもありません。
マンゴーパンです。


純粋に楽しめる場があるって、幸せですね~(^_^)
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# by konamon-mania | 2018-09-16 23:42 | パン | Comments(0)

富山の幻のジャム

最近、これは!と思うセミナーやスクールでガンガン学んでいっているので、整体の施術の精度がぐんぐんあがっています。
それに伴い手先の感覚や、嗅覚、聴覚が上がっていってます。
感覚が繊細になっていってる感じ。
目を閉じて揉んでいることが多いので、視覚はそうでもなかったりですが。

自分と他人の価値観って違って当たり前なのですが、違いすぎると困ったことになりますね。
まったく興味のないテレビが大音量でついていたり、ケミカル臭としか感じられない洗剤の臭いって、はっきり言って苦痛なのですが、そんなことを思い付くのがおかしいのか・・・
世の中のみなさまはどうやってバランスをとっているんでしょうか、と思う今日この頃。



さてさて。
ジャムマニアのわたしが唯一認めるジャム屋さん
aplicoccoさん
のジャムが届きました✨
パン屋さんなどに卸して販売されているのですが、一瞬で売り切れるそうですよ。すべて手作りでこだわりにこだわっているので、大量生産がされていません。
まさに幻のジャム。
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そんな素晴らしいジャムを、とりあえず並べてみる。
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もう、どれもこれも美しすぎます✨
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幻の黒いちじくと言われている「ビオレソリエス」のジャム。
もうちょっと美味しそうに撮れないもんか?と思いつつも食べる方が先です。
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んはーー(///∇///)
うんまーーーーっ!

いつも素晴らしく美味しいものをありがとうございます(^_^)
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# by konamon-mania | 2018-09-15 23:20 | ジャム | Comments(2)

南大阪の銀座料亭・後編

星野亭さんにて、お酒をほとんど飲まないわたしたちは、かなりなハイスピードでお料理を平らげていってました。
それに合わせてくれる大将がすごい!

秋を感じる甘鯛。
銀杏って一粒二粒だと、美味しいなぁ~
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じゃじゃん!
土瓶の中に秋が詰まってます✨
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鱧の骨切りと言いますが、今まで切れていない鱧を食べてたんやなぁ・・・と思い知らされた鱧。
鱧って骨のぷつぷつが苦手だったけど、実は美味しかったー❤️
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いちいち、腕のすごさを見せつけられます✨

蒸しアワビをソテーしたものと、牛ヒレ。
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もう、ひたすら口の中が幸せです。

エビにアラレが絡まって揚がってます。
炭水化物+油に悶える豚肉のりちゃん。
その気持ちはよーーーく分かるわーーーー
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じゅんさいの甘酢加減がたまらんです!


のりちゃんが珍しく「鯛めしが食べたいです」と、豚肉以外のものをリクエストしました。
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・・・えっと、土鍋の横のブツの用途は?
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追い松茸と鯛です( ; ゜Д゜)
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こんな美味しい鯛めしを知ってしまったら・・・後には戻れません(>_<)
そしてお味噌汁って、お出汁が美味しいと本当に幸せ❤️


デザートにほうじ茶パンナコッタを出してくるあたり、遊び心があって楽しいです。
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あっちの方で大将がニヤッってしてました(笑)


お腹ぱんぱーーん❤️
いままでで一番幸せな和食だったかも❤️❤️
と思って仕方ない星野亭さんでした(^_^)

写真を撮ってたら、入り込んでくる大将。
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かなり楽しい人です。


ご馳走さまでしたー✨
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# by konamon-mania | 2018-09-14 21:29 | お出かけ | Comments(0)

南大阪の銀座料亭・前編

和泉中央にあるトラットリア・ルチアーノのシェフに「南大阪の銀座料亭」に連れていってもらいました。
食いしん坊集結です。

台風のすぐあとでしたので、信号機があっちゃこっちゃ向いていて、なかなかの渋滞っぷりです。
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渋滞のなか、うわーーーっ❤️✨と思う人を発見!
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徳島で原チャのミラーが、ショッキングピンクのピース型だったのと同じくらい、うふふふ❤️っとなりました。
耳付きヘルメットにしっぽですよ!
一体どんな人が!?と思いましたが、いやいや、約束の時間があるから付いていったらアカンアカン。


気を取り直して、前を向いて運転しましょう。

えっ!?
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台風でエライ事になってはるやんかー(>_<)
と思ったら、いやいや元からあんな感じって突っ込みが入りました。
・・・いや、実はそこそこ壊れたんかも知れへんで?
比較してみたかったなー。

なんて言いながら、岸和田の「星野亭」さんに到着です。

まずは乾杯~✨
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先付けの美しさに乙女(?)たちはキャーです。
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お皿の向こう側にある、ふわとろな穴子寿司にやられました。
「ふわとろ」というのはここで使うのが、正しいのだと思います。
ってか、それ以外に「ふわとろ」は認めない!くらいの勢い。
おかわりーって言いそうになるのを我慢。
ここはルチアーノさんじゃありませんw


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椀もので、もう胃袋をがっしり捕まれてます。
心地よい塩気の、しっかりした出汁ってたまらんです。
美味しいお出汁に出会うたびに、日本人でよかった~✨と思います。
大好きな蓮根饅頭で、もうすっかりこのお店のファンになりました。

お刺身が二皿。
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はて?
と思ってると、大将が「知り合いの漁師さんが、今日の昼間に揚がったのを持ってきてくれたので、ぜひ!」
ここも美味しいものを食べてもらいたい精神がすんごいです。

そしてさらに美味しいものが怒濤のように続きます・・・


小出しにしてみたりして・・・
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# by konamon-mania | 2018-09-13 22:45 | お出かけ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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