メンマ作りの工程で
「乾燥→水で戻す」
これって、なんのために?と思ったら、やっぱり一番の目的は、採れて採れてしゃーないタケノコを、場所をとらない保存食にするためだと思ったんですね。

歯ごたえがコリコリして楽しい、と言うこともあるのかな。

だったら、保存しなくて良い場合はセミドライで良くない?
っていうことで、半分はセミドライにしてみました。
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今度は天日干しのみ。
(そういう気分だったので・・・)
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水に浸して酸味を抜いて
(この辺は、乳酸発酵のパネトーネ菌のような扱いですね)
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しっかり洗って
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水をきって味付け。
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同時進行でいろいろやってたら
ちょっと焦がしたー

それをカラメル添加的に上手に誤魔化して、コリコリ食感のなんちゃってメンマが美味しくできました♪

発酵ばんざーい✨
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# by konamon-mania | 2018-05-16 10:34 | 日常 | Trackback | Comments(0)

メンマってどう作るかというと、茹でタケノコを乳酸発酵→乾燥→水で戻す→味付け。

あら、シンプル。

発酵で旨味や風味をアップさせます。
酢酸発酵に切り替わらないように発酵させないとね~
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爽やかな酸の香りがします。

それを洗って乾かす。
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空を見ると都会はあまり空気がよろしくないので、武蔵で低温乾燥かけました。
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スタートは高めで、徐々に温度を落として乾燥させてみました。

手を入れたら、太陽が降り注いでいるくらいの暑さ。
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でも、結局戻すのに水でぎゅーぎゅー洗うし、ま、いっか。と最後は天日干ししてました(^_^;)
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カラッカラの干しタケノコが完成~✨
こんなにも縮んでしまうんですね。
場所もとらない保存食です。

これはしばらく保管しておく用で。

乾燥させて、戻して・・・
というところでひっかかりました。
なので半分は違う工程で。

その2に続く。

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# by konamon-mania | 2018-05-15 23:22 | 日常 | Trackback | Comments(0)

ヨーグルト酵母でピザ

いよいよ今週末はピザの会です。
ヨーグルト酵母で試作したのですが・・・
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意外と生地がダレます。
んー。
ピケしたら、トマトソースが染み出して、ピザ釜の鉄板が焦げ付いて大変なことに(>_<)

もう一回試作しなくっちゃ💦
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写真の125グラム分割2つ分で、粉が150グラムです。
わたしの胃袋でさえ、結構パンパンになりましたが、みなさまどれだけ召し上がるでしょうか。
毎回、生地の準備に悩みます(^_^;)
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釜が予熱出来てないのに焼き出してしまったので、ちと白っぽいです。
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生地はどっちも美味しかった~✨

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# by konamon-mania | 2018-05-15 08:01 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

こねる会のピザソース

週末は久しぶりのこねる会です。
(2ヶ月に一回になってしまってます・・・)

ピザソースなのですが、だんだんと配合がシンプルになってきて、トマトを全面に出す感じになってきました。
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シンプルが一番美味しい。

ピザの具材を載せるのも、2種類くらいまでで、たくさんの量は載せないようにしなければ!

そのぶん、素材で勝負です。
今回はハワイのむちゃくちゃ美味しい蜂蜜があるので、クワトロフォルマッジが楽しみです❤️

あれもこれもと考えていますが、思い付いたらメモしないと忘れてしまいますね💦

タラコとか魚卵を使ったことがないなーとか、ネギと鴨とチーズは旨そうだ、とか、アイスクリームを後載せにするデザートタイプは?とか、妄想は広がっていきます。
(↑ブログをメモがわりにしてたりして)

こんなのは?ってアイデアがありましたら、コメント欄にお願いできますか❤️
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# by konamon-mania | 2018-05-14 23:11 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

何かの気配がする!

サラリーマン生活から離れて一年。
ずいぶん、五感+1が働くようになってきました。

むむっ。
部屋の中で何かの気配を感じる!!!

そこかー!!
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毛布をぺろりんっとめくったらおりました。

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一瞬、パクチー カメムシか!?と思ったけど、よく見たら違ったので、そーっとベランダから退去してもらいました。

初夏ですねぇ・・・

暑いの苦手ー(>_<)

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# by konamon-mania | 2018-05-14 08:42 | Trackback | Comments(0)