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【レシピ】肉みそ(ちょっと中華風)

以前に作った肉みそ ⇒ 

山椒チョコレートレッスンの時にご紹介したレシピです。
【レシピ】肉みそ(ちょっと中華風)_e0167593_22513815.jpg
【肉みそ】

*材料*
☆ごま油  45g
☆ニンニク 1カケ 芯を取ってみじん切り
☆生姜  100g 皮をむいてみじん切り
☆赤唐辛子(輪切り)1本 
 自分で水でもどして輪切りにしてもいいですが、とっても面倒だし素手だと痛いです・・・
☆豆鼓   10g みじん切り

 玉ネギ(大2個) 約400g 皮をむいてみじん切り
 豚ミンチ     1000g 50℃洗浄
 味噌        400g お好みのもの、ブレンドするのもありです
 XO醤        50g
 甜麺醤        35g

*作り方*
1. ☆印の材料を鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す
2. タマネギを加え火が通るまで炒める
3. 豚ミンチを加えてさらに炒める 
4.調味料全てを加え、1/2~1/3量になるまで煮詰める    

これ、この量で作るとめっちゃ重たいです。
みんなでわかる量ですので、普通のご家庭では
1/4量でも十分かと思います!!

でね、

美味しいよ!

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# by konamon-mania | 2019-06-19 22:49 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】山椒チョコレートジャム・・・というかスプレッド?

山椒仕事を乗っけたら、山椒つながりで思い出していただき
山椒チョコレートジャムがまた食べたーい!
という声が上がりました。

山椒チョコレートジャムの過去記事 ⇒ 

【ジャムレシピ】山椒チョコレートジャム・・・というかスプレッド?_e0167593_22365391.jpg
【ジャムレシピ】山椒チョコレートジャム・・・というかスプレッド?_e0167593_22394505.jpg
(注:イメージ画像)

【山椒チョコレートミルクジャム】
*材料*
☆牛乳    1000cc
☆生クリーム  200cc
☆グラニュー糖 200g
★生クリーム  100g
★チョコレート 100g(ヴァローナ・ニアンボ)
天竜の山椒   2.3g
 2グラムじゃちょっと少ないけど、2.5グラムではないの・・・
 という微妙な感情を、コンマ3であらわしてみました。

*作り方*
1.鍋に☆印の材料を入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.別の鍋で★印の生クリームを沸騰直前まで温めたら火を消して
  チョコレートを加えガナッシュを作る
3.1の鍋に2を加え弱火で加熱しつつ、よくなじませたら山椒を入れる
  なめらかにする場合はブレンダーを使用する

チョコレートが冷えたら固まるので、
いつものミルクジャムよりもユルイ仕上がりでOKです。
山椒は、めっちゃ香りが高いものを使っているのでこの量になりました。
お手持ちの山椒を使われる場合は、お好みで加減してみてください。



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# by konamon-mania | 2019-06-18 22:31 | まぜる会レシピ

静岡からのうまいもん便り

まだまだ続く、静岡からの美味しもん。
天竜のおばあちゃんが作ったお味噌と「辛口ハヤト醬(豆板醤)」
いろんな意味で辛口なのですが、おかしなことは一切言ってないので
辛口でいいんじゃないかな?と個人的に思っています。
静岡からのうまいもん便り_e0167593_22082939.jpg
ワサビの葉っぱ。
届いた時はちょっとしょんぼりしていましたが、
半日ほどお水につけていたら、シャキーンピシーン!!
と伸びていました。
すっごいエネルギッシュです。
シャキーンピシーンなのですが、湯通しされてちょっとしんなり。

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オリーブオイルにニンニクの香りをつけて
(ニンニクは胃袋に合わないので、大きいままつぶしただけです。
好きな人はみじん切りでどぞ)
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香りが出たら、ワサビの芯を刻んで入れ
ハヤト醤と醤油で味を調えたら、バゲットに乗っけると
美味しいやつが出来上がりました。
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こっちは立派なトウモロコシ。
つやつやピカピカです。
静岡からのうまいもん便り_e0167593_22114420.jpg

ちょっとだけ皮を残して塩ゆでしました。
その方が美味しさが逃げなくていいかな、という食いしん坊の技。
ぱんっと身が張ったままのトウモロコシにするには
このまま冷ましても良いし、水に取って一気に冷ましても良いです。
静岡からのうまいもん便り_e0167593_22122360.jpg
このまま冷却したもの。
大きいから半分で良いかな?と思いました。
静岡からのうまいもん便り_e0167593_22125721.jpg
が、半分食べ終わったら、結局、残りもいそいそと出してきて
食べずにはいられない美味しさ。

いつも美味しいものをありがとうございます。
なんて幸せ~~~





# by konamon-mania | 2019-06-17 22:07 | 日常

山椒仕事

静岡のスーパーバイヤーに送っていただいた天竜の山椒✨
美しい✨✨✨

いっしょに程よい乾燥具合のちりめんまで入っておりました。
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ありがたや~\(^o^)/

山椒仕事_e0167593_22285042.jpg

ナチュラルなエエ香りです。
水洗いしたら柔らかくなるまで茹でます。
この時の薫りの良さったら!!柑橘系の爽やかな香りがして、山椒ってこんな香りだったの~~~、と悶えるくらい良い香り。

茹で上がったら軸を外してお掃除をしますが、時々、実をほかしてます。
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じゃーん!
ずっと冷蔵庫に居てる日本酒が登場してきました。
やっと片付いた。
山椒仕事_e0167593_22341124.jpg

調理する前に、ちりめんをつまんでみてーとのメッセージに、つまみ食いしてみたら・・・
あかんあかん。
キュウリがあったら別の料理になってるわー。
ばくばく食べる美味しいやつでした。

釜揚げのちりめんは水分があるので優しい味です。
このちりめんは、干されて水分がほんのり抜けているので、お魚味が濃縮されています。めっちゃいい香り!

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山椒仕事_e0167593_22375077.jpg

お醤油2種類とミリンを用意しました。
軽く乾燥をかけてるから、水分がわーっと入っていくのかな。
まずはちりめんに、ちょびっとだけ山椒が入ります。
山椒仕事_e0167593_22383495.jpg

火をとめて、お酒とお醤油で乾燥状態から戻すイメージ。


冷めたら山椒をガサッと入れて、ミリンと仕上げのお醤油で味をつけたら完成です。
山椒仕事_e0167593_22401218.jpg

自分で作ると、ちょうど良い山椒具合と甘さで作れるので良いですね~~
おにぎりの具にちょうど良い感じに出来上がりました。
(ちょっと火が入りすぎたのは内緒です)
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いつも美味しいものをありがとうございます\(^o^)/
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# by konamon-mania | 2019-06-16 22:26 | 日常

【イーストレシピ】ポーリッシュ種の食パン

【イーストレシピ】ポーリッシュ種の食パン_e0167593_14570675.jpg
最近流行ってますよね。
食パン。

食パンって奥が深いです。
食パン専門店に行っても、自分好みの食パンに巡り合わないんだったら
レシピをあれこれいじって研究して、作り上げていったらいいんじゃない?
それを繰り返し繰り返し焼いていると、いろんな発見があり
絶対にパン作りが上達します。
もちろん「発見して上達してやるー」という意図が必須ではあります。

わたしが好きなポーリッシュ食パン。

【食パン】1.5斤型(容積約2000cc)

ポーリッシュ種
*材料*
ハルユタカ100% 190g
セミドライイースト 0.5g
水(35℃前後)  190g

*作り方*
1.材料をすべてボウルに入れてダマがない状態まで混ぜ合わせる
  ゴムベラでもカードでも使いやすいものを使ってください
2.ラップをして30℃前後、3時間発酵させる

本ごね
*材料*
ハルユタカ100% 190g
セミドライイースト 3.5g
水          60g
ゲランド塩       7g
スキムミルク      7g
メープルシュガー   20g 上白糖でもグラニュー糖でもなんでもOK
ポーリッシュ種     全量
無塩バター      20g 

*本ごね*
1.ボウルにバター以外の材料をいれ混ぜ合わせる
2.粉気がなくなれば台に出してこねる
3.生地がつながってグルテンができたのを確認して、バターを入れてこねる

*一次発酵* 30℃・約60分

*フィンガーテスト・分割・丸め直し*
フィンガーテスト:
 生地の表面に粉をうっすらとかけて、指を根元までそーっと突っ込みそーっと引き抜きます
 穴がすぐに閉じなければ発酵完了です
1.ボウルから取り出して、3分割にする
2.生地を手のひらで軽く押しつぶし、ガス抜きをする
3.軽く丸め直しをする(3つ折り2回でOK)

*ベンチタイム* 30℃・15~20分
生地が乾かないように固く絞った濡れ布巾をかけておくか
蒸気の入ったホイロにいれておく

*成形*
手のひらで軽く押しつぶすようにしてガスを抜き、軽く丸めなおして
バターをたっぷり塗った型に入れる
注:ここでぎゅーぎゅーに締めてはいけません!

*2次発酵* 30℃・約60分
型のふちから生地がちょっと頭を出したところで、焼成へ

*焼成*
180~190℃ 30分
生地を庫内に入れたら、庫内に霧吹きをして蒸気を入れる
生地に直接びしゃびしゃ吹きかけてはいけません
武蔵:上火210℃、下火240℃ スチーム有り・30分

クルミ食パンアレンジ
こねあがりに、対生地20%の砕いたクルミを入れる(生地量約600g:クルミ120g)






# by konamon-mania | 2019-06-15 14:56 | 大阪こねる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako
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