レシピをアップするのに困ったこと

レシピはすべてExcelで器用に作っているのですが
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困ったことは、写真データが無いこと。
いや、たぶんどこかを探せば出てくると思うのですが、SDカードを1枚1枚確認するのはたいへーん!
(つまり、カードを残しておく必要がないってこと?)

とってもアナログな手法にでました。
パソコン画面を写し、不要な部分をカットしてしまいます。
なので、モアレ模様のような感じになっていたり、矢印カーソルが写っていたりします(^_^;)
Excelデータになってるんだから、その逆はできないもんか?と思いますが、Windows10がよくわかりません。。。
というか、もうパソコンが使えない人になってます
(´д`|||)

会社員をやってたときって、本当にやりたくない作業をしてたんだなぁ。
無理して頑張ってたなぁ・・・

そしてパソコン作業をしていると
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普段はこの時間は睡魔に襲われるようになったのが、神経が興奮するのか眠くなりません。
が、目は痛いです。

事務仕事の方は気がついてないかもしれませんが、体を酷使してるんですよー。
リワインドセラピーでは目の疲れや老眼、肩こりに対応できる技がありますので、疲れたと感じたらぜひお試しください。

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# by konamon-mania | 2018-09-20 23:39 | 日常 | Comments(0)

【イーストレシピ】ドライイチジクとクルミのパン

【ドライイチジクとクルミのパン】
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*材料*
 強力粉         255g
 ライ麦粉         45g
 インスタントドライイースト 4g
 塩             6g
 砂糖           12g
 スキムミルク       15g
 バター          30g
 水           200g
 セミドライイチジク    50g → 4分割にして水洗い
 クルミ          25g → 半割にする

*作り方*
〇こね
1.ボウルに粉・イースト・塩・砂糖・スキムミルクを入れ混ぜ合わせる
2.水をいれ、ひとまとまりになるまで混ぜる
3.バターを入れさらにこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、干しいちじく・くるみを入れひとまとめにする

*一次発酵* 
35℃ 約50~60分
フィンガーテストをしてOKなら、ガス抜きをし1個・100gに分割
丸めなおし後ベンチタイム15分

*成形*
軽くガス抜きをしクッペ型とブール型に成型

*二次発酵* 
32℃・約40~50分

*焼成*
クープをいれ、全体に霧を吹き
180~190・℃・15分 焼成

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今だったら、やらない配合だなぁ。
ハード系かと思いきや、じつはソフトなタイプという
期待を裏切るイチジククルミのパンです。
クッペやブールは何回も何回も練習して、
毎回同じ形になるようになったらかっちょええですね!
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#レシピに関しての質問は受け付けません


  

# by konamon-mania | 2018-09-20 00:01 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【イーストレシピ】5分でできる超簡単チョコクリームとコルネ

【チョココルネ】6個分

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❋材料
〇大ボウル
 強力粉    75g
 砂糖     10g
 インスタントドライイースト 3g
 水(イースト用) 15g
〇仕込水
 水(約40℃) 45g
 全卵      25g
〇小ボウル
 強力粉     75g
 塩  2.1g
〇バター  20g

❋下準備❋
全卵と水を合わせておく
イーストを40℃のぬるま湯に溶かしておく
コルネ型に油脂を塗っておく

❋こね❋
1.大ボウルの材料に仕込水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出し生地がつながるまでこねる
4.こねあげ直前にバターを入れて生地が均一になるまでなじませる

一次発酵  
35℃ 約50分
フィンガーテストがOKなら、ガス抜きをして6分割にし丸めなおしする
ベンチタイム 約10分

❋成形❋
1.閉じ目を上にし手のひらで上から軽く押さえてガスを抜きドッグ型に成型する
2.両手で転がすようにして、長さ約35cmまで伸ばす
  この時、一方の端(しっぽ側)がすこし細くなるように伸ばす
3.コルネ型の先端より1cmのところから、生地の細いほうから型に巻きつけていく
4.巻き終わりを下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる

❋二次発酵
32℃ 約30分

❋焼成❋
溶き卵を均一に薄く塗って焼成
190℃・17~20分

【超簡単チョコクリーム】
❋材料
牛乳      100g
 コーンスターチ 10g
 ココア 10g
 砂糖 35g
 バター 7g
 チョコレート 40g

作り方
1.鍋にバターとチョコレート以外の材料を入れ、よくかき混ぜてから中火にかける
2.とろみがついてもったりしてきたら、バターとチョコレートを入れ火を止める
3.バットに移し、空気が入らないようにラップを密着させ保冷剤で急冷する
4.冷めたら全体を混ぜてから、絞り袋に入れパンが冷めればクリームを詰める

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生地を伸ばすのってコツが必要です。
デモンストレーションを見ても、即座に自分の体の動きには、落とし込めないんですよね。
均一になるように、一生懸命コルネ型に生地を巻き付けていた記憶があります。
何回も練習するので、チョコクリームだけでは飽きます。
ポテトサラダや卵サラダをつめるのもありです。
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# by konamon-mania | 2018-09-19 00:00 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

美味しいものが食べられる幸せ

最近の定番のお昼ご飯。

優しい味の麻婆豆腐
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カラスガレイの椎茸マヨネーズ焼き
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豚ゴボウの唐揚げ
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とっても氣のよいママが作るごはんです。
氣が良いので、集ってくるお客さんも氣が良いです✨
650円で、毎日違うメニューにたっぷりと野菜の小鉢がついていて、美味しくて本当にありがたいお店です。
セラピストの在り方が大事なように、料理人の在り方も大きく味を左右しますね❤️


北海道の農家のお客様から、どーんと野菜が届きました✨
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今年最後のとうもころし。
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やっぱり美味しくて、2本一気食いです✨
ああ、幸せ❤️

大量のピッカピカなトマトが入っていたので、ついセミドライトマトにしてしまいました。
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オイル漬けにして長期間楽しもうって魂胆です。

ピカピカの食材を見ると、ちょっと悶える系のヘンタイです。
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# by konamon-mania | 2018-09-18 21:48 | Comments(0)

【イーストレシピ】中種法カンパーニュ

【カンパーニュ】
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〇中種材料
 中力粉(フランスパン用粉)  125g 
 塩  2.5g  
 インスタントドライイースト  0.7g  
 水  83g

中種の作り方
1. ボウルに粉・塩・イーストをいれ混ぜ合わせる
2. 水をいれ、ひとまとまりになるまで混ぜる
3. ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる(ダマがなくなればOK)
4. 密閉容器に入れ常温に1時間置き、その後冷蔵庫で16~20時間休ませる

〇本ごね材料
 中力粉(フランスパン用粉)  130g
 ライ麦粉  20g
 塩  2.5g
 インスタントドライイースト  1g
 水  180g
 粉末モルト  0.3g
 中種 全量

〇下準備
 水に粉末モルトを溶かしておく
 発酵かごに粉をふっておく

こね
1. ボウルに粉・塩・イーストを入れ混ぜあわせる
2. モルト水をいれ、ひとまとまりになるまで混ぜる
3. ひとかたまりになれば、台の上に出し中種を加えこねる

1次発酵 35℃ 約40~50分

丸めなおし
 ガスを抜かないように、生地を折りたたむ
 ベンチタイム 約10分
 オーブンの予熱を250℃でスタート

成形
1. 軽くガスを抜き、表面を張らせるように丸めなおす
2. 表面を下にして生地をかごにいれ、軽く型になじませる

2次発酵 32℃・約30分

焼成
かごから出してクープを入れる
オーブンの庫内に霧吹きをかけて蒸気を作る
230℃・8分 → 200℃・20分焼成

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今から思うと、このころは武蔵もなく、いろんな工夫をして
一生懸命パンを焼いていたなぁ。
レシピもいま見てみると、一生懸命さにあふれています。
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# by konamon-mania | 2018-09-18 00:00 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


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