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6月のパンデュースレッスン

すでに7月に突入していますね。。。
「ネタは新鮮なうちに!!」
ブロガーの鉄則です。
反省。

6月はパン生地・・・
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とは思えない、でろでろの流動体を成形しましたよ。
この臨場感が伝わるでしょうか。

でろんでろんが、よねやまシェフの手にかかれば、ぷりんってなります。
魔法の手なのです✨
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で、よねやまシェフのてにかかると、こんなにハデなことに。
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今回も言うてました。
「原価かかってますw」
心して味わいます!
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具だくさんのは、もちろん素材の複合技で美味しさ満点。

しかし、このシンプルなパン!
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しみじみと小麦粉の味が旨かったです。

やっぱり基本の生地が美味しくないと、どれだけ盛っても一歩及ばずになってしまうんですよね。
いかに美味しい配合を作るか、それが大事ですね(^_^)
# by konamon-mania | 2019-07-06 21:53 | パン

【レシピ】キャラメルバナナジャム

キャラメルバナナって美味しいですよね。
【レシピ】キャラメルバナナジャム_e0167593_09462993.jpg
パンケーキに乗っていると、萌えるやつです。
それをジャムにしておいたら、バナナがない時でも
お手軽にキャラメルバナナパンケーキや、
キャラメルバナナトーストwithバニラアイス
(なんか乗っけてきたーw)
などが作れちゃうわけです。

ということで

【バナナキャラメルジャム】

*材料*
バナナ    500g(皮をむいて5ミリに輪切り)
グラニュー糖 100g
水       70g
☆グラニュー糖 200g
☆生クリーム  200g

*作り方*
1.バナナと砂糖の1/2量と水を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2.5分程度してバナナに火が入り色が変わりとろっとしてきたら残りの砂糖を入れます
3.さらに5分ほど煮詰めます
4.☆印の材料でキャラメルをつくり3.と合わせ少し煮詰めたら完成です

キャラメルの作り方はこちらをごらんください ⇒ 

バナナジャムを作るときのポイントは、水を追加すること。
バナナ自体の水分量が少ないので、通常のジャムを作る感覚で作ると
どうしても焦げ付きます。



# by konamon-mania | 2019-06-29 09:57 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】ラズベリージャム

みなさま、お久しぶりでございます。
ちょっと沖縄に出稼ぎにいってましたら
気づけばブログの更新が滞っておりました・・・

まさか!!
わたしの存在、お忘れではないですよね?

では今日も元気に、元気な色のラズベリージャムです!
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【ラズベリージャム】

*材料*
ラズベリー  500g
果糖     225g
(グラニュー糖でもOKです)

*作り方*
1. ラズベリーと砂糖の1/2量を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2. 沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど煮詰めます
3. 残った砂糖を入れ、5分程度煮詰めたら完成です

一般的なラズベリージャムは砂糖が
ラズベリーの重量の60%以上入っていると思います。
それだと、ちょっと甘すぎると感じるので
うちのは45%にしています。

好みで種を半分ほど漉して取り除いても良いと思います。
それはなぜか。
わたしが種のプチプチが苦手だから・・・
そう、パッションフルーツも種を外して食べたい人です。

種の周りが一番おいしいのにーーー
という声も聞こえてきますが、そっと聞かないふりをしておきます。


次回のレシピは、キャラメルバナナジャムです♪


# by konamon-mania | 2019-06-27 23:17 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】煎茶ミルクジャム

煎茶ミルクジャムの過去記事はこちら ⇒ 

【ジャムレシピ】煎茶ミルクジャム_e0167593_23281907.jpg
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【煎茶ミルクジャム】

*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 250g
煎茶      11g

*作り方*
1.鍋に材料すべてを入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.少し濃度が付き茶葉が柔らかくなったところでブレンダーにかけ茶葉を細かくする
3.煮詰まると泡が大きくねっとりした感じになり、ヘラですっくった時に濃度がついていたら完成

今だったらこの作り方はしないかなぁ・・・
という、結構大胆な作り方ですが、美味しいには違いないです。




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# by konamon-mania | 2019-06-21 23:27 | まぜる会レシピ

乾燥タケノコ

アジサイの花の咲き始めって、めっちゃ可愛いです。
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まわりから一つ二つと咲き始めて、最終は真ん丸になって。
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で、梅雨入りっていつなん?
静岡のスーパーバイヤーさんにおくっていただきました
梅雨入り前に作られた、メンマの材料。
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タケノコを湯がいて切って、乳酸発酵をかけて乾燥。
言葉にするととってもシンプルな工程に思えますが
なんのなんの・・・

山に入ってタケノコを取ってくるだけでも重労働。
それを湯がいて切る。すごい大変です。

乳酸発酵は、発酵が得意な人は大丈夫ですが
普通の人は、どうやってすんの?という状態だと思います。
乳酸発酵をかけるというのは、
酸で繊維を柔らかくする働きがあるのかな、と思います。
だから、独特の風味と食感が出るんですよ。

それを乾燥、といってもすべて天日干し。
お天気によって、行動が左右されてしまいます。
それを同じ状態に仕上がるようにコントロールって、
めーーーーっちゃ大変なのです!!!
(作ったらわかる)

乾燥タケノコを戻すには、まずは一日くらい水につけておいて
ある程度戻った状態のものをゆでます。
水に取ってもみもみして、酸を抜きます。
まるでパネトーネ種のようです。
もう一回ゆでて、水でもみもみ。
やっと柔らかくなった!

そこから初めて調理にかかれます。
これ、筑前煮っぽいものを作ろうとしましたが
人参、こんにゃくが足りません。
出来ればいろどりにサヤインゲンがあれば良かったなぁ・・・
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地味だけど、美味しいからいっか♪

そんな感じで、食材を楽しんだらいいのかな~
などと思っています(^^)



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# by konamon-mania | 2019-06-20 22:29 | 日常

粉もん大好きなんです


by takako
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