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【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース

このかわいらしいお花。
頭に葉っぱがあって、花が密集しています。
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13252625.jpg
育っていくとこんな感じ。

【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13264106.jpg
わたしが大尊敬している「森井啓二さん」がブログにも書かれていましたが ⇒ 
花と実って似ているんですよね。

そんなパイナップルと、夏と言えばマンゴー
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_13293496.jpg
な、いろいろと使えて便利なソースのレシピです。


【パイナップルとマンゴーのソース】

*材料*
パイナップル  275g 皮をむいて芯を取り、1㎝角程度にカットする
グラニュー糖  110g パイナップル用
完熟マンゴー  250g 皮をむいて種を取り、2㎝角程度にカットする
グラニュー糖   75g マンゴー用レモン汁      5g 


*作り方*
1.鍋にパイナップル、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  透明っぽくなるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

2.鍋にマンゴー、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  崩れた感じになるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

3.1と2を合わせブレンダーにかけなめらかにし、レモン汁を加えてから
  好みの濃度になるまで煮詰めれば完成です
【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース_e0167593_14320264.jpg
完熟マンゴーと書いていますが、おうちで簡単につくるんだから
冷凍マンゴーもお手軽でありだと思っています。
なんなら、カットパインでも・・・
レモン汁だってポッカが待ち構えています♪

どんだけハードルを下げていくのかが勝負!






by konamon-mania | 2019-06-12 13:38 | まぜる会レシピ

【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ


バナナ。
皮をむくときにお尻からむくと、軸の部分が持ちやすいので
小さいお子さんでも食べやすいですよ。
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_22523349.jpg
そんなバナナを使った、発酵菓子のレシピです。


【パンオバナーヌ】
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_23020689.jpg
*材料* クグロフ型φ142XH82mm1台分
無塩バター      70g 室温に戻して置く
上白糖        70g
ゲランド塩       1g
卵1個+牛乳     65g 卵を器に割り入れ65gに不足分は牛乳を追加
ホシノビール酵母生種 20g
バナナ       100g 粗くつぶしておく
中力粉(タイプER)100g
薄力粉(ドルチェ)  50g 粉類は合わせておく
生くるみ       30g おおざっぱに砕く
チョコチップ     50g

*作り方*
1.ボウルにバター、砂糖、塩を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる
2.卵+牛乳と酵母を数回に分けて入れ、良く混ぜ合わせる
3.バナナをいれ良く混ぜ合わせる
4.へらに持ち替え、粉を2回に分けて入れ、ダマがなくなるまで混ぜる
5.クルミとチョコチップを入れ、混ぜ合わせる
【ホシノビール酵母レシピ】パンオバナーヌ_e0167593_22592112.jpg
*一次発酵* 
室温(約25℃)8~9時間  
目安:生地が倍になるまで

*ガス抜き&成形* 
=バターを塗った型に流し入れる

*2次発酵* 
28℃ 90~100分

*焼成* 
電気オーブン 180~190℃ 25~28分 
武蔵 上火200℃ 下火210℃ 25~28分
焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼成


パウンドケーキと同じ作り方ですが、発酵をかけることによって
風味が増すんですよね。
捏ねなくてよいのも魅力です(たぶん)


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型はこちらのもの

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Black クグロフ型小
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by konamon-mania | 2019-06-10 23:06 | 大阪こねる会レシピ

【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ


うちのフォカッチャは、通称「ふかっちゃ」と呼ばれています。
ふっかふかだから。
(そのまんまですけど)

フォカッチャって生地をこねなくていいので
というか、こねると狙ったふかふか感がなくなっちゃいますので
とっても生地作りが楽です。

【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ_e0167593_22272351.jpg
【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ_e0167593_22273325.jpg
【ホシノ丹沢レシピ】フォカッチャ_e0167593_22274098.jpg
【フォカッチャ】

*材料*
強力粉     250g
ホシノ丹沢生種  20g
ゲランド塩     4g
牛乳  165~170g
オリーブオイル  25g

具材
パプリカ、トマト、シュレッドチーズ等 適宜

*こね*
1.牛乳に塩を溶かす
2.すべての材料を合わせ、粉気がなくなりまとまったら台の上に出してこねる
  (ダマをほぐして均一にする感じ)

*1次発酵*
28℃・5~6時間

*分割*
300gをとりわけ、軽く丸め直す(ふんわり三つ折り2回)
残りの生地を2分割し、軽く丸め直す(ふんわり三つ折り2回)

*ベンチタイム*
28℃・15~20分

*成形*
プレーン 四角く折りたたみ、とじ目を下にして天板に乗せ軽く押さえる
野菜   軽く伸ばし天板に乗せる(野菜は焼成前に乗せる)

*二次発酵*
30℃ 約40~60分

*仕上げ*
プレーン オリーブオイルを塗り、指で穴を開け、岩塩を振り焼成
     好みで焼き上がりにオリーブオイルを刷毛で塗る(しっとりに仕上がります)
野菜   カットした野菜を乗せ、チーズをかけて黒胡椒を振り焼成

*焼成*
180~190℃ プレーン18~20分 野菜13~15分




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by konamon-mania | 2019-06-09 22:41 | 大阪こねる会レシピ

【まぜる会レシピ】クレープ

パティシエ錬堂さんのレシピとは、また別のバージョンです。
ワインジュレを作ったら、アイスクリームと一緒に
クレープで召し上がっていただくといい感じかと思います。
【まぜる会レシピ】クレープ_e0167593_21134616.jpg
(写真と一致していない感は否めない・・・)

【クレープ】約8枚分

*材料*
全卵     2個
生クリーム 50g
牛乳   160g
上白糖   15g
塩      1つまみ
薄力粉  100g

*作り方*
1.卵をほぐし、生クリーム・牛乳・砂糖・塩と合わせます
2.1の中にふるった粉類を加え、泡立て器で混ぜます
  生地が出来たら最低1時間~1晩、冷蔵庫で寝かせます
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれて広げます
4.表面が乾いた状態になったら裏返し、さっと焼きます


甘くないタイプのクレープなので、しょぱい系の具材
ハム、チーズ、サラダ類、目玉焼き、焼き鳥(え?)
など、なんでもよく合うと思います。






by konamon-mania | 2019-06-08 21:11 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】赤ワインジャム


アイスワインジャムがあるのなら、赤ワインジャムだってあっても良いはず。
【ジャムレシピ】赤ワインジャム_e0167593_21034803.jpg
そもそもジャムとは何ぞや?

果物や野菜や花弁を糖分で煮たもの。
めっちゃざっくりですね。

糖度の基準が国によって決まっていて

日本では40パーセント以上
ヨーロッパでは60パーセント以上
アメリカでは65パーセント以上

だそうです。
さすが欧米人は甘さに耐性がありますね。
逆にそれ以下の糖度だと、ジャム(英語)やコンフィチュール(フランス語)とは
言ってはいけないということなのです。

んじゃ、うちのジャムレシピはどうなるのか。
ときどきジャムではなく、果物の砂糖煮が混ざっているので
(ワインジャムに至っては、果物ですらないw)
賞味期限にお気を付けください。

そんな赤ワインジャムです。
(左から赤ワインジャム、アイスワインジャム、白ワインジャム)
【ジャムレシピ】赤ワインジャム_e0167593_21064847.jpg
【赤ワインジャム】

*材料*
赤ワイン   600g
グラニュー糖 320g
ペクチン   8.5g(ゆるゆる)~10.5g(ぶるんぶるん)
レモン汁    60g

*作り方*
1.鍋に赤ワイン入れ、中火~強火で約13分ほど煮詰めアルコールを飛ばします
2.一度火を止め、砂糖とペクチンを合わせたものを入れて火にかけます
3.レモン汁を入れ、2~3分煮詰めたら完成です

あ!
ジュレっていう表現もあった!!


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by konamon-mania | 2019-06-07 20:55 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】アイスワインジャム

アイスワインってご存知でしょうか。
こちらのサイトで詳しく書かれているのですが ⇒ 
ブドウの果実が自然に凍ったときに収穫し
(めっちゃ寒いし、その時期まで果実を残しておくのはリスキー)
ほんのちょっとしか搾り取れない果実から
放置していたため特別な菌が果実についているので
その菌の働きもあり、極上のとろんとした甘口ワインに仕上がるのです。
はっきり言ってめっちゃ高級な飲み物。
下の方に貼っときますけどお値段を見て驚いて下さい♪

そんなアイスワインを使ったジャムです。
【ジャムレシピ】アイスワインジャム_e0167593_20033191.jpg
【アイスワインジャム】
120ccビン・5本程度

*材料*
アイスワイン 500g
グラニュー糖 280g
ペクチン   6.5g(ゆるゆる)~8g(ぶるんぶるん)

*作り方*
1.鍋にアイスワイン入れ、中火~強火で約8分ほど煮詰めアルコールを飛ばします。
2.一度火を止め、砂糖とペクチンを合わせたものを入れて火にかけます。
3.ペクチンが溶けたら完成です。

レシピ記事をアップすると、アクセス数が多くてうれしいです~♪
アップしている甲斐があります。感謝感謝!
よかったらクリックしてください(^^)

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このレシピではこのペクチンを使っています。

メーカーによってペクチンのタイプが違いますので、ペクチンの量を加減してみてください。



by konamon-mania | 2019-06-06 20:07 | まぜる会レシピ

パンデュースのベーグルレッスン

毎度おなじみパンデュースレッスンへ行ってきました!
ライ麦入りの生地をこねた後
プレーンな生地をこねて、プレーンと具材入りの生地を作ります。
「今回は材料費かかってます」
「めっちゃええやつ」
というシェフの言葉に、この人ほんまに裏表が無いなー
子供みたいやなー、と楽しくなります。
パンデュースのベーグルレッスン_e0167593_11415049.jpg
ライ麦のぺとぺと生地。
普通のベーグル成型が出来ないくらいぺとぺとなので
この成型ですが、いけない想像をするわたし・・・


タカナシのめっちゃええバター!
ライ麦ベーグルにはさんで食べましたが、めっちゃおいしいやつ!!
口にずっと残る乳臭さもなく、すっと消えていく美味しさです。
(いや、余韻は楽しめます)
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プレーンベーグルにはクリームチーズとマーマレードをはさみます。
駅マルシェのパンデュースに置いているジャム。
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パンデュースのベーグルレッスン_e0167593_11425318.jpg
裏側をみて、いろいろと頭の中で妄想劇場が始まります。
ピールの量よりも砂糖が多いんですね。
レモン果汁よりもラム酒が多いんですね。
そのレモン果汁よりも少ない、はちみつ!
などとレシピと味が頭に出てきます。
ジャムに関しては、ちょっとだけ変態です。


そうこうしているうちに焼き上がり
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とっても親しみを覚えるフォルム。
お腹あたりに生息してるんです、ベーグル。
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ヘーゼルナッツまぶしがめちゃくちゃ美味しかったです!
贅沢~~
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初めて食べる感じのベーグル。
クセになるタイプ。
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試食の見本のです。
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それぞれ組み立てて食べるように。
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無責任に作れるパンって、自由で楽しいです♪


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by konamon-mania | 2019-06-05 11:40 | ジャム

【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル

【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル_e0167593_21420553.jpg


【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル_e0167593_21424256.jpg


【カレーチーズベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
カレー粉    7g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    12g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
         お湯に対して約10% 
仕上げ用シュレッドチーズ 適宜

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにシュレッドチーズを乗せ、オーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分




香麦は春よ恋ベースのグルテンのしっかりした使いやすい粉です。
味も良いです。
むぎゅむぎゅベーグルにはハルユタカよりも、香麦の方が向いてるかなと思います。





by konamon-mania | 2019-06-04 21:49 | 大阪こねる会レシピ

【ホシノ丹沢レシピ】胚芽ベーグル

ホシノでベーグルを作ると、本当に美味しいんですよね。
【ホシノ丹沢レシピ】胚芽ベーグル_e0167593_21142403.jpg
【胚芽ベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    15g
ロースト胚芽 10g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
お湯に対して約10% 

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにオーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分

1個分の生地量が約150gと、これぞベーグル!というサイズです。
( ↑ 勝手なイメージ)
ケトリング後すぐにオーブンに入れると、パンパンつやピカに焼きあがります。
うっかり時間がたつと、ちょっとしょんぼりしたベーグルに焼きあがります。
茹でることによって、アルファ化された表面を作るので、オーブンに入れても
山食のように伸びることができず、内圧が高まるのでむぎゅむぎゅの食感になります。

サンドにするとき、横半分にカットしますが
ベーグルを立ててカットすると手を切りやすいので、
良く切れるパン切りナイフで、ベーグルを寝かせて、
上からベーグルに手を添えてナイフを入れ
ナイフが輪っかの内径まで到達したら、ベーグルを回転させてさらに切る
そんなやり方にすると、手を切ることもなく半分にできます。
立てるな危険!!です。

そんなベーグル。


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by konamon-mania | 2019-06-03 21:25 | 大阪こねる会レシピ

【レシピ】ホットケーキ

マンゴーソースを作ったところで
ホットケーキレシピも乗っけておきます!
【レシピ】ホットケーキ_e0167593_19573479.jpg

【ホットケーキ】

*材料*
全卵  125g
牛乳  140g 

薄力粉 200g
ベーキングパウダー 9g
砂糖  30g
塩    3g 粉類すべてを混ぜ合わせておく

溶かしバター 30g

*作り方*
1.卵をほぐし牛乳とあわせておく
2.1のなかにふるった粉類、溶かしバターを入れ、手早く混ぜ合わせる
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれる
4.弱火にしてふたをし、15分焼く
5.表面がぷつぷつして乾いた状態になったら裏返し、さらに5分焼く

思い立ったらすぐに作れる甘さ控えめホットケーキ。
パンがない時はお役立ちです。


ささ、本日も元気にぽちっとな♪



by konamon-mania | 2019-06-02 20:04 | まぜる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako
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