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【レシピ】キャラメルバナナジャム

キャラメルバナナって美味しいですよね。
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パンケーキに乗っていると、萌えるやつです。
それをジャムにしておいたら、バナナがない時でも
お手軽にキャラメルバナナパンケーキや、
キャラメルバナナトーストwithバニラアイス
(なんか乗っけてきたーw)
などが作れちゃうわけです。

ということで

【バナナキャラメルジャム】

*材料*
バナナ    500g(皮をむいて5ミリに輪切り)
グラニュー糖 100g
水       70g
☆グラニュー糖 200g
☆生クリーム  200g

*作り方*
1.バナナと砂糖の1/2量と水を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2.5分程度してバナナに火が入り色が変わりとろっとしてきたら残りの砂糖を入れます
3.さらに5分ほど煮詰めます
4.☆印の材料でキャラメルをつくり3.と合わせ少し煮詰めたら完成です

キャラメルの作り方はこちらをごらんください ⇒ 

バナナジャムを作るときのポイントは、水を追加すること。
バナナ自体の水分量が少ないので、通常のジャムを作る感覚で作ると
どうしても焦げ付きます。



by konamon-mania | 2019-06-29 09:57 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】ラズベリージャム

みなさま、お久しぶりでございます。
ちょっと沖縄に出稼ぎにいってましたら
気づけばブログの更新が滞っておりました・・・

まさか!!
わたしの存在、お忘れではないですよね?

では今日も元気に、元気な色のラズベリージャムです!
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【ラズベリージャム】

*材料*
ラズベリー  500g
果糖     225g
(グラニュー糖でもOKです)

*作り方*
1. ラズベリーと砂糖の1/2量を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2. 沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど煮詰めます
3. 残った砂糖を入れ、5分程度煮詰めたら完成です

一般的なラズベリージャムは砂糖が
ラズベリーの重量の60%以上入っていると思います。
それだと、ちょっと甘すぎると感じるので
うちのは45%にしています。

好みで種を半分ほど漉して取り除いても良いと思います。
それはなぜか。
わたしが種のプチプチが苦手だから・・・
そう、パッションフルーツも種を外して食べたい人です。

種の周りが一番おいしいのにーーー
という声も聞こえてきますが、そっと聞かないふりをしておきます。


次回のレシピは、キャラメルバナナジャムです♪


by konamon-mania | 2019-06-27 23:17 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】煎茶ミルクジャム

煎茶ミルクジャムの過去記事はこちら ⇒ 

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【煎茶ミルクジャム】

*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 250g
煎茶      11g

*作り方*
1.鍋に材料すべてを入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.少し濃度が付き茶葉が柔らかくなったところでブレンダーにかけ茶葉を細かくする
3.煮詰まると泡が大きくねっとりした感じになり、ヘラですっくった時に濃度がついていたら完成

今だったらこの作り方はしないかなぁ・・・
という、結構大胆な作り方ですが、美味しいには違いないです。




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by konamon-mania | 2019-06-21 23:27 | まぜる会レシピ | Comments(0)

乾燥タケノコ

アジサイの花の咲き始めって、めっちゃ可愛いです。
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まわりから一つ二つと咲き始めて、最終は真ん丸になって。
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で、梅雨入りっていつなん?
静岡のスーパーバイヤーさんにおくっていただきました
梅雨入り前に作られた、メンマの材料。
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タケノコを湯がいて切って、乳酸発酵をかけて乾燥。
言葉にするととってもシンプルな工程に思えますが
なんのなんの・・・

山に入ってタケノコを取ってくるだけでも重労働。
それを湯がいて切る。すごい大変です。

乳酸発酵は、発酵が得意な人は大丈夫ですが
普通の人は、どうやってすんの?という状態だと思います。
乳酸発酵をかけるというのは、
酸で繊維を柔らかくする働きがあるのかな、と思います。
だから、独特の風味と食感が出るんですよ。

それを乾燥、といってもすべて天日干し。
お天気によって、行動が左右されてしまいます。
それを同じ状態に仕上がるようにコントロールって、
めーーーーっちゃ大変なのです!!!
(作ったらわかる)

乾燥タケノコを戻すには、まずは一日くらい水につけておいて
ある程度戻った状態のものをゆでます。
水に取ってもみもみして、酸を抜きます。
まるでパネトーネ種のようです。
もう一回ゆでて、水でもみもみ。
やっと柔らかくなった!

そこから初めて調理にかかれます。
これ、筑前煮っぽいものを作ろうとしましたが
人参、こんにゃくが足りません。
出来ればいろどりにサヤインゲンがあれば良かったなぁ・・・
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地味だけど、美味しいからいっか♪

そんな感じで、食材を楽しんだらいいのかな~
などと思っています(^^)



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by konamon-mania | 2019-06-20 22:29 | 日常 | Comments(0)

【レシピ】肉みそ(ちょっと中華風)

以前に作った肉みそ ⇒ 

山椒チョコレートレッスンの時にご紹介したレシピです。
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【肉みそ】

*材料*
☆ごま油  45g
☆ニンニク 1カケ 芯を取ってみじん切り
☆生姜  100g 皮をむいてみじん切り
☆赤唐辛子(輪切り)1本 
 自分で水でもどして輪切りにしてもいいですが、とっても面倒だし素手だと痛いです・・・
☆豆鼓   10g みじん切り

 玉ネギ(大2個) 約400g 皮をむいてみじん切り
 豚ミンチ     1000g 50℃洗浄
 味噌        400g お好みのもの、ブレンドするのもありです
 XO醤        50g
 甜麺醤        35g

*作り方*
1. ☆印の材料を鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す
2. タマネギを加え火が通るまで炒める
3. 豚ミンチを加えてさらに炒める 
4.調味料全てを加え、1/2~1/3量になるまで煮詰める    

これ、この量で作るとめっちゃ重たいです。
みんなでわかる量ですので、普通のご家庭では
1/4量でも十分かと思います!!

でね、

美味しいよ!

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by konamon-mania | 2019-06-19 22:49 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】山椒チョコレートジャム・・・というかスプレッド?

山椒仕事を乗っけたら、山椒つながりで思い出していただき
山椒チョコレートジャムがまた食べたーい!
という声が上がりました。

山椒チョコレートジャムの過去記事 ⇒ 

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(注:イメージ画像)

【山椒チョコレートミルクジャム】
*材料*
☆牛乳    1000cc
☆生クリーム  200cc
☆グラニュー糖 200g
★生クリーム  100g
★チョコレート 100g(ヴァローナ・ニアンボ)
天竜の山椒   2.3g
 2グラムじゃちょっと少ないけど、2.5グラムではないの・・・
 という微妙な感情を、コンマ3であらわしてみました。

*作り方*
1.鍋に☆印の材料を入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.別の鍋で★印の生クリームを沸騰直前まで温めたら火を消して
  チョコレートを加えガナッシュを作る
3.1の鍋に2を加え弱火で加熱しつつ、よくなじませたら山椒を入れる
  なめらかにする場合はブレンダーを使用する

チョコレートが冷えたら固まるので、
いつものミルクジャムよりもユルイ仕上がりでOKです。
山椒は、めっちゃ香りが高いものを使っているのでこの量になりました。
お手持ちの山椒を使われる場合は、お好みで加減してみてください。



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by konamon-mania | 2019-06-18 22:31 | まぜる会レシピ | Comments(0)

静岡からのうまいもん便り

まだまだ続く、静岡からの美味しもん。
天竜のおばあちゃんが作ったお味噌と「辛口ハヤト醬(豆板醤)」
いろんな意味で辛口なのですが、おかしなことは一切言ってないので
辛口でいいんじゃないかな?と個人的に思っています。
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ワサビの葉っぱ。
届いた時はちょっとしょんぼりしていましたが、
半日ほどお水につけていたら、シャキーンピシーン!!
と伸びていました。
すっごいエネルギッシュです。
シャキーンピシーンなのですが、湯通しされてちょっとしんなり。

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オリーブオイルにニンニクの香りをつけて
(ニンニクは胃袋に合わないので、大きいままつぶしただけです。
好きな人はみじん切りでどぞ)
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香りが出たら、ワサビの芯を刻んで入れ
ハヤト醤と醤油で味を調えたら、バゲットに乗っけると
美味しいやつが出来上がりました。
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こっちは立派なトウモロコシ。
つやつやピカピカです。
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ちょっとだけ皮を残して塩ゆでしました。
その方が美味しさが逃げなくていいかな、という食いしん坊の技。
ぱんっと身が張ったままのトウモロコシにするには
このまま冷ましても良いし、水に取って一気に冷ましても良いです。
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このまま冷却したもの。
大きいから半分で良いかな?と思いました。
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が、半分食べ終わったら、結局、残りもいそいそと出してきて
食べずにはいられない美味しさ。

いつも美味しいものをありがとうございます。
なんて幸せ~~~





by konamon-mania | 2019-06-17 22:07 | 日常 | Comments(0)

山椒仕事

静岡のスーパーバイヤーに送っていただいた天竜の山椒✨
美しい✨✨✨

いっしょに程よい乾燥具合のちりめんまで入っておりました。
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ありがたや~\(^o^)/

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ナチュラルなエエ香りです。
水洗いしたら柔らかくなるまで茹でます。
この時の薫りの良さったら!!柑橘系の爽やかな香りがして、山椒ってこんな香りだったの~~~、と悶えるくらい良い香り。

茹で上がったら軸を外してお掃除をしますが、時々、実をほかしてます。
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じゃーん!
ずっと冷蔵庫に居てる日本酒が登場してきました。
やっと片付いた。
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調理する前に、ちりめんをつまんでみてーとのメッセージに、つまみ食いしてみたら・・・
あかんあかん。
キュウリがあったら別の料理になってるわー。
ばくばく食べる美味しいやつでした。

釜揚げのちりめんは水分があるので優しい味です。
このちりめんは、干されて水分がほんのり抜けているので、お魚味が濃縮されています。めっちゃいい香り!

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お醤油2種類とミリンを用意しました。
軽く乾燥をかけてるから、水分がわーっと入っていくのかな。
まずはちりめんに、ちょびっとだけ山椒が入ります。
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火をとめて、お酒とお醤油で乾燥状態から戻すイメージ。


冷めたら山椒をガサッと入れて、ミリンと仕上げのお醤油で味をつけたら完成です。
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自分で作ると、ちょうど良い山椒具合と甘さで作れるので良いですね~~
おにぎりの具にちょうど良い感じに出来上がりました。
(ちょっと火が入りすぎたのは内緒です)
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いつも美味しいものをありがとうございます\(^o^)/
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by konamon-mania | 2019-06-16 22:26 | 日常 | Comments(0)

【イーストレシピ】ポーリッシュ種の食パン

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最近流行ってますよね。
食パン。

食パンって奥が深いです。
食パン専門店に行っても、自分好みの食パンに巡り合わないんだったら
レシピをあれこれいじって研究して、作り上げていったらいいんじゃない?
それを繰り返し繰り返し焼いていると、いろんな発見があり
絶対にパン作りが上達します。
もちろん「発見して上達してやるー」という意図が必須ではあります。

わたしが好きなポーリッシュ食パン。

【食パン】1.5斤型(容積約2000cc)

ポーリッシュ種
*材料*
ハルユタカ100% 190g
セミドライイースト 0.5g
水(35℃前後)  190g

*作り方*
1.材料をすべてボウルに入れてダマがない状態まで混ぜ合わせる
  ゴムベラでもカードでも使いやすいものを使ってください
2.ラップをして30℃前後、3時間発酵させる

本ごね
*材料*
ハルユタカ100% 190g
セミドライイースト 3.5g
水          60g
ゲランド塩       7g
スキムミルク      7g
メープルシュガー   20g 上白糖でもグラニュー糖でもなんでもOK
ポーリッシュ種     全量
無塩バター      20g 

*本ごね*
1.ボウルにバター以外の材料をいれ混ぜ合わせる
2.粉気がなくなれば台に出してこねる
3.生地がつながってグルテンができたのを確認して、バターを入れてこねる

*一次発酵* 30℃・約60分

*フィンガーテスト・分割・丸め直し*
フィンガーテスト:
 生地の表面に粉をうっすらとかけて、指を根元までそーっと突っ込みそーっと引き抜きます
 穴がすぐに閉じなければ発酵完了です
1.ボウルから取り出して、3分割にする
2.生地を手のひらで軽く押しつぶし、ガス抜きをする
3.軽く丸め直しをする(3つ折り2回でOK)

*ベンチタイム* 30℃・15~20分
生地が乾かないように固く絞った濡れ布巾をかけておくか
蒸気の入ったホイロにいれておく

*成形*
手のひらで軽く押しつぶすようにしてガスを抜き、軽く丸めなおして
バターをたっぷり塗った型に入れる
注:ここでぎゅーぎゅーに締めてはいけません!

*2次発酵* 30℃・約60分
型のふちから生地がちょっと頭を出したところで、焼成へ

*焼成*
180~190℃ 30分
生地を庫内に入れたら、庫内に霧吹きをして蒸気を入れる
生地に直接びしゃびしゃ吹きかけてはいけません
武蔵:上火210℃、下火240℃ スチーム有り・30分

クルミ食パンアレンジ
こねあがりに、対生地20%の砕いたクルミを入れる(生地量約600g:クルミ120g)






by konamon-mania | 2019-06-15 14:56 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】キャラメルミルクジャム

夏向けかというと、悩むところですが
パンナコッタにキャラメルソースがあるととても美味しいのです。
(パインとマンゴーって言うてたやんーーーーw)
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そんなこんなで、キャラメルミルクジャムです。
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【キャラメルミルクジャム】
キャラメル部分
*材料*
グラニュー糖 100g
生クリーム  100g
 
*作り方*
1.グラニュー糖を鍋に入れ、霧吹きで水をかけ少し湿らせ強火にかける
2.砂糖が溶け、濃い茶色になったところで火を止め生クリームを入れなじませる
  キャラメル冷えて固まり、生クリームに溶けきらない場合は弱火にかけて溶かしていく
  分離した場合は、ブレンダーでなめらかにするときれいに仕上がります
3.消毒の済んだビンにキャラメルを1/3程度いれ、ミルクジャムにとりかかります
  ミルクジャムが完成するまでにキャラメルが冷えて表面が固まり
  上からミルクジャムを注いでもキャラメルとミルクが混ざらない
  状態になっています


ミルクジャム部分
*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 170g

*作り方*
1.鍋に牛乳・生クリーム・砂糖のうち約半量を入れ、中火~強火で約30分ほど煮詰める
 (煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってくる)
2.残りのグラニュー糖を入れ、好みの濃度になるまで煮詰める
  ブレンダーにかけるとなめらかな仕上がりになります
3.キャラメルの入ったビンに静かに注ぎ分けます






by konamon-mania | 2019-06-14 14:43 | まぜる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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