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パンデュースレッスンからのぷくぷく

先日参加してきたパンデュースレッスン。
今年の新麦でのシンプル高加水パンです。
パンデュースレッスンからのぷくぷく_e0167593_27522.jpg

バシナージュで加水100%まで持って行きます。
 
バシナージュって、高加水にしたいけれど、しっかりグルテンも作りたい時に
グルテンが作りやすい加水でしっかり捏ねてから
追加で水を生地に加えていく作り方です。

一度に100%の加水をすると、パンチでつないでつないで
という方法になり、仕上がりは餅のような生地になります。
バシナージュにすると、グルテンが作られているので
餅状態よりもふんわり感が出せます。

そんな高加水のパン。
新麦ってこんなに香りがいいんですね~。
一般には出回ることがないそうなので、とても貴重なパンです。

いちばんのお楽しみはこちら~
パンデュースレッスンからのぷくぷく_e0167593_2132989.jpg

で、同席の方とお話ししているときに
「箕面のぷくぷくさんってご存知ですか?
 酵母にこだわっていて、とってもおいしいパンなんです~」

おおっ!
パンの小屋でご一緒させてもらってました♪
そんなに絶賛されてるんですね~
なんかわたしまで嬉しい。
んじゃ報告がてらちょっくら行ってみようか!!
ネットでの情報によると、木~日曜日の営業ですって。

ということでやってきました。
パンデュースレッスンからのぷくぷく_e0167593_216365.jpg

・・・中にいる気配はするけれど、どう見ても販売してませーん。

ん?
営業日の木曜日がペンキで塗られとる・・・
営業は金~日だけのようです。
あとは酵母を育ててるのかな?
ホームページがあったら、正確な情報が得られたのに、残念~(><)

せっかく箕面まで来たので、ちょこちょことお店を覗きつつ帰っていたら
すっごい夕焼けに遭遇しました!
思わず運転を止めて、スマホを準備。
パンデュースレッスンからのぷくぷく_e0167593_2204782.jpg

柵の向こうは空港なので、障害物がありません。
沈んでいく燃えるようなオレンジ色が、美味しそう。
良いパンの焼き色って、夕焼け色なんです。
って言っていたパン屋さんがいましたけど、これの事か!
というくらい素晴らしい焼けっぷりでした♪


ということで近々、再訪したいと思います。
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夕焼け色のパンに出会えるでしょうか。
by konamon-mania | 2015-10-30 02:26 | パン

4倍仕込が水分だけ16倍・・・

ベラベッカの仕込を、というか焼成実験をしていました。
オーブンレンジで焼いたらどんな感じだろ~
一人2本で、一気に焼けるのは何人分だろ?って。
4倍仕込が水分だけ16倍・・・_e0167593_26575.jpg

あれ?
武蔵Filsで焼くよりも、いい感じかもしれません♪

今年のベラベッカは、洋ナシとイチゴが入っています。
焼きあがった後、仕上げにイチゴのリキュールをささっと塗ります。
甘い良い香りですよ~

で、とりあえず4倍仕込で中種をつくろうと思い
4倍分の粉を計量してるところに、何を思ったか
4倍分の水分ではなく16倍の水分を入れちゃった。

ええ、もちろんデロデロですよ・・・

捨てるのはもったいないので、砂糖、塩、卵を追加して
ゆるい発酵生地を作りました。
それをカップに入れて、クリームチーズとフルーツジャムを入れます。
バターも乗っけとこか。
そしたら、こんなのが焼きあがりました。
4倍仕込が水分だけ16倍・・・_e0167593_211341.jpg

すごい美味しそうなんだけど、さすがにこの時間に試食ははばかられます。
明日のお楽しみ。

ついでに発酵スコーンも焼いてみました。
4倍仕込が水分だけ16倍・・・_e0167593_2115227.jpg

酵母で発酵させた焼き菓子って、洗練された感じではないけれど
幸せな日常のおやつ、といった感じがしますね。

ええ匂いに包まれて、おやすみなさい~
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by konamon-mania | 2015-10-29 02:14 | パン

たまには風になります

おっ、なんかタイトルがかっちょええ~♪

レッスンが早く終わって、あとの予定がない時なんかは
ちょこちょこっとバイクに乗ったりします。
ガッツリ走っとこー、って言うときは高速道路を使ったりして
ちょっと遠出してみたり。

高速に乗って一時間も走ったらこんな感じ。
たまには風になります_e0167593_274464.jpg

道の駅で本日の朝ごはん・・・って、もう16時だけど?
たまには風になります_e0167593_29187.jpg

ここのキャベツがむっちゃうまでした。
地元の野菜なのかな。

早く帰らないと、日が暮れちゃう~~
ミラーに映る、夕日がきれいすぎてしばしぼーっとしていました。
たまには風になります_e0167593_29481.jpg

それにしても、いつの間にかすっかり朝晩が寒くなりましたね。
山間部は14℃なんて表示がありました。
ぶるぶる・・・
もうちょっとしたら、だるまみたいに着込んで走らないとねぇ。

タイヤが2つしかない不安定な乗り物を、バランスを取りながら
操作していると、日常生活の体のゆがみが解消される感じがするし
(もちろんきっちり真ん中に座って、膝の位置が左右同じところで!)
操作することでインナーマッスルが働いて、程よい刺激になるみたいです。
バイクから降りると、ちょっと体が引き締まってるのが面白い♪

楽しんだ後は、じみーな作業がまっています。
たまには風になります_e0167593_2145644.jpg

大量のフルーツを切ったり、計量したり。
今からしてないと、直前に大変すぎますから。
今週末はがんばりまっせ~。

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by konamon-mania | 2015-10-26 02:18 | パン

ベーグルがピカピカになったりならなかったり

ベーグルって、ピカピカに仕上がったりそうじゃなかったりしますよね。
ピッカーン!
ベーグルがピカピカになったりならなかったり_e0167593_17361832.jpg

おうっ、まぶしいっ・・・

ぴかぴかベーグルって、私の求めるむっちり身の詰まったタイミングの
発酵具合をちょっと過ぎたら、ぴっかりベーグルが出現します。
ってことは、発酵が行き過ぎになったら
(といっても、普通のふわふわパンよりもずいぶんと発酵不足ですが)
熱を加えたときに、生地の中の気泡が理想の状態よりもたくさんあるので
一気に熱膨張して、パンっと表面が張るからなのでしょうね。

その証拠に、わたしの好きなもっちり具合のものと比べると
ちょびっとだけサイズがデカいです。
良く伸びたね~、って状態。


あとはゆで時間を長めにとると、糊化する量が多くなり
(伸びにくい膜の部分が多くなる)
中からの熱膨張の圧が高くなり、表面がパンっと張るから
つやぴかになるんでしょうか。

逆にゆで時間が短いと、糊化した膜の部分は薄くなるので
のびのび生地が伸びられる・・・
ってことはパンっと張るんじゃ?と思いますよね。

そこは、ほれ、若い肌がピンっパンっとしているのと
熟女の肌が絹のようなとろんとした感じ、
との違いなんでしょうね。
(うっ、表現が苦しい)

ベーグルって深いなぁ。
この、作るときの緊張感ったら。
いつの間にか、ハード系の方が心安らぐ感じになっちゃいました(汗)
ベーグルがピカピカになったりならなかったり_e0167593_17491221.jpg

ほぼ、オーブンのおかげなんですけどね~

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by konamon-mania | 2015-10-25 17:34 | パン

ハード&ちょっとハード

何かで読んだんですが、赤ちゃんから大人まで性別問わず
黒目のサイズって同じなんだそうですよ。
マジで?
出典を確認したわけではないので、ホンマかどうかわかりませんが
それが正しいのなら・・・

顔がデカいと目が小っちゃく見える!!

という事になりますね。
黒目がちのべっぴんさんになろうと思ったら、
小顔にならんことには、どないもこないもなりまへんのやっ!

って事ですね?

・・・あっ。

視点を変えたら、頭を小さく見せるなら、体を大きくすればいい?
室伏教授は頭が小さいですよね。
そっか、そういう事か。

(いやいや、体が大きくなったら顔も一緒に大きくなるやろ・・・)

などと一人ボケ突込みは終了して、真面目にハード系。
ふと短いフランスパンなバタール。
ホシノ×スペルト小麦の香りと味よしなハード系。
中身がお好きな方におすすめです☆
ハード&ちょっとハード_e0167593_1715791.jpg


同じ生地でチョコチップがっつり。
ハード&ちょっとハード_e0167593_17165250.jpg

自分でいうのもなんですが、これ、うまーーーーい!
一本食いOKです。
粉にしたら100gなので、お好み焼きと変わらへんやん?

こっちはホシノ×タイプERのクッペ。
気泡はそこそこ良い感じでした。
(過去形なのが残念)
タイプERは美味しい味に調整されていて良いですね~♪
ハード&ちょっとハード_e0167593_17185136.jpg


こちらはホシノ×タイプERとスペルト小麦のブレンドです。
ハード&ちょっとハード_e0167593_17212643.jpg

クープは入れずに、ちょっとしっとり感を残したかったのです。
クープを入れると、水分が早く抜けてパリッと軽く焼きあがるので
その逆を行ってみました。
配合も、ちょびっと生クリームとオリーブオイルを入れているので
セミハード系に仕上がっています。

パン作りの工程って、いろいろと意味があって
何を意図してこの作業があるのか、を考えていくと
新しい発見があって面白いですね~(^^)

ぽちっとしてくださって、ありがとうございます♪
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by konamon-mania | 2015-10-24 17:26 | パン

業務連絡

最近、夕日がとってもきれいですね♪
一日の終わりがきれいな夕日だと、しみじみとした
今日も無事にすごせてありがたや~、になります。
業務連絡_e0167593_282390.jpg

日の出の場合は、生かされてる!ありがたい!!
っていうテンションが上がった感じになります。
高いところで日の出を見たら、特に神々しさを感じます。

そんな充実の一日の終わりに、業務連絡。
(人によっては、すでに始まる頃かもしれません・・・)
11月のこねる会・まぜる会の日程をアップしました。
どちらもまだまだ試作中ですので、これだ!!って言うのが完成しましたら
すぐさまアップいたしますので、少々お待ちくださいませ。

「がんぱれよ」のクリックお待ちしております~
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by konamon-mania | 2015-10-23 02:15

栗渋皮煮の保存

栗の渋皮煮の保存ですが、脱気の出来る瓶にシロップから
栗が出ないように詰め、脱気して保存すると長期保管ができるはずです。
・・・というのも、すぐに使い切ってしまうので、長期にわたり
現存することがないから!

でも瓶で保存だと、たいてい大きなビンになるので
開封すると早いこと使い切らなくちゃいけません。

うちではパンに使うことがほとんどで、シロップも必要なしなので
個包装にして冷凍保存しています。
とっても省スペースですね。

シロップを切ってから、アルミホイルで包みます。
普通のアルミホイルを使うと、切るのが面倒だし端がちぎれて入ったりして
ちょっと嫌な感じになるので、お弁当に使うようなカップのホイルを使います。
栗渋皮煮の保存_e0167593_24259.jpg

これ、すっごく包みやすいですよ~
手も汚れにくいし、よくぞ思いついた!えらいぞ自分!!って思います(笑)
栗渋皮煮の保存_e0167593_243892.jpg

網に乗っている、見るからに硬そうなやつは区別しておいて
ペーストかなんかに使おうと思います。
栗渋皮煮の保存_e0167593_244736.jpg

この状態だと、必要な個数だけ使えてとっても便利なんです~

たぶんつまみ食いしたって、ばれません。
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冷凍庫から出して、すぐには食べられないのが困ったちゃん。

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by konamon-mania | 2015-10-22 02:11

シュトーレン風味?のジャム

この季節、リンゴやら漬け込みフルーツが登場してきますね。
さっそくジャムにしましょう~♪
秋映にスダチジャムをブレンド。
言われないと、スダチってわからないくらい入っています。
シュトーレン風味?のジャム_e0167593_1481377.jpg

んーーーっ、原型をとどめてるよりも、ちょっとペーストにすっかー
ということで、ブレンダー使用したもの。
シュトーレン風味?のジャム_e0167593_149379.jpg

良い感じ♪

も一つ、りんごものです。
シュトーレン風味?のジャム_e0167593_150946.jpg

リンゴと漬け込みフルーツのジャム。
ほんのりシナモンが香り、シュトーレンを連想するジャムになりました。
クロワッサンに乗っけて食べたいかんじです。

・・・物足りない。
やっぱり、もうちょっと栗仕事がしたいかも。
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by konamon-mania | 2015-10-21 01:52 | ジャム

ゆがんだ物欲

こんなのを見つけてしまいました!
超合金の太陽の塔(ロボ)ですよ!!
ゆがんだ物欲_e0167593_203245.jpg

合金な上に、超がついてますよ。
きっとすごいに違いない(笑)
この値段だったらうっかり買ってしまいそうな・・・
いやいや、買ったところでどこに飾るのか、とか
きっとすぐに飽きちゃうだろうなー、とか考えたら
やっぱり買っちゃダメ、という結論に至りました。


じゃあ、飽きても潰しがきくこちらは?
24金のバルタン星人!!
ゆがんだ物欲_e0167593_231159.png

明日まで大阪高島屋で展示されてるそうです。
 50gで百万円
400gで1千万円
・・・地金になった時、でっかいバルタン星人だと損した気持ちになりますね。
いやいや、もっと冷静になれ。
現在の地金のレートはいくらだ!?とか考えたら
やっぱり買っちゃダメ、という結論に至りました。

あれです、あれ。
妄想はたーのしーいなーーー♪ってやつ(笑)
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by konamon-mania | 2015-10-20 02:07

スダチがぷるぷる

大量のスダチが届いたので、ジャムにしてみました。
種取り作業で、汁がこぼれるかな?と思い、バットの中での作業。
レモンジャムを作るときは、確実に汁がこぼれますので、この状態で作業し
汁も回収してジャムになります。
スダチがぷるぷる_e0167593_24174.jpg

目を凝らして、種が残っていないかチェック。
スダチがぷるぷる_e0167593_231816.jpg

レモンジャム並みに砂糖を使用したので、ペクチンの作用が強力です。
もはやゲル。
スダチがぷるぷる_e0167593_232628.jpg

ゲルっちゅーても、遊牧民は住んでません~
パンに栗を乗っけて焼いた後に、ナパージュ代わりに使ったら
香りが良いかもな~、なんて思ってますが
どうなるかは塗ってみないとわかんない。


こんなものを見かけました。
スダチがぷるぷる_e0167593_244461.jpg

うわー、むっちゃイモやー!!
と思い、ちょっと欲しくなったんですが、いやいや冷静になれ。
レンジで時間をかけて加熱しなくったって、オーブンに放り込んでおけば
予熱&余熱で石焼イモになるやん・・・

商品にはそそるビジュアルって大事ですね。
危ない、危ない(汗)

寒くなったら、焼き芋の季節!
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by konamon-mania | 2015-10-20 01:52 | ジャム

粉もん大好きなんです


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