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カテゴリ:まぜる会レシピ( 23 )

【レシピ】キャラメルバナナジャム

キャラメルバナナって美味しいですよね。
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パンケーキに乗っていると、萌えるやつです。
それをジャムにしておいたら、バナナがない時でも
お手軽にキャラメルバナナパンケーキや、
キャラメルバナナトーストwithバニラアイス
(なんか乗っけてきたーw)
などが作れちゃうわけです。

ということで

【バナナキャラメルジャム】

*材料*
バナナ    500g(皮をむいて5ミリに輪切り)
グラニュー糖 100g
水       70g
☆グラニュー糖 200g
☆生クリーム  200g

*作り方*
1.バナナと砂糖の1/2量と水を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2.5分程度してバナナに火が入り色が変わりとろっとしてきたら残りの砂糖を入れます
3.さらに5分ほど煮詰めます
4.☆印の材料でキャラメルをつくり3.と合わせ少し煮詰めたら完成です

キャラメルの作り方はこちらをごらんください ⇒ 

バナナジャムを作るときのポイントは、水を追加すること。
バナナ自体の水分量が少ないので、通常のジャムを作る感覚で作ると
どうしても焦げ付きます。



by konamon-mania | 2019-06-29 09:57 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】ラズベリージャム

みなさま、お久しぶりでございます。
ちょっと沖縄に出稼ぎにいってましたら
気づけばブログの更新が滞っておりました・・・

まさか!!
わたしの存在、お忘れではないですよね?

では今日も元気に、元気な色のラズベリージャムです!
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【ラズベリージャム】

*材料*
ラズベリー  500g
果糖     225g
(グラニュー糖でもOKです)

*作り方*
1. ラズベリーと砂糖の1/2量を鍋に入れ、中火~強火にかけます
2. 沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど煮詰めます
3. 残った砂糖を入れ、5分程度煮詰めたら完成です

一般的なラズベリージャムは砂糖が
ラズベリーの重量の60%以上入っていると思います。
それだと、ちょっと甘すぎると感じるので
うちのは45%にしています。

好みで種を半分ほど漉して取り除いても良いと思います。
それはなぜか。
わたしが種のプチプチが苦手だから・・・
そう、パッションフルーツも種を外して食べたい人です。

種の周りが一番おいしいのにーーー
という声も聞こえてきますが、そっと聞かないふりをしておきます。


次回のレシピは、キャラメルバナナジャムです♪


by konamon-mania | 2019-06-27 23:17 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】煎茶ミルクジャム

煎茶ミルクジャムの過去記事はこちら ⇒ 

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【煎茶ミルクジャム】

*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 250g
煎茶      11g

*作り方*
1.鍋に材料すべてを入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.少し濃度が付き茶葉が柔らかくなったところでブレンダーにかけ茶葉を細かくする
3.煮詰まると泡が大きくねっとりした感じになり、ヘラですっくった時に濃度がついていたら完成

今だったらこの作り方はしないかなぁ・・・
という、結構大胆な作り方ですが、美味しいには違いないです。




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by konamon-mania | 2019-06-21 23:27 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【レシピ】肉みそ(ちょっと中華風)

以前に作った肉みそ ⇒ 

山椒チョコレートレッスンの時にご紹介したレシピです。
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【肉みそ】

*材料*
☆ごま油  45g
☆ニンニク 1カケ 芯を取ってみじん切り
☆生姜  100g 皮をむいてみじん切り
☆赤唐辛子(輪切り)1本 
 自分で水でもどして輪切りにしてもいいですが、とっても面倒だし素手だと痛いです・・・
☆豆鼓   10g みじん切り

 玉ネギ(大2個) 約400g 皮をむいてみじん切り
 豚ミンチ     1000g 50℃洗浄
 味噌        400g お好みのもの、ブレンドするのもありです
 XO醤        50g
 甜麺醤        35g

*作り方*
1. ☆印の材料を鍋に入れ、弱火で炒めて香りを出す
2. タマネギを加え火が通るまで炒める
3. 豚ミンチを加えてさらに炒める 
4.調味料全てを加え、1/2~1/3量になるまで煮詰める    

これ、この量で作るとめっちゃ重たいです。
みんなでわかる量ですので、普通のご家庭では
1/4量でも十分かと思います!!

でね、

美味しいよ!

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by konamon-mania | 2019-06-19 22:49 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】山椒チョコレートジャム・・・というかスプレッド?

山椒仕事を乗っけたら、山椒つながりで思い出していただき
山椒チョコレートジャムがまた食べたーい!
という声が上がりました。

山椒チョコレートジャムの過去記事 ⇒ 

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(注:イメージ画像)

【山椒チョコレートミルクジャム】
*材料*
☆牛乳    1000cc
☆生クリーム  200cc
☆グラニュー糖 200g
★生クリーム  100g
★チョコレート 100g(ヴァローナ・ニアンボ)
天竜の山椒   2.3g
 2グラムじゃちょっと少ないけど、2.5グラムではないの・・・
 という微妙な感情を、コンマ3であらわしてみました。

*作り方*
1.鍋に☆印の材料を入れ中火~強火で煮詰める(約40~50分)
2.別の鍋で★印の生クリームを沸騰直前まで温めたら火を消して
  チョコレートを加えガナッシュを作る
3.1の鍋に2を加え弱火で加熱しつつ、よくなじませたら山椒を入れる
  なめらかにする場合はブレンダーを使用する

チョコレートが冷えたら固まるので、
いつものミルクジャムよりもユルイ仕上がりでOKです。
山椒は、めっちゃ香りが高いものを使っているのでこの量になりました。
お手持ちの山椒を使われる場合は、お好みで加減してみてください。



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by konamon-mania | 2019-06-18 22:31 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】キャラメルミルクジャム

夏向けかというと、悩むところですが
パンナコッタにキャラメルソースがあるととても美味しいのです。
(パインとマンゴーって言うてたやんーーーーw)
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そんなこんなで、キャラメルミルクジャムです。
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【キャラメルミルクジャム】
キャラメル部分
*材料*
グラニュー糖 100g
生クリーム  100g
 
*作り方*
1.グラニュー糖を鍋に入れ、霧吹きで水をかけ少し湿らせ強火にかける
2.砂糖が溶け、濃い茶色になったところで火を止め生クリームを入れなじませる
  キャラメル冷えて固まり、生クリームに溶けきらない場合は弱火にかけて溶かしていく
  分離した場合は、ブレンダーでなめらかにするときれいに仕上がります
3.消毒の済んだビンにキャラメルを1/3程度いれ、ミルクジャムにとりかかります
  ミルクジャムが完成するまでにキャラメルが冷えて表面が固まり
  上からミルクジャムを注いでもキャラメルとミルクが混ざらない
  状態になっています


ミルクジャム部分
*材料*
牛乳    1000cc
生クリーム  400cc
グラニュー糖 170g

*作り方*
1.鍋に牛乳・生クリーム・砂糖のうち約半量を入れ、中火~強火で約30分ほど煮詰める
 (煮詰まってきたら、泡が大きくねっとりした感じになってくる)
2.残りのグラニュー糖を入れ、好みの濃度になるまで煮詰める
  ブレンダーにかけるとなめらかな仕上がりになります
3.キャラメルの入ったビンに静かに注ぎ分けます






by konamon-mania | 2019-06-14 14:43 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【レシピ】パンナコッタ

パイナップルとマンゴーのソースが来たら
次はパンナコッタでしょう。

大好きなルチアーノさん のシェフを酔っぱらわせて
上機嫌になったところで、パンナコッタのレシピが知りたいな~
と、聞き出した企業秘密のレシピです。

作りやすいように、ほんの少しアレンジしています。
なので、ルチアーノさんに行ってパンナコッタを飲む食べると
「あ!そう。これなんです、これ!」
となります。

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【パンナコッタ】

*材料*
35%前後の生クリーム 200cc
牛乳          100g
グラニュー糖       42g
板ゼラチン       5.5g 冷水に入れてふやかしておく
バニラビーンズ     1/5本 半分にカットし、種をこそげ取る

*作り方*
1.鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、バニラを入れ火にかけ、60~70℃になるまで加熱する
沸騰厳禁!!!
2.火を止めて、水を切った板ゼラチンを加え溶かす
3.ざるで漉してバニラの鞘を取り除き、型に入れて粗熱を取り冷蔵庫で冷やして固める


普通は生クリームよりも牛乳の方が多いと思うんです。
そりゃ濃厚ですよね。
ユルイめに仕上げるので、濃厚さに気が付きません。
危険な食べ物ですので、覚悟してお召し上がりください。

ええ。
ノンストップですよ・・・

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by konamon-mania | 2019-06-13 13:44 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【レシピ】パイナップルとマンゴーのソース

このかわいらしいお花。
頭に葉っぱがあって、花が密集しています。
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育っていくとこんな感じ。

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わたしが大尊敬している「森井啓二さん」がブログにも書かれていましたが ⇒ 
花と実って似ているんですよね。

そんなパイナップルと、夏と言えばマンゴー
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な、いろいろと使えて便利なソースのレシピです。


【パイナップルとマンゴーのソース】

*材料*
パイナップル  275g 皮をむいて芯を取り、1㎝角程度にカットする
グラニュー糖  110g パイナップル用
完熟マンゴー  250g 皮をむいて種を取り、2㎝角程度にカットする
グラニュー糖   75g マンゴー用レモン汁      5g 


*作り方*
1.鍋にパイナップル、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  透明っぽくなるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

2.鍋にマンゴー、砂糖1/2を入れ中火~強火にかけ、果肉に火が入り
  崩れた感じになるまで加熱したら、残りの砂糖を加え砂糖が溶けるまで加熱する

3.1と2を合わせブレンダーにかけなめらかにし、レモン汁を加えてから
  好みの濃度になるまで煮詰めれば完成です
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完熟マンゴーと書いていますが、おうちで簡単につくるんだから
冷凍マンゴーもお手軽でありだと思っています。
なんなら、カットパインでも・・・
レモン汁だってポッカが待ち構えています♪

どんだけハードルを下げていくのかが勝負!






by konamon-mania | 2019-06-12 13:38 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【まぜる会レシピ】クレープ

パティシエ錬堂さんのレシピとは、また別のバージョンです。
ワインジュレを作ったら、アイスクリームと一緒に
クレープで召し上がっていただくといい感じかと思います。
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(写真と一致していない感は否めない・・・)

【クレープ】約8枚分

*材料*
全卵     2個
生クリーム 50g
牛乳   160g
上白糖   15g
塩      1つまみ
薄力粉  100g

*作り方*
1.卵をほぐし、生クリーム・牛乳・砂糖・塩と合わせます
2.1の中にふるった粉類を加え、泡立て器で混ぜます
  生地が出来たら最低1時間~1晩、冷蔵庫で寝かせます
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれて広げます
4.表面が乾いた状態になったら裏返し、さっと焼きます


甘くないタイプのクレープなので、しょぱい系の具材
ハム、チーズ、サラダ類、目玉焼き、焼き鳥(え?)
など、なんでもよく合うと思います。






by konamon-mania | 2019-06-08 21:11 | まぜる会レシピ | Comments(0)

【ジャムレシピ】赤ワインジャム


アイスワインジャムがあるのなら、赤ワインジャムだってあっても良いはず。
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そもそもジャムとは何ぞや?

果物や野菜や花弁を糖分で煮たもの。
めっちゃざっくりですね。

糖度の基準が国によって決まっていて

日本では40パーセント以上
ヨーロッパでは60パーセント以上
アメリカでは65パーセント以上

だそうです。
さすが欧米人は甘さに耐性がありますね。
逆にそれ以下の糖度だと、ジャム(英語)やコンフィチュール(フランス語)とは
言ってはいけないということなのです。

んじゃ、うちのジャムレシピはどうなるのか。
ときどきジャムではなく、果物の砂糖煮が混ざっているので
(ワインジャムに至っては、果物ですらないw)
賞味期限にお気を付けください。

そんな赤ワインジャムです。
(左から赤ワインジャム、アイスワインジャム、白ワインジャム)
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【赤ワインジャム】

*材料*
赤ワイン   600g
グラニュー糖 320g
ペクチン   8.5g(ゆるゆる)~10.5g(ぶるんぶるん)
レモン汁    60g

*作り方*
1.鍋に赤ワイン入れ、中火~強火で約13分ほど煮詰めアルコールを飛ばします
2.一度火を止め、砂糖とペクチンを合わせたものを入れて火にかけます
3.レモン汁を入れ、2~3分煮詰めたら完成です

あ!
ジュレっていう表現もあった!!


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by konamon-mania | 2019-06-07 20:55 | まぜる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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