人気ブログランキング |

カテゴリ:大阪こねる会レシピ( 42 )

大阪こねる会のレシピデータ販売について

追記
レシピの販売につきまして、教室を開催する予定じゃないと購入できませんか?とか、
大阪こねる会に参加したことないですがよいですか?
とのお問い合わせをいただきます。
どなた様でも販売いたしますので、興味があるかたはどうぞお申し込みくださいませ~✨
むしろ、興味をもってくださってありがとうございます(^_^)
なのです!

販売の流れは
お申し込みメール

振込口座をご連絡

振り込み確認後にデータを発送

という流れになります。


最近公開しだした、大阪こねる会のレシピにつきまして
ちょびちょび2008年からのレシピを載せて行っているのが
待ちきれないので、一式を販売希望という声がちらほらと届いています。

2008年~2018年までのこねる会とまぜる会の
すべてのレシピデータ(エクセルで作成しているので
そのまま印刷すると使えます)をSDカードかUSBで
販売することとしました。

レシピの中身はリンク先をご確認ください。
パン → 
ジャム → 

レシピデータの金額は1万円です。
10年分の大量のレシピ。
特にジャムなんて他にない配合です。
めっちゃお得だと思いますよー

データをそのまま打ち出して教室をしていただいても
レシピで商品を作って販売していただいてもかまいません。
ただ、データをコピーして他人に渡すことは禁止させていただきます。
営業妨害はんたーい!

レシピデータをご希望の方は
〇 お名前
〇 送り先の郵便番号、住所
〇 SDカードかUSBどちらを希望か

osaka.konerukai2@gmail.com
メールのタイトルを「レシピ希望」にしてご送付ください。


by konamon-mania | 2018-11-07 22:17 | 大阪こねる会レシピ

こねる会レシピの中身(ジャム編)

先日から販売開始しました、10年分の教室レシピデータ。
元記事はこちら ⇒
メニューのリストアップを希望されたので、原始的スクリーンショットをアップしまーす!

こねる会レシピの中身(パン編)はこちら ⇒


こねる会レシピの中身、ジャム編です。
こねる会レシピの中身(ジャム編)_e0167593_22331310.jpg

こねる会レシピの中身(ジャム編)_e0167593_22335647.jpg

こねる会レシピの中身(ジャム編)_e0167593_22341413.jpg

こねる会レシピの中身(ジャム編)_e0167593_22343005.jpg

こねる会レシピの中身(ジャム編)_e0167593_22462370.jpg


夏と冬で若干配合が違ったり、以前作ったExcelファイルを上書きしてしまってうっかり中身を消してしまったものや、リクエストレッスンで同じレシピが複数回登場していたりもします。
そんな、手作り感あふれるデータとなっております✨

レシピ本の出版をと言われましたが、もう一度配合を確認して作り直して写真を撮って・・・というのは、どう考えても気力が足りません(>_<)

そんなわけで、今回のデータの販売となりました。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

by konamon-mania | 2018-10-30 22:30 | 大阪こねる会レシピ

こねる会レシピの中身(パン編)

先日から販売開始しました、10年分の教室レシピデータ。
元記事はこちら ⇒

どんな中身なのですか?
と聞かれたのですが・・・
件数が多いので、書き出すのはちょっと大変です。
ということで、パソコンの画面を載っけてみましょう~。

まずはパン。
こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_22581276.jpg

こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_22583282.jpg
こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_22585945.jpg

こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_22592633.jpg

こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_22594557.jpg

こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_23000854.jpg
こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_23003141.jpg

こねる会レシピの中身(パン編)_e0167593_23012148.jpg


こんな感じの結構な量です。
ちょっとタイトルがしくじってるところや、今思うとよくそんな面倒なパンを作ったよねぇ、というレシピがあります。
Excelで開いて、A4で印刷をかけるとそのまま使える仕様です。
ジャムについては後程。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

by konamon-mania | 2018-10-29 22:55 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】ダブルチョコレートパン

2009年2月

【ダブルチョコレートパン】

*材料*10個分

〇大ボウル

 強力粉(はるゆたか)125g 

〇小さいカップ → イーストを溶かす

 水(40℃)     15g

 インスタントドライイースト   3.5g

〇仕込水 → よく混ぜる

 水(40℃)    115g

 砂糖         25g

 スキムミルク      5g

 卵黄          1個

〇小ボウル

 強力粉(はるゆたか)125

 塩           4g

〇無塩バター      50g

 生地用チョコレート  25g → 湯せんで溶かしておく

〇フィリング

 棒チョコレート10g×10本

〇仕上塗り卵用全卵    適宜

*作り方*

1.大ボウルの材料に仕込水とイースト水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる

2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.生地がつながりまとまってきたらバターを加え、なじむまでこねる

5.溶かしたチョコレートを加えなじませてひとまとめにする

*一次発酵*  35℃ 約60分前後

フィンガーテストをしてOKなら、10分割にして軽く丸め直しする

ベンチタイム15分

*成形*

1.閉じ目を下にし、手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き、麺棒で楕円形に伸ばす

2.下半分に切り込みを5本入れ、真ん中に棒チョコレートを置き、生地を三つ折りにする

3.オーブンシートを乗せた天板に、巻き終わりを下にして生地を置く

*二次発酵* 32℃ 約40分前後

焼成* 200℃・14~16分焼成

 生地に薄く卵を塗ってから焼成

*************************

今見ると、生地にバターがこんなに入るのに、

なんで全卵にせずに卵黄にしてるんやろか?と思います。

卵白 → 水分とタンパク質

卵黄 → 油脂

みたいな感覚で最近は配合を決めています。

*************************




#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ABC的作り方

#ハッシュタグ風注意書き


by konamon-mania | 2018-10-16 21:45 | 大阪こねる会レシピ

【大阪こねる会】レシピ集

大阪こねる会のイーストレシピを一覧にしてみました。
メニュー名をクリックすると、それぞれのページにリンクしています。

〇2008年6月 中種法カンパーニュ
〇2008年7月 お総菜パン・グラタン
〇2008年8月 オレンジのパン
〇2008年8月 フォカッチャ
〇2008年11月 ゆずチョコ
〇2008年11月 メロンパン




これが2018年まで、ずらっと続くんですってよ・・・
ふう。

がんばってんかー!クリック!


#大阪こねる会
#ABC的作り方
#レシピに関しての質問は受け付けていません
#ハッシュタグ風注意書き


by konamon-mania | 2018-10-16 21:43 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】イングリッシュマフィン

2009年1月

【イングリッシュマフィン】

*材料*7個分

〇大ボウル

 強力粉(はるゆたか)150g 

〇小さいカップ → イーストを溶かす

 水(40℃)     15g

 インスタントドライイースト     4g

〇仕込水 → よく混ぜる

 水(40℃)    195g

 砂糖          8g

 スキムミルク     10g

〇小ボウル

 強力粉(はるゆたか)150g

 塩           6g

無塩バター      20g

コーングリッツ     適宜

*作り方*

1.大ボウルの材料に仕込水とイースト水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる

2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.生地がつながりまとまってきたらバターを加え、なめらかになるまでこねる

*一次発酵*  35℃ 約40~50分

フィンガーテストをしてOKなら、9分割にして軽く丸め直しする

ベンチタイム15分

*成形*

1.軽くガスを抜き丸めなおす

2.生地全体にコーングリッツをまぶしつけ、

(コーングリッツがくっつきにくい場合は生地に軽くきりふき)

3.オーブンシートを乗せた天板に、バターを塗ったセルクル型を置き生地を入れる

*二次発酵* 32℃ 約30~40分

*焼成* 180~190℃ 18~20分

オーブンシートをかぶせ、天板を乗せて焼成

*************************

べたべたでこねにくいかもしれませんが、わたしがこねると

何故かまとまります。。。( ´艸`)

(いや、それできへんかったら、教えるとか無理やからー)

焼きたてのイングリッシュマフィンと目玉焼きとチーズ!

幸せ感じますねぇ。

**************************




#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ABC的作り方

#ハッシュタグ風意書き


by konamon-mania | 2018-10-16 21:40 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】リンゴとさつまいものパン

【リンゴとサツマイモのパン】

【イーストレシピ】リンゴとさつまいものパン_e0167593_22200457.jpg
*材料*
〇大ボウル → 混ぜ合わせておく
 強力粉         160g
 砂糖           15g
 スキムミルク       10g
〇小さな容器 → イーストを溶かしておく
 インスタントドライイースト 4g
 イースト用水(約40℃) 20g
〇仕込水
 水(約40℃)     165g
〇小ボウル → 混ぜ合わせておく
 強力粉         160g
 塩             4g
〇バター          35g
〇フィリング
 リンゴ1個
 砂糖大さじ3
 サツマイモ 小1本

*下準備*
1.リンゴの皮をむき1㎝角位のサイコロ状に切って、砂糖をまぶしておく
2.リンゴから水気が出てきたら、火にかけてしんなりするまで炊く
3.さつまいもを蒸して1㎝角位のサイコロ状に切っておく
4.リンゴとサツマイモをそれぞれ2等分にしておく

*作り方*
1.大ボウルの材料に仕込水と溶かしたイーストを入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地がつながってきたらバターを加え、完全になじませてひとまとめにする

*一次発酵* 35℃ 約45~60分
フィンガーテストをしてOKなら、やさしくガス抜きをして
生地を2等分にし軽く丸めなおす

*ベンチタイム* 10~15分

*成形*
1.手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横25cm×縦15cm程度に伸ばす
2.3cm四方を残し、フィリングを乗せて巻き上げる
3.巻き終わりをしっかりとじ、ドック型に仕上げる

*二次発酵* 35℃ 約30~40分

*焼成*
 火通りが良いように深めのクープを好みの本数入れて
 180℃・25~30分焼成

**************************
今だったら、リンゴの下準備にキャラメル風味を加えたり
レーズンやシナモンも追加したりするだろうなぁと思うレシピです。
それにしても、一人分320gもこねるのかぁ・・・
**************************

りんごとサツマイモの組み合わせって素晴らしい!クリック!!
   ↓

#大阪こねる会
#ABC的作り方
#レシピに関しての質問は受け付けていません
#ハッシュタグ風注意書き

by konamon-mania | 2018-10-05 00:59 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】クリームチーズとリンゴのパン

【クリームチーズとリンゴのパン】



材料・7個分

〇大ボウル

 強力粉     100g 

〇仕込水 → 溶かしておく

 砂糖       25g 

 水(約40℃)  55g

 スキムミルク   10g 

 卵黄        2個 

〇小さいカップ  → 溶かしておく

 インスタントドライイースト 3.5g 

 水(約40℃)  15g 

〇小ボウル → よく混ぜる

 強力粉     100g

          3g

〇無塩バター    35g


*フィリング*

〇キャラメルリンゴ

 リンゴ       1個 

 砂糖       40g

 無塩バター    25g

〇クリームチーズフィリング → よく混ぜる

 クリームチーズ 150g 

 砂糖       35g

 全卵       15g 

 グランマルニエ   5g

*下準備*

キャラメルリンゴを作る

1.リンゴの皮をむき一口大に切っておく

2.フライパンに砂糖を入れ火にかける

3.砂糖が茶色に変わってきたらバターを溶かす

4.リンゴをいれしんなりするまで炒める

*作り方*

1.大ボウルの材料に仕込水とイースト水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる

2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.生地がつながりまとまってきたらバターを加え、なめらかになるまでこねる

*一次発酵*  35℃ 約40~50分

フィンガーテストをしてOKなら、7分割にして軽く丸め直しする

ベンチタイム15分

*成形*

1.手のひらで、上から軽く押さえてガスを抜き、めん棒で10㎝くらいに丸く伸ばす

2.オーブンシートを敷いた天板にバターを塗ったセルクルを置き、

そこに生地入れ真ん中をへこませように軽くなじませ、チーズフィリング

キャラメルリンゴを乗せる

*二次発酵* 32℃ 約30~40分

焼成* 180℃・15~18分


今日もクリックいってみよー!

  ↓

#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ABC的作り方

#ハッシュタグ風注意書き



by konamon-mania | 2018-10-03 22:14 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】クグロフ2008・ドライフルーツ

【クグロフ2008・ドライフルーツ入りあっさりタイプ】


*材料* 小クグロフ型2台分
〇大ボウル
 強力粉            300g
〇小さいカップ → イーストを溶かしておく
 インスタントドライイースト(耐糖)5g
 イースト用・水(約40℃)   15g
〇仕込水 → 水分に砂糖と塩を溶かし込む
 砂糖              50g
 塩                3g
 卵黄1個+全卵        100g
 牛乳(約40℃)        40g
〇無塩バター           70g
〇具材
 ラム酒漬ドライフルーツ    100g
 オレンジピール         60g
 カルダモンパウダー        1g
 シナモンパウダー         2g
 ジンジャーパウダー        1g
〇下準備
 クグロフ型にバターをたーーーぷりと塗っておく

*作り方*
1.粉にイースト水・仕込水を入れて混ぜ、まとまってきたら台の上でこねる
2.表面がなめらかになってきたら、バターを加える
3.バターがなじんだら、フルーツを加えなじませ、生地をまとめて一次発酵

*1次発酵* 35℃ 45~60分
フィンガーテストをしてOKなら、ガス抜きをして10分割にする
分割した生地は軽く丸めなおし、ベンチタイム15分程度とる

*成形*
1.軽くつぶしてガス抜きをして、丸めなおす
2.クグロフ型1つにつき綴じ目を下にして生地を5個並べて、軽く押さえなじませる

*2次発酵* 35℃ 50~60分

*焼成* 180℃ 15分 → 170℃ 15~20分

********************
なんと申しましょうか、シンプル配合のクグロフです。
シンプルなのでぱくぱく食べられてしまうやつ。
まだ、思いっきり贅沢に具材をいれられる甲斐性がなかったのか。
というか、たくさん具材が入った生地を扱いきれなかったんでしょうね。
いまなら、焼き上がりに溶かしバターやシロップを打ってしまうと思います。
それはそれで、ぱくぱく食べられてしまい危険やぁ・・・
********************

今年は何を焼きますか?クリック!
  ↓

#大阪こねる会
#オールインミックス
#レシピに関しての質問は受け付けていません
#ハッシュタグ風注意書き

by konamon-mania | 2018-09-29 18:45 | 大阪こねる会レシピ

【イーストレシピ】メロンパン

【メロンパン】
【イーストレシピ】メロンパン_e0167593_21234851.jpg


*材料* 8個分
〇大ボウル → よく混ぜる
 強力粉          80g
 砂糖           25g
 スキムミルク       11g
 アーモンドプードル    15g
〇小さなカップで準備 → 溶かしておく
 インスタントドライイースト 3g
 イースト用水(約40℃) 15g
〇仕込水 → よく混ぜる
 水(約40℃)      75g 
 卵黄            1個
〇小ボウル → よく混ぜる
 強力粉          80g
 塩           2.5g
〇バター          20g

*作り方*
1.大ボウルの材料に仕込水と溶かしたイーストを入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.なんとなくつながってきたらバターを加え、完全になじませてひとまとめにする

*一次発酵* 35℃ 約40~50分
フィンガーテストをしてOKなら、やさしくガス抜きをして
生地を8等分にし(約40g)軽く丸めなおす

*ベンチタイム* 10~15分

*成形*
1.生地の綴じ目を下にして、手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き丸めなおす
2.クッキー生地を伸ばし、パン生地にかぶせてなじませる
3.カードでスジをつけてグラニュー糖をまぶす

*二次発酵* 30℃ 約40~50分

*焼成* 180℃・12~15分焼成


【クッキー生地】

*材料*8個分
バター        25g → 室温に戻しておく
砂糖         30g 
全卵         20g 
薄力粉        65g → ふるっておく
レモン皮のすりおろし 半個分

*作り方*
1.バターに砂糖を加え、白っぽくなるまでよく混ぜる
2.卵を少しずつ加えながらさらに混ぜる
3.レモン皮を加えゴムベラに持ち替えて薄力粉を加え、さっくり混ぜる
4.棒状にしてラップで包んで冷蔵庫で1~2時間寝かせる
5.8等分(約15g)にして丸め一旦冷蔵庫へ
6.オーブンシートに挟み、上からカードで押さえて丸く伸ばす
  (すぐに使わない場合は、この状態で冷蔵庫で保管しておく)
  ↓
パン生地にかぶせる

**************************
メロンパンって、クッキー生地を作るのが面倒なんですよね。
そんな時は、心のテンションを上げて、ノリノリで挑んでください。
なんなら2、3倍の量で作って楽してよいと思います。
たくさん作ったクッキー生地は、冷凍庫保存にしておけば1~2週間は保存可能です。
あまりにも放置してると、乾燥してかぴかぴになって使えません・・・
(せつない・・・)

生地にアーモンドプードルを入れているのは、風味付けの意味もありますが
強力なグルテンができるのを邪魔して、引きの弱いふんわりを狙いました。
なので、こねているときにグルテンチェックしたら、薄膜をはらせようとしても
切れてくる生地になります。
**************************

ときどき無性に食べたい!クリック!!
   ↓

#大阪こねる会
#ABC的作り方
#レシピに関しての質問は受け付けていません
#ハッシュタグ風注意書き

by konamon-mania | 2018-09-29 00:00 | 大阪こねる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako
プロフィールを見る
更新通知を受け取る