カテゴリ:大阪こねる会レシピ( 25 )

【レシピ】ナポリ風ピッツア

2009年9月


【ナポリ風ピッツア】


*材料*2枚分

 強力粉(はるゆたか)200g 

 水(40℃)    130

 インスタントドライイースト   0.8

 塩           6g


*作り方*

1.ボウルに粉・塩・イーストをいれ混ぜ合わせる

2.水をいれ、ひとかたまりになるまで混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.2分割にし丸めなおし、ビニール袋に入れて30℃で30分ほど発酵をとってから

  ビニール袋に入れ冷蔵庫で1時間(~半日程度までOK)休ませる


*成形・仕上げ*

1.たっぷりと打ち粉をした台に出し、最初は手で押しつぶすように伸ばしてから

  麺棒を使って薄く伸ばしていく(丸形でも縦長でもお好みの形でどうぞ)

2.表面にフォークで穴を開けてから260℃のオーブンで3~5分間焼成

3.オーブンから生地を出して、トマトソース、ミックスチーズ、好みの具材を乗せ

  オリーブオイルと塩を軽くかけ、粉チーズを軽く振る

4.250℃のオーブンで4~6分焼成


ちなみに具材は少ない目に乗せたほうが、火どおりが良いです。

たくさん乗せると収拾がつかなくなります・・・


具材例

ズッキーニ 7ミリくらいの輪切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

パプリカ 7ミリくらいのくし切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

なすび 7ミリくらいの輪切りにし、オイルと塩をかけてオーブンで軽く火を通す

ピーマン 5ミリくらいの輪切り・生で

玉ねぎ 薄くスライス・生で

トマト 薄くスライス・生で


*************************


夏のレシピだったのでレッスンでは夏野菜メインのピザになりました。

お好みで変えてもらったら良いと思います。

生で食べられるものか、少し火を入れたほうがいいか

素材によって変わってきますので、いろいろとお試しください。



粉チーズはかけすぎると、塩がきつくなりますので

ほどほどが良いです。

レッスンでお任せにしていると、関西人は

どばーーーー

っとかけてしまいますので、ご注意を。



ちなみにチーズも具材もお任せにしていると

なぜか盛り盛りになっていて

火が通らないじっとりピザになる事があるので、

こちらもご注意を!



ナポリピザとローマピザって違っています。

ナポリはもちもちっとしたピザ。

ローマはクリスピーなピザ。

そんなイメージがありますが、決定的な違いは

生地にオイルが入るか入らないか。

知ってました?

*************************




#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ハッシュタグ風注意書き


by konamon-mania | 2018-12-13 00:24 | 大阪こねる会レシピ | Comments(2)

大阪こねる会データをお求めくださったみなさまへ

大変申し訳ありません!!


レシピを作るときに、以前のエクセルデータを呼び出し、それを加工して名前を変えて保存、という手順で作っていたのですが、そのまま上書き保存のものがありました(>_<)

「平成24年9月 杏仁ミルクジャム・いちじくジャムの所をクリックして見てみると
違うレシピが登録されているのを見つけました」
というご連絡をいただき、添付ファイルを見てみたら
e0167593_22593744.png

どうみても餡ペーストと抹茶ミルクジャムですね・・・

むかしのレシピノートを探して、杏仁ミルクジャムといちじくジャムを公開しますので、しばしおまちくださいませ。

ごめんなさいm(__)m
by konamon-mania | 2018-12-06 22:55 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

大阪こねる会レシピデータ販売について

時々、大阪こねる会のレシピデータの販売は、まだやっていますか?
とのお問い合わせをいただきます。
もちろん絶賛販売中です!!
みなさまのお申し込みをお待ちしておりまーす♪

レシピの販売につきまして、教室を開催する予定じゃないと購入できませんか?とか、
大阪こねる会に参加したことないですがよいですか?
とのお問い合わせをいただきます。
どなた様でも販売いたしますので、興味があるかたはどうぞお申し込みくださいませ~✨
むしろ、興味をもってくださってありがとうございます(^_^)
なのです!

販売の流れは
お申し込みメール

振込口座をご連絡

振り込み確認後にデータを発送

という流れになります。


最近公開しだした、大阪こねる会のレシピにつきまして
ちょびちょび2008年からのレシピを載せて行っているのが
待ちきれないので、一式を販売希望という声がちらほらと届いています。

2008年~2018年までのこねる会とまぜる会の
すべてのレシピデータ(エクセルで作成しているので
そのまま印刷すると使えます)をSDカードかUSBで
販売することとしました。

レシピの中身はリンク先をご確認ください。
パン → 
ジャム → 

レシピデータの金額は1万円です。
10年分の大量のレシピ。
特にジャムなんて他にない配合です。
めっちゃお得だと思いますよー

データをそのまま打ち出して教室をしていただいても
レシピで商品を作って販売していただいてもかまいません。
ただ、データをコピーして他人に渡すことは禁止させていただきます。
営業妨害はんたーい!

レシピデータをご希望の方は
〇 お名前
〇 送り先の郵便番号、住所
〇 SDカードかUSBどちらを希望か

osaka.konerukai2@gmail.com
メールのタイトルを「レシピ希望」にしてご送付ください。


by konamon-mania | 2018-12-04 21:37 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

大阪こねる会のレシピデータ販売について

追記
レシピの販売につきまして、教室を開催する予定じゃないと購入できませんか?とか、
大阪こねる会に参加したことないですがよいですか?
とのお問い合わせをいただきます。
どなた様でも販売いたしますので、興味があるかたはどうぞお申し込みくださいませ~✨
むしろ、興味をもってくださってありがとうございます(^_^)
なのです!

販売の流れは
お申し込みメール

振込口座をご連絡

振り込み確認後にデータを発送

という流れになります。


最近公開しだした、大阪こねる会のレシピにつきまして
ちょびちょび2008年からのレシピを載せて行っているのが
待ちきれないので、一式を販売希望という声がちらほらと届いています。

2008年~2018年までのこねる会とまぜる会の
すべてのレシピデータ(エクセルで作成しているので
そのまま印刷すると使えます)をSDカードかUSBで
販売することとしました。

レシピの中身はリンク先をご確認ください。
パン → 
ジャム → 

レシピデータの金額は1万円です。
10年分の大量のレシピ。
特にジャムなんて他にない配合です。
めっちゃお得だと思いますよー

データをそのまま打ち出して教室をしていただいても
レシピで商品を作って販売していただいてもかまいません。
ただ、データをコピーして他人に渡すことは禁止させていただきます。
営業妨害はんたーい!

レシピデータをご希望の方は
〇 お名前
〇 送り先の郵便番号、住所
〇 SDカードかUSBどちらを希望か

osaka.konerukai2@gmail.com
メールのタイトルを「レシピ希望」にしてご送付ください。


by konamon-mania | 2018-11-07 22:17 | 大阪こねる会レシピ | Comments(2)

こねる会レシピの中身(ジャム編)

先日から販売開始しました、10年分の教室レシピデータ。
元記事はこちら ⇒
メニューのリストアップを希望されたので、原始的スクリーンショットをアップしまーす!

こねる会レシピの中身(パン編)はこちら ⇒


こねる会レシピの中身、ジャム編です。
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夏と冬で若干配合が違ったり、以前作ったExcelファイルを上書きしてしまってうっかり中身を消してしまったものや、リクエストレッスンで同じレシピが複数回登場していたりもします。
そんな、手作り感あふれるデータとなっております✨

レシピ本の出版をと言われましたが、もう一度配合を確認して作り直して写真を撮って・・・というのは、どう考えても気力が足りません(>_<)

そんなわけで、今回のデータの販売となりました。

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by konamon-mania | 2018-10-30 22:30 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

こねる会レシピの中身(パン編)

先日から販売開始しました、10年分の教室レシピデータ。
元記事はこちら ⇒

どんな中身なのですか?
と聞かれたのですが・・・
件数が多いので、書き出すのはちょっと大変です。
ということで、パソコンの画面を載っけてみましょう~。

まずはパン。
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こんな感じの結構な量です。
ちょっとタイトルがしくじってるところや、今思うとよくそんな面倒なパンを作ったよねぇ、というレシピがあります。
Excelで開いて、A4で印刷をかけるとそのまま使える仕様です。
ジャムについては後程。

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by konamon-mania | 2018-10-29 22:55 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【イーストレシピ】ダブルチョコレートパン

2009年2月

【ダブルチョコレートパン】

*材料*10個分

〇大ボウル

 強力粉(はるゆたか)125g 

〇小さいカップ → イーストを溶かす

 水(40℃)     15g

 インスタントドライイースト   3.5g

〇仕込水 → よく混ぜる

 水(40℃)    115g

 砂糖         25g

 スキムミルク      5g

 卵黄          1個

〇小ボウル

 強力粉(はるゆたか)125

 塩           4g

〇無塩バター      50g

 生地用チョコレート  25g → 湯せんで溶かしておく

〇フィリング

 棒チョコレート10g×10本

〇仕上塗り卵用全卵    適宜

*作り方*

1.大ボウルの材料に仕込水とイースト水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる

2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.生地がつながりまとまってきたらバターを加え、なじむまでこねる

5.溶かしたチョコレートを加えなじませてひとまとめにする

*一次発酵*  35℃ 約60分前後

フィンガーテストをしてOKなら、10分割にして軽く丸め直しする

ベンチタイム15分

*成形*

1.閉じ目を下にし、手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き、麺棒で楕円形に伸ばす

2.下半分に切り込みを5本入れ、真ん中に棒チョコレートを置き、生地を三つ折りにする

3.オーブンシートを乗せた天板に、巻き終わりを下にして生地を置く

*二次発酵* 32℃ 約40分前後

焼成* 200℃・14~16分焼成

 生地に薄く卵を塗ってから焼成

*************************

今見ると、生地にバターがこんなに入るのに、

なんで全卵にせずに卵黄にしてるんやろか?と思います。

卵白 → 水分とタンパク質

卵黄 → 油脂

みたいな感覚で最近は配合を決めています。

*************************




#大阪こねる会

#レシピに関しての質問は受け付けません

#ABC的作り方

#ハッシュタグ風注意書き


by konamon-mania | 2018-10-16 21:45 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【大阪こねる会】レシピ集

大阪こねる会のイーストレシピを一覧にしてみました。
メニュー名をクリックすると、それぞれのページにリンクしています。

〇2008年6月 中種法カンパーニュ
〇2008年7月 お総菜パン・グラタン
〇2008年8月 オレンジのパン
〇2008年8月 フォカッチャ
〇2008年11月 ゆずチョコ
〇2008年11月 メロンパン




これが2018年まで、ずらっと続くんですってよ・・・
ふう。

がんばってんかー!クリック!


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by konamon-mania | 2018-10-16 21:43 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【イーストレシピ】イングリッシュマフィン

2009年1月

【イングリッシュマフィン】

*材料*7個分

〇大ボウル

 強力粉(はるゆたか)150g 

〇小さいカップ → イーストを溶かす

 水(40℃)     15g

 インスタントドライイースト     4g

〇仕込水 → よく混ぜる

 水(40℃)    195g

 砂糖          8g

 スキムミルク     10g

〇小ボウル

 強力粉(はるゆたか)150g

 塩           6g

無塩バター      20g

コーングリッツ     適宜

*作り方*

1.大ボウルの材料に仕込水とイースト水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる

2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる

3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる

4.生地がつながりまとまってきたらバターを加え、なめらかになるまでこねる

*一次発酵*  35℃ 約40~50分

フィンガーテストをしてOKなら、9分割にして軽く丸め直しする

ベンチタイム15分

*成形*

1.軽くガスを抜き丸めなおす

2.生地全体にコーングリッツをまぶしつけ、

(コーングリッツがくっつきにくい場合は生地に軽くきりふき)

3.オーブンシートを乗せた天板に、バターを塗ったセルクル型を置き生地を入れる

*二次発酵* 32℃ 約30~40分

*焼成* 180~190℃ 18~20分

オーブンシートをかぶせ、天板を乗せて焼成

*************************

べたべたでこねにくいかもしれませんが、わたしがこねると

何故かまとまります。。。( ´艸`)

(いや、それできへんかったら、教えるとか無理やからー)

焼きたてのイングリッシュマフィンと目玉焼きとチーズ!

幸せ感じますねぇ。

**************************




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by konamon-mania | 2018-10-16 21:40 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

【イーストレシピ】リンゴとさつまいものパン

【リンゴとサツマイモのパン】

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*材料*
〇大ボウル → 混ぜ合わせておく
 強力粉         160g
 砂糖           15g
 スキムミルク       10g
〇小さな容器 → イーストを溶かしておく
 インスタントドライイースト 4g
 イースト用水(約40℃) 20g
〇仕込水
 水(約40℃)     165g
〇小ボウル → 混ぜ合わせておく
 強力粉         160g
 塩             4g
〇バター          35g
〇フィリング
 リンゴ1個
 砂糖大さじ3
 サツマイモ 小1本

*下準備*
1.リンゴの皮をむき1㎝角位のサイコロ状に切って、砂糖をまぶしておく
2.リンゴから水気が出てきたら、火にかけてしんなりするまで炊く
3.さつまいもを蒸して1㎝角位のサイコロ状に切っておく
4.リンゴとサツマイモをそれぞれ2等分にしておく

*作り方*
1.大ボウルの材料に仕込水と溶かしたイーストを入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地がつながってきたらバターを加え、完全になじませてひとまとめにする

*一次発酵* 35℃ 約45~60分
フィンガーテストをしてOKなら、やさしくガス抜きをして
生地を2等分にし軽く丸めなおす

*ベンチタイム* 10~15分

*成形*
1.手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横25cm×縦15cm程度に伸ばす
2.3cm四方を残し、フィリングを乗せて巻き上げる
3.巻き終わりをしっかりとじ、ドック型に仕上げる

*二次発酵* 35℃ 約30~40分

*焼成*
 火通りが良いように深めのクープを好みの本数入れて
 180℃・25~30分焼成

**************************
今だったら、リンゴの下準備にキャラメル風味を加えたり
レーズンやシナモンも追加したりするだろうなぁと思うレシピです。
それにしても、一人分320gもこねるのかぁ・・・
**************************

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   ↓

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by konamon-mania | 2018-10-05 00:59 | 大阪こねる会レシピ | Comments(0)

粉もん大好きなんです


by takako
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