粉もん☆マニア

フォカッチャならぬフカッチャ

生のとうもろこしを入れたら
水分がずいぶん出てきたようで
生地がべちょべちょでした。

べちょべちょ生地の成型の極意を伝えます。
秘伝中の秘伝。
どんなシェフも教えてくれない大事なコツです。

いいですか、伝えますよ。

生地が手につくスピードより
さらに速く手を動かせ！

そう。
忍者が水面を走る、あの理屈と同じです。
足が沈む前に、次の足を前に出せ。
そうすれば水に沈むことなく
水面を走ることができる。

どんな屁理屈よー

さて。
成型が済んで、乾燥しないよう生地に濡れ布巾を掛け
発酵が完了したので布巾をとろうとしたら
生地にくっついてることってありますよね。

焦ってとろうとすると、生地が傷みます。

そんな時は、布巾に霧吹きをかけて湿らせると
するするっと外れます。

表面が荒れてもわからない仕上げ。
オリーブオイルたっぷりにピケ。


これをあまり焼きこまずに焼成します。


ふかふかのフォカッチャが出来ました～✨
略してフカッチャ。

とうもろこしばんざーい！


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フォカッチャはどうなった！？

菌にやられてます。
そのうち治るはず。。。

歯の治療をすると、運気が上がるといいます。
特に金運✨
歯って見た目の印象を大きく変えますもんね。
なので覚悟を決めて歯医者さんに通います。
この歯だけで、あと５、６回根っこの
お掃除をするらしいです(>_<)

そして実はもう１本、気になってる神経のない歯があります。
６年もの。
別のところで根幹治療して、違和感あるなぁ
でも歯医者が何もいわんから大丈夫かな？
マイクロスコープ使ってるし・・・
と思ってフタをした歯です。

今の先生ならちゃんとしてくれそうなので
申し訳ないけれど、やり直ししてもらおう。
他人が下手こいたものを尻拭いって、
何においてもイヤですよね。
ちゃんとやっとけよ！みたいな。

近所だから、とか診療時間が長いから、そんな理由で選んじゃだめでした💦
診療時間が長いのは特にダメです。
歯医者さんが疲れて集中してるようでしていない。
そういや口のなかにインレーを落とす、とか
なんやかんやあったなぁ（遠い目）


なんだかんだと歯は大事というお話でした。
歯がダメだととうもろこしが囓りにくいし。


ということで、とうもろこしに続く。



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とうもろこしフォカッチャ

昨日、眠りに落ちる前に
生のとうもろこしを生地に練り込みたい・・・
ホシノさんは発酵時間が長いけど、
とうもろこしは傷まないかな？
３０度キープしなければ大丈夫かな？
いっそピューレにして練り込んだらどうかな？

などと、ぼんやり眠りに落ちました。


フォカッチャ生地を練って、とうもろこしを入れてみます。

お店では白い方が美味しそうと思ったんだけど
白い生地を前にすると、しまったー
黄色い方が、ぜったいに華やかやったー
と思いました。
パンに入れるなら、黄色ですね。

３００グラムの粉に、１本分の実を削って入れました。

ちょっと多かったかも。

一旦生地を冷やして、室温で９時間後くらいに
発酵が来てるように調整しました。
その辺は感覚と慣れです。
説明しにくいですが、作り続けてると
なんとなくわかって来るんです。
生地の気持ちが。。。（ほんまかいな）


明日のお昼ごパンに焼き上がってるはず！
ではおやすみなさい。



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