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【ホシノ丹沢レシピ】抹茶とホワイトチョコのクグロフ

2010年2月レシピ


【抹茶とホワイトチョコのクグロフ】
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ホワイトチョコのガナッシュと抹茶を練り込んだ、
リッチ生地に、クルミ、マカデミアナッツ、
ザクザク刻んだホワイトチョコを混ぜ込み、焼き上げました。
仕上げにアイシングをかけてさらにリッチに。
パンというよりも、これはもうお菓子!なパンです。

●中種●
 ハルユタカブレンド 50g
 ホシノ丹沢酵母生種  8g
 牛乳        30g

 材料すべてをダマがなくなるまで混ぜ合わせ
 30℃・3~4時間発酵させる

●本ごね●
 ハルユタカブレンド 100g
 抹茶          6g
 上白糖        25g
 塩           3g
 ホシノ丹沢酵母生種  10g
 全卵         45g
 牛乳(30℃程度)  25g
 ☆ホワイトチョコレート20g 
 ☆生クリーム     10g 
  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし
  温めた生クリームとあわせておく
 中種         全量
 無塩バター      50g
〇混ぜ込み具材
 クルミ        40g 軽くローストして刻む
 マカデミアナッツ   20g 軽くローストして刻む
 ホワイトチョコレート 60g 粗く刻む

 1.バターと中種以外の材料をボウルに入れ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
 2.台の上に出して中種を入れ、滑らかになるまでこねる
 3.バターを2回に分けて加えてなじませる
 4.具材を入れて切り混ぜする

●1次発酵●
 28℃ 6~7時間 
 生地に細かい気泡が入り、ふんわりとした感じになればOK

●成形●
 1.大きな気泡を抜くように、手のひらで生地を軽くつぶし丸めなおす
 2.生地の真ん中に穴を開け、穴を広げて形を整えてクグロフ型に入れなじませる
 
●二次発酵●
 28℃ 2~3時間
 
●焼成●
 180℃ 25~30分
 途中で焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼き切る
 
●アイシング●
熱々の状態で作業するのでやけどに注意!
1.ポマード状のバター15gに粉糖20gを合わせたものを準備
2.焼きあがったクグロフを型からだし、型の底に1を流しいれクグロフを戻す
3.オーブンに戻し2~3分ほど加熱
4.型から出して天板に置き、オーブンに戻し1分ほど加熱しアイシングを乾燥させる

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by konamon-mania | 2019-04-06 23:01 | 大阪こねる会レシピ

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