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【イーストレシピ】超簡単マンゴークリームで作るクリームパン

ちょっとタイトルがくどいね・・・

【マンゴークリームパン】

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*材料* 6個分
〇大ボウル
 強力粉・はるゆたか   100g 
 砂糖           10g
 インスタントドライイースト 3g
〇仕込水 
 水(約40℃)      85g
 全卵           25g
〇小ボウル
 強力粉・はるゆたか    80g
 ココナッツパウダー    20g
 塩             2g
〇無塩バター        20g

*作り方*
1.大ボウルの材料に仕込水を入れ、ヘラでしっかり混ぜる
2.だまがなくなり粘り気が出てきたら、小ボウルの材料を入れ、さらに混ぜる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地がつながってきたら、バターを入れてなじませひとまとまりにする

*一次発酵* 35℃ 約40~50分
フィンガーテストをしてOKなら、ガスを抜き6分割にする
丸めなおしてベンチタイムを10~15分とる

*成型*
1.閉じ目を上にし手のひらで上から軽く押さえてガスを抜き麺棒で楕円形に伸ばす
2.半分より上にクリームを乗せ、下半分の生地を上の生地にかぶせ、閉じ目をしっかりつまむ
3.閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板にのせる

*二次発酵* 32℃ 約30分 

*仕上・焼成*
表面に溶き卵を塗り、190℃・17~20分で焼成

【マンゴークリーム】
*材料* 6個分
マンゴージュース 200g 
生クリーム     50g 
コーンスターチ   15g 
砂糖        25g 
ドライマンゴー   30g 
無塩バター     15g

*作り方*
1.ドライマンゴーを湯通しし、水気をよくとりみじん切りにする
2.鍋にバター以外の材料を入れ、よくかき混ぜてから強火にかける
3.コーンスターチに火が入り、ポコポコ沸いてとろみがつきもったりしてきたら、バターを入れ火を止める
4.バットに移し、空気が入らないようにラップを密着させ保冷剤で急冷する
5.冷めたら全体を混ぜてから、6等分に分けておく

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クリームの作り方は簡単なんですけど、ポイントがただ一つ。
おいしい濃厚マンゴージュースを使うこと。
ここはケチってはいけません。
もちろんおいしいドライマンゴーであることも必須です。
やっぱり素材のおいしさは、出来を左右するのです。
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by konamon-mania | 2018-09-25 00:00 | 大阪こねる会レシピ

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