抹茶シュトーレンの配合です

リワインドセラピーのお客さまから頂いた
ゴルゴンゾーラのチーズケーキ。
抹茶シュトーレンとメロンと一緒に乗せたら
豪華になりました✨

ゴルゴンとメロン
ゴルゴンと抹茶
意外と合います。

先日作った抹茶シュトーレンの配合です。

皮生地で包むタイプのシュトーレンレッスンに参加された方は

レシピを置き換えて作ってみてください。

抹茶シュトーレン　１本分

【中種】

はるゆたか１００％　５０ｇ

ヨーグルト種　　　　５０ｇ

バター　　　　　　　１０ｇ

【本ごね】

バター　　　　　　　５０ｇ

和三盆糖　　　　　　３０ｇ

塩　　　　　　　　　１.５ｇ

全卵　　　　　　　　１０ｇ

抹茶ペースト（抹茶１２.５ｇ＋水２２～２４ｇ）

はるゆたか１００％　８０ｇ

中種　　　　　　　　全量

こねあがったら皮生地９０ｇを取り分けたのち

残った生地にマロングラッセ４０ｇを混ぜ込み

黒豆かのこ１００ｇを巻き込む

黒豆かのこはそのまま使っても

水洗いして、ざるにあけて水を切り

ビニール袋に入れて密封し、半日程度冷蔵庫に置き

戻してから使ってもＯＫ

写真の黒豆は１００ｇバージョン。

１００ｇ巻き込むと、充実感があるけれど

形作るのがちょっとむつかしいので

７０ｇ程度に減らすと比較的簡単に作れます。

焼成　上下火１９０℃　５０分

焼成後、溶かしバターにどぶん。

そのご冷凍庫で急冷し、抹茶＋粉糖でコーティングです。

さてさて、クリックしてみましょうか！

↓

にほんブログ村