甘夏酵母ストレートで再挑戦
2015年 05月 17日
今回は、少し酵母を減らして再挑戦です。
タイプER 100
塩 2
酵母 21
水 49
夜寝る前にこねて、オーバーナイトで発酵させました。
ホシノと違い、プリッとした生地になっています。
ホシノは麹の酵素の働きで、だらーんとした生地になります。
右の二本が甘夏酵母×タイプER。
ほんのり甘夏の気配がします。
その横はホシノ×スムレラ。
今日の反省点は、クープの長さを均一に!です。
難しいね、クープ。
いろいろやってみたけれど、最終的にやっぱりホシノがおいしいなぁ
というところに落ち着くようです。
酵母を起こすのは楽しいんですけどね。
こっちは、発酵種を作ってから、本ごねでバターとオレンジピールを入れたもの。
なんちゃってハード系に仕上がっています。
粉がタイプERだからねぇ・・・
本命のドーナツは、今日もほわっほわに仕上がりました。
並べてみたら、パン屋さんみたい!って喜んでいただけました♪
生地が良い感じになってきたので、見張りはやめて
そろそろ寝ることにしましょ~♪♪
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