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ブリオッシュというか、クグロフというか。

2月はブリオッシュ風のバターたっぷりの生地が登場するのですが
クグロフというべきか
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ブリオッシュというべきか。
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ちなみに、クグロフ型に入れて焼いたものは、パン生地でもケーキ生地でも
「クグロフ」という呼び名になります。
ブリオッシュは、バターが何パーセント以上という規格があるようですが
そんなに大量のバターを入れると、生地を扱いきれないので
作りやすい配合にしています。
とはいえ、すごい量ですけれど♪
バターが多いのに、ぱっさぱっさのブリオッシュがありますが
うちのはホシノさんと国産小麦でしっとり系になってます。

クグロフ1台はチョコで飾って仕上げますが、ブリオッシュ3個は
そのままが良いか、それとも飾っちゃうか、悩むところですね。
上掛け用のチョコって、つやつや見た目は良いけれど
そんなに美味しくないんですよね(^^;

アテット(頭が乗っかった成形)の練習をしたいのですけど
成形直後はきっちり頭があっても、二次発酵が完了すると
ホシノだと生地が緩んで、きっちり頭になりません。
なんというか、一体化してます。
イーストですると、ぽっこり頭になるんだけど。。。うーん。

持ち帰り生地と合わせて、クグロフ2台、ブリオッシュ6個。
フランスパン10本よりも、困ったことになるんじゃないでしょうか!?
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by konamon-mania | 2015-02-04 02:05 | パン

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