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フランスパン祭り

とある土曜日の早朝。
暑さと発酵のスピードと戦いつつ、スランスパンを仕込む
マニアが一人いましたとさ。

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ホシノ丹沢フランスパン酵母×江別製粉タイプER・加水70%仕込み。
前日にこねあげてから3時間ほど室温に放置したのちに
冷蔵庫の野菜室に入れて置きました。
朝5時に冷蔵庫から出すと、すでに発酵が8割くらい来てました。
パンチを入れてから、時間差で最終まで発酵させ
オーブンの回転に合わせて、分割・270g、ベンチ、成型、ホイロです。
8取天板サイズだと、一度に3本がきれいに焼ける限界です。

こういうゆるゆるの生地の場合は、クープを深めにいれないと
きれいに開いてくれません。
薄皮一枚削ぐ感じっていうのは、加水の低い生地の場合。
この生地で薄皮削ぎだと、切り目が再びくっついて上手く開きにくいです。

ホイロ30分・焼成時間23分として、何分前に成型したら
オーブンが空くことなく焼き続けられるかを計算して
10時半開店の「夏のパン祭り」に間に合うよう頑張りました。
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上の6本を横から見たらこんな状態。
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さらに4本。これでフランスパン141本目です!
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・・・頑張ったんだけどねぇ。
間に合う時間には焼きあがってたんだけどね(><)
いつもなら30分もあれば、余裕で到着できる距離なのに
何故か一時間近くかかりました。
・パンを積んでるので慎重に。
・暑さのあまり意識がとんで、超模範運転になっていた。
・1000円高速が終了したので一般道に車が増えた。
さあ、原因はどれだ!?

そして、まどかさんの夏のパン祭りレポートに続く・・・

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by konamon-mania | 2011-07-04 00:58 | パン

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