フランスパン100本修業・41~43本目
2010年 05月 10日
下から見ると、下っ腹が出てるように見えたので
妊婦さん?
と思って席を譲ろうとしたら、違っていました・・・
妊婦さんが周りにたくさんいるので、みんな妊婦に見えるんですね。
お互いに気まずーい(><)
ごめんよ、胃下垂のねーちゃん・・・(TT)
今回は吸水をかえてのフランスパンです。
ホシノフランスパン酵母で、粉はリスドールを使用。
左から70・65・60%の給水になっています。
やっぱり70%はダレダレですね。
素早く素早く作業して・・・はい。クープ撃沈。
いつもより発酵を長く取ったので、味はとても良いです。
3本の中で、一番エエ感じ♪
60%はすごく扱いやすい生地で、芯を作るのも楽勝。
しっかり締めると、クープがしっかり開きます。
吸水65%の生地を、厚さ1~1.5センチに延ばし
二次発酵後に醤油を塗って、焼きノリを散らし、とろけるチーズをかけて
230度のオーブンで13~15分ほど焼きます。
フランスパンはいつまでも残ってるけれど、海苔チーズなら完全消費!
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