Y嬢のパン
2010年 02月 09日
うちにやってきました。
寒くて空気が澄んでいるので、日の入りがとてもきれい。
持ち帰った生地は発酵器に入れて、発酵促進です。
発酵器を使っても、こちらもなかなか発酵が進まず。。。
レーズン酵母なので、ゆっくり発酵が進んで行きます。
見守るのも、パンへの愛☆
色々としゃべくっているうちに、発酵完了し釜入れしました。
内心、このクープで大丈夫かな~?
って思っていたのに、しっかりと伸びて良いパンに焼きあがりました。
これで、ハード系もお任せできるねぇ。
しめしめ・・・
この日私は酒種のパン作りと、パネトーネ菌の種つぎ&中種作りをしました。
こちら、酒種のカンパーニュとサツマイモパンとチーズぱんです。
すっかり定番のノリチーズもあります。
そしてパネトーネ菌の恐ろしさを味わいました。
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こんなに元気に発酵が出来る、酵母なのですよ~!
さすがイタリアもん☆
酒種はしっとりした、きめの細かいパンが焼けます。
そんな酵母でカンパーニュを焼くと、ばりっとした素敵なハード系にはならず、
しっとりほわっとしたカンパーニュになってしまいました。。。
ハード系にはレーズン酵母!