タグ:レシピ ( 28 ) タグの人気記事

岩津ネギカレーうどん

岩津ネギ3部作、ラストはカレーうどんの汁(だし?)です。

スープとアヒージョを仕込んでいる横で、明日のお昼ごはんも仕込みます。

e0167593_12215616.jpg

・岩津ネギの青いところ 4本分 ぶつ切り
・玉ねぎ 1つ ざく切り
・牛肉 100グラム
・水 200グラム
・白だし 15グラム
・お好みのカレールー 50~80グラム
・水とき片栗粉
・醤油 適宜

e0167593_12215879.jpg

アヒージョを作った後のフライパンをそのまま使用して、玉ねぎを炒めます。

e0167593_12511296.jpg

玉ねぎがしんなりしたら、お肉をいれます。

e0167593_12511391.jpg

その上に岩津ネギを乗せてフタをして、蒸し煮にします。

e0167593_12511538.jpg

ネギがしんなりしたら、水、カレールー、白だしをいれてさらに煮込みます。

e0167593_12511748.jpg

火を止めて、水とき片栗粉を加えて全体をよくかき混ぜてから、さらに煮込みます。
味を確認して必要なら醤油で調整します。

15分くらいでちゃちゃーっと出来上がる、簡単カレーうどん🍴
美味しい素材を使うと、簡単だけど美味しくできるんですよね。


明日のお昼用なので、保存は粗熱がとれたら冷蔵庫で保管します。
食べるときに冷凍うどんを入れ、温まったら完成です。

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

by konamon-mania | 2017-12-15 12:13 | 日常 | Trackback | Comments(0)

岩津ネギアヒージョ

岩津ネギ3部作、ポタージュを煮込んでいる間に仕上げる「岩津ネギアヒージョ」です。
e0167593_16370355.jpg

・岩津ネギの白い部分 1本 1.5センチの輪切り
(2センチのぶつ切りの方が良いかも)
・ニンニク 1カケ 細かいみじん切り
・マッシュルーム 1袋 フキンでゴミを掃除して4っ割り
・お好みの海老 1パック 殻をむいてワタを取り、背に薄く切れ目を入れ、軽く塩と日本酒を振りかけておく
・オリーブオイル 適宜(どぼどぼ)
・塩、胡椒 適宜


e0167593_16370987.jpg

フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれ、弱火にかけます

e0167593_16371178.jpg

ニンニクに火が入り香りが出てきたら、ネギを入れます

e0167593_16423817.jpg

ネギがしんなりするまで中火で加熱します

e0167593_16424071.jpg

水気を拭き取ったエビを入れて、塩コショウをして火を止めます

e0167593_16424270.jpg

耐熱皿か小さいフライパンに移し、オリーブオイルをなみなみと注ぎます

e0167593_16424468.jpg

e0167593_16495621.jpg

とろ火にかけて温めながら、かりっと焼いたフランスパンに乗せて食べます🍴

e0167593_16455342.jpg

左側は蒸したフランスパンです。
たーっぷりオイルが染み込むので美味しいですよ✨

布巾でマッシュルームのお掃除
e0167593_16495849.jpg


最初から耐熱皿や小さいフライパンで作るとこぼしてコンロを汚すので、大きなフライパンに作り耐熱皿に移してます。
たくさん作る場合もこの方式だと楽ちんでーす✨


食べたい食べたい

ぽちっとな。
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村









by konamon-mania | 2017-12-13 16:25 | 日常 | Trackback | Comments(0)

岩津ネギポタージュ

岩津ネギを4本買ってきました。
今回はポタージュとアヒージョとカレーうどんのだし(汁?)の、岩津ネギ3部作です。

まずはポタージュです。
e0167593_18365597.jpg

岩津ネギ 白い部分を3本 粗ミジン切り
玉ねぎ 大1個 粗ミジン切り
ベーコン 小パック1つ分 5ミリの千切り
コンソメ 1本
水 200cc
生クリーム 1パック(200cc)
オリーブオイル 15cc
塩 5グラム(好みで加減)
白胡椒 5回くらいガリガリ
牛乳 必要があれば濃度の調整

e0167593_18370574.jpg

鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します

e0167593_18371469.jpg

玉ねぎを入れて透明になり、しんなりするまで炒めます

e0167593_18372328.jpg

岩津ネギを入れてしんなりするまで炒めます

e0167593_18373268.jpg

ベーコンを入れて炒めます

e0167593_18374477.jpg

水、コンソメを入れて中火のまま、柔らかくなるまで20分程度煮ます

e0167593_18375269.jpg

柔らかくなったらブレンダーで滑らかにします(省略しても良いです)

e0167593_18380205.jpg

生クリーム、塩、胡椒を入れ、濃いようなら牛乳で濃度を調整したら完成です。

スープ皿に入れて、オリーブオイルをとろっとかけたり、生クリームをかけたり、パセリをちらしたりして、テンションをあげます🍴

e0167593_23130920.jpg

飾ってみました。

ブレンダーを省略したら、ポタージュではなく具がたっぷりなスープになります。

このポタージュ、本気でうまーい!です。ネギが美味しいとこんなにも美味しくなるんですね✨

簡単に作れるのでおすすめですよ。

岩津ネギ関係者の方は、岩津ネギレシピに関してはどうぞご自由にお使いください✨
で、もっと広めて~

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村

スペルト小麦のときは、しつこいくらいスペルト小麦推しをしてたら、いつの間にかメジャーになっていて嬉しかったです。
100匹目の猿現象でしょか。
(101匹?それはわんちゃん?)

岩津ネギもぜひ。
by konamon-mania | 2017-12-12 18:16 | 日常 | Trackback | Comments(0)

無事に栗にキズがつかずに渋皮が剥けたら、メジャーな作り方では一つ一つガーゼで包む・・・という根気のいる作業をするようです。
栗を茹でていると、表面から剥がれてきます。そしてそこから割れていきます。それを防止して中まで柔らかくする為ですね。

柔らかくなって、糖分で栗の水分を抜ききるまでは、栗の型崩れとの戦いです。

でも、面倒だなー
なんとかならんかなー

要するに表面が踊らなかったらええよね?
という事で、洗って何回か使えるタイプのキッチンペーパーに横2列に並べ、くるくる巻いてみました。
e0167593_12252453.jpg

反省点。
ここで紐で縛っておけば、あまり栗が動かずにすんだのにー


柔らかくなっているのを食べて確認します。
柔らかくなってないのにシロップに浸けて加熱しても、それ以上柔らかくならない黒豆の理論と同じです。


キッチンペーパーのままザルに入れて、そのザルを鍋に入れて、砂糖と水が一対一のシロップをヒタヒタになるまでいれ、バニラビーンズを鞘ごと入れ、沸騰直前まで加熱し火を止める。

この時ぐらぐら沸かすと栗が動いて割れます。その直前で火を止めます。
動くのと浮くのを防止するため、蓋をそっと乗っけました。ザルの縁に乗っかってます。気持ち優しいめ。
e0167593_12252563.jpg


そして冷めるまで放置。
冷めるにしたがって味がしみる煮物の理論です。

1.冷めたら蓋を外し、ザルごと栗を取り出してボウルなどに除けておきます。

2.シロップに砂糖を150グラムほど追加して濃度を少し上げます。

3.そこにザルごとの栗を戻し、栗が暖まるまで加熱しますが、ぐらぐらさせないところで火を止めて冷まします。

1~3までを繰り返すこと8~10回。
途中で栗の脱水が進み、崩れない状態になります。

最終的には、冷めたときにシロップの表面が臼氷が張ったようにシャリっとするまで濃度を上げます。
そうなったらシロップを加熱し、熱々の状態の栗を網に取り出して乾燥させます。
熱いものの方が水分が飛びやすいですから。

取り出し直後
e0167593_12284408.jpg

すぐに乾いて手にシロップがつかない状態です。
べたべたしているようなら、砂糖の濃度が低いので、もう一度シロップを煮詰めて栗を浸して冷ます。
そして加熱してから取り出す作業をします。


一晩乾燥後
(おしゃれ写真を狙い、照明を点けてないので暗いです)
e0167593_12284642.jpg


丸一日経過(照明がついててずいぶん色が違うのと、しかもひっくり返したので比較しにくいですが、砂糖ジャリジャリ)
e0167593_00350606.jpg


グラスのかかったマロンとなりました~

お疲れさーん、クリック!!

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村





by konamon-mania | 2017-10-04 12:08 | 日常 | Trackback | Comments(2)

マロングラッセを一度作ると、渋皮煮がどれだけ楽に感じるようになるか・・・
ぜひ、一度チャレンジしてみてください。

材料
・栗4L 1キロ
(せっかくなら大きいのが良いなぁ)
・グラニュー糖 2キロ~2.5キロ
(煮詰め具合でかわります)
・バニラビーンズ(お好みで)

あら。
とてもシンプルですね。

ですが、栗選びが重要です。
e0167593_00011017.jpg

マロングラッセに向いている栗は、とにかく新鮮なもの。
あとは渋皮がとれやすいタイプのもの。和栗は渋皮が取れにくいです。
イタリアやフランスの栗はとれやすいらしいです。だから渋皮煮ではなくマロングラッセなのかな。


e0167593_00011340.jpg

買ってきた栗は乾燥しないように水に浸けます。虫が入ってたら出てきてもらえることもあります。

鬼皮剥き
e0167593_00011579.jpg

栗の鬼皮(一番外の固い皮)を剥くときは、栗の表面に切れ目を入れて(入れなくても新鮮なら大丈夫)熱湯に30秒~1分くらい浸けると剥きやすいです。

加熱し続けると栗に火が入って、渋皮が剥きにくくなるので、面倒だけど剥く分をちょびちょび熱湯につけます。

渋皮だけになりました。
e0167593_00011755.jpg

疲れたら水を張った状態で冷蔵庫で保管して、次の日かそのまた次の日に、渋皮を剥くと良いです。
一気にやると集中力がなくなってきますから。そうなると、栗ご飯の具が増え続けます・・・

渋皮剥き
渋皮も剥く直前に、熱湯に30秒~1分くらい浸けます。
ペティナイフでそーっと剥きます。
実と皮の間に刃先を差し込んで、そっと持ち上げるとぺらっと取れたりして、か・い・か・ん。
e0167593_00011979.jpg

爪でも剥けますが、最終的に爪と間の身が痛くなりすぎて、とってもリスキーなのでおすすめはしません。


さて。
ここまではウォーミングアップです。


この後、悲喜こもごもな作業に突入していきます。
写真枚数の都合で、明日(以降に)続きます。


はよ載せてんかー!クリック!!

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
by konamon-mania | 2017-10-03 23:33 | 日常 | Trackback | Comments(0)

食べたーい食べたーい!
という声がありまして、レッスンでは
やらないので作り方を載せときますね。

e0167593_14390052.jpg

・ネクタリン 400g(正味量)7ミリの銀杏切り
・ネクタリン用の砂糖 140g

鍋にネクタリンと砂糖の半量を入れ、火が通るまで加熱したら、残りの砂糖を入れてさらに炊く。

e0167593_14390258.jpg

・バナナ 300g(正味量)1センチの輪切りにする
・バナナ用の砂糖 75g
・スモモジュレ 550g

鍋にバナナ、スモモジュレの半量を入れ、バナナに火が通るまで加熱したら、
残りのスモモジュレと砂糖を入れてさらに炊く。

e0167593_14390492.jpg

両方を合わせて好みの濃度になるまで炊いたら完成。

あら、簡単。
って思うでしょ?

実際の作業では、なるほど~という手の動きをしておりまして、それが言語化できない残念なわたし・・・

詳しい説明をご希望の方は、レッスンのちょっとした空白時間におうかがいしまーす!
(来てね✨)

ん?
スモモのジュレの作り方が載ってないって?


スモモのジュレの作り方を希望、クリック!!

にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ

にほんブログ村




by konamon-mania | 2017-08-10 14:16 | Trackback | Comments(0)

栗のクグロフ

ジャムの試作をしてみたけれど・・・
味がわかりません!!!
食べ物に携わるときは、体調万全でないといけませんね~
今日は早寝します☆

e0167593_0233379.jpg

マロンペーストがたっぷりあるので、栗のクグロフを焼きました。
中身はこんな感じ。

バター 500g
サバトンマロンペースト 250g
砂糖 400g
全卵 400g 
薄力粉 500g
BP 6g
栗渋皮煮 600g

これを上から順番に混ぜて焼きました。

この型で18個分です。
e0167593_0234844.jpg

つやつやの生地を作ったら、かなり膨らむので
型いっぱいに生地を入れると不細工な形になります。
e0167593_0253919.jpg

一度に12個をオーブンに入れてみたけれど、
黒い型って焼きがキレイに入りますね。

熱いうちにラム酒で割った、渋皮煮のシロップを打ちました。
しっとり~♪
冷めてからアイシングをかけて、刻んだマロングラッセを飾って完成!
かなりずっしり重たい栗のケーキです(^^)
3日目くらいが美味しい♪♪

さ、早寝しよう~
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
by konamon-mania | 2011-11-28 00:31 | こねる会 | Trackback | Comments(12)

栗パウンドケーキ

「ごろすけほーほー」に、渋皮煮をのっけた流れで栗のケーキを。
e0167593_081780.jpg


材料
 バター 150g
 砂糖  100g
 卵    3個
 塩    小さじ2/3
 マロンペースト 100g
 バニラエキス  小さじ1/2
 薄力粉 150g+ベーキングパウダー 小さじ1
 栗渋皮煮10粒 

上から順番に混ぜていくだけで、生地ができます。
渋皮煮は、半割でも1/4割でも、お好みで!!
e0167593_052531.jpg

焼き時間は180℃・50分かかりました。
型はこれを愛用しています。
折り込みのパンをつくるのに、ちょうど良いサイズなんです(^^)




ぽちっとよろしう♪
にほんブログ村 料理ブログ パン作りへ
にほんブログ村
by konamon-mania | 2011-09-09 00:10 | こねる会 | Trackback | Comments(8)



ずっとずっと気になっていたんです。
トリプルショコラリッチ。
ついに注文してしまいました。
時々、上掛けチョコが割れたものが訳あり商品としてお安くなってます。

e0167593_0161195.jpg

e0167593_0162176.jpg

食べるときは、こぼすのを前提で。
掃除が終わって、ちょっとオヤツにしましょうか。。。というのには向きません。
また掃除しなきゃ。

すごいんだけど、値段もすごい!といったところでしょうか。
これはさすがにパクろう、っていう気にならないですね~(^^;


昨日の黒みつ&きな粉ミルクジャムの配合です。
140ccビン・11本出来ました。
e0167593_0381780.jpg

黒みつ
・黒糖  250g
・水   250g
・粉寒天 耳かき3杯くらい(ようはちょびっと)
 1.全部合わせて中火にかけて煮溶かします。
 2.途中アクが出てきたらきれいに取り除いて(けっこうなアクがでます)
  20分くらい煮詰めたところで粉寒天を入れ、さらに5分くらい煮て完了。
 3.瓶の底に仕込みます。

きな粉ミルクジャム
・牛乳    1500cc
・生クリーム  600cc
・グラニュー糖 550g
・きな粉 80g+練り上げ用の牛乳適量
・塩    小さじ1弱
 1.牛乳・生クリーム・砂糖を鍋に入れて、吹きこぼれない程度の中火~強火で
  70~80分くらい炊いて、ミルクジャムを作ります。
 2.牛乳で溶いてトロットしたきな粉と塩をミルクジャムに入れ、
  10~15分程度、好みの濃度になるまで炊き上げます。
 3.黒蜜を入れたビンに、そっと注ぎ込んで脱気したら完成。

かなり女子受けの良いジャムですよ~(^^)

早く週末にならないかな~。
パンを焼きたーい!!
にほんブログ村 料理ブログ 手ごねパンへ
にほんブログ村
by konamon-mania | 2010-11-12 00:39 | パン | Trackback | Comments(10)

今日も暑かったですねぇ。
1駅分ほど歩いて、銀行のATMに立ち寄りました。
肘や額から汗がじわじわ噴き出しています。
もちろんTシャツの色だって、汗で変ってるし~。
通帳を記帳して立ち退いた瞬間、案内係のオッサンがモップを持って
私が使っていたATMの周辺を拭き拭きしていました。
感じ悪~っ。

そういう事は、客の姿が見えなくなってからしなさいよね。
三井住友銀行めっ(><)
大口顧客じゃないと思って!キーっ!!(超小口ですまんのぅ)
むしろ借りてくれってか(汗)

さて、気を取り直して。
昨日のベーグル状のものは・・・
こうなって
e0167593_2344370.jpg

こうして
e0167593_23442930.jpg
e0167593_23443587.jpg

こんな感じになりました!
e0167593_23445725.jpg

ココア味のオールドファッションドーナッツです。

ほら、焼くのって時間がかかるし暑いじゃないですか。
その点ドーナツなら、3分ほど揚げればOKですもん。
ってか、作ってみたかったんですよね~(^^)
にほんブログ村 料理ブログ 手ごねパンへ
にほんブログ村

配合はこんな感じ
by konamon-mania | 2010-08-30 23:55 | こねる会 | Trackback | Comments(14)