食べたーい食べたーい!
という声がありまして、レッスンでは
やらないので作り方を載せときますね。

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・ネクタリン 400g(正味量)7ミリの銀杏切り
・ネクタリン用の砂糖 140g

鍋にネクタリンと砂糖の半量を入れ、火が通るまで加熱したら、残りの砂糖を入れてさらに炊く。

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・バナナ 300g(正味量)1センチの輪切りにする
・バナナ用の砂糖 75g
・スモモジュレ 550g

鍋にバナナ、スモモジュレの半量を入れ、バナナに火が通るまで加熱したら、
残りのスモモジュレと砂糖を入れてさらに炊く。

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両方を合わせて好みの濃度になるまで炊いたら完成。

あら、簡単。
って思うでしょ?

実際の作業では、なるほど~という手の動きをしておりまして、それが言語化できない残念なわたし・・・

詳しい説明をご希望の方は、レッスンのちょっとした空白時間におうかがいしまーす!
(来てね✨)

ん?
スモモのジュレの作り方が載ってないって?


スモモのジュレの作り方を希望、クリック!!

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by konamon-mania | 2017-08-10 14:16 | Trackback | Comments(0)

栗のクグロフ

ジャムの試作をしてみたけれど・・・
味がわかりません!!!
食べ物に携わるときは、体調万全でないといけませんね~
今日は早寝します☆

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マロンペーストがたっぷりあるので、栗のクグロフを焼きました。
中身はこんな感じ。

バター 500g
サバトンマロンペースト 250g
砂糖 400g
全卵 400g 
薄力粉 500g
BP 6g
栗渋皮煮 600g

これを上から順番に混ぜて焼きました。

この型で18個分です。
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つやつやの生地を作ったら、かなり膨らむので
型いっぱいに生地を入れると不細工な形になります。
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一度に12個をオーブンに入れてみたけれど、
黒い型って焼きがキレイに入りますね。

熱いうちにラム酒で割った、渋皮煮のシロップを打ちました。
しっとり~♪
冷めてからアイシングをかけて、刻んだマロングラッセを飾って完成!
かなりずっしり重たい栗のケーキです(^^)
3日目くらいが美味しい♪♪

さ、早寝しよう~
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by konamon-mania | 2011-11-28 00:31 | こねる会 | Trackback | Comments(12)

栗パウンドケーキ

「ごろすけほーほー」に、渋皮煮をのっけた流れで栗のケーキを。
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材料
 バター 150g
 砂糖  100g
 卵    3個
 塩    小さじ2/3
 マロンペースト 100g
 バニラエキス  小さじ1/2
 薄力粉 150g+ベーキングパウダー 小さじ1
 栗渋皮煮10粒 

上から順番に混ぜていくだけで、生地ができます。
渋皮煮は、半割でも1/4割でも、お好みで!!
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焼き時間は180℃・50分かかりました。
型はこれを愛用しています。
折り込みのパンをつくるのに、ちょうど良いサイズなんです(^^)




ぽちっとよろしう♪
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by konamon-mania | 2011-09-09 00:10 | こねる会 | Trackback | Comments(8)



ずっとずっと気になっていたんです。
トリプルショコラリッチ。
ついに注文してしまいました。
時々、上掛けチョコが割れたものが訳あり商品としてお安くなってます。

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食べるときは、こぼすのを前提で。
掃除が終わって、ちょっとオヤツにしましょうか。。。というのには向きません。
また掃除しなきゃ。

すごいんだけど、値段もすごい!といったところでしょうか。
これはさすがにパクろう、っていう気にならないですね~(^^;


昨日の黒みつ&きな粉ミルクジャムの配合です。
140ccビン・11本出来ました。
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黒みつ
・黒糖  250g
・水   250g
・粉寒天 耳かき3杯くらい(ようはちょびっと)
 1.全部合わせて中火にかけて煮溶かします。
 2.途中アクが出てきたらきれいに取り除いて(けっこうなアクがでます)
  20分くらい煮詰めたところで粉寒天を入れ、さらに5分くらい煮て完了。
 3.瓶の底に仕込みます。

きな粉ミルクジャム
・牛乳    1500cc
・生クリーム  600cc
・グラニュー糖 550g
・きな粉 80g+練り上げ用の牛乳適量
・塩    小さじ1弱
 1.牛乳・生クリーム・砂糖を鍋に入れて、吹きこぼれない程度の中火~強火で
  70~80分くらい炊いて、ミルクジャムを作ります。
 2.牛乳で溶いてトロットしたきな粉と塩をミルクジャムに入れ、
  10~15分程度、好みの濃度になるまで炊き上げます。
 3.黒蜜を入れたビンに、そっと注ぎ込んで脱気したら完成。

かなり女子受けの良いジャムですよ~(^^)

早く週末にならないかな~。
パンを焼きたーい!!
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by konamon-mania | 2010-11-12 00:39 | パン | Trackback | Comments(10)

今日も暑かったですねぇ。
1駅分ほど歩いて、銀行のATMに立ち寄りました。
肘や額から汗がじわじわ噴き出しています。
もちろんTシャツの色だって、汗で変ってるし~。
通帳を記帳して立ち退いた瞬間、案内係のオッサンがモップを持って
私が使っていたATMの周辺を拭き拭きしていました。
感じ悪~っ。

そういう事は、客の姿が見えなくなってからしなさいよね。
三井住友銀行めっ(><)
大口顧客じゃないと思って!キーっ!!(超小口ですまんのぅ)
むしろ借りてくれってか(汗)

さて、気を取り直して。
昨日のベーグル状のものは・・・
こうなって
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こうして
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こんな感じになりました!
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ココア味のオールドファッションドーナッツです。

ほら、焼くのって時間がかかるし暑いじゃないですか。
その点ドーナツなら、3分ほど揚げればOKですもん。
ってか、作ってみたかったんですよね~(^^)
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配合はこんな感じ
by konamon-mania | 2010-08-30 23:55 | こねる会 | Trackback | Comments(14)

簡単ピザ

最近は暑すぎて普通のパンが消費できません。
そんなときは、うす焼きのピザ。

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タイプER 200g
ホシノ天然酵母 16g
塩 4g
水 130cc

こんなシンプルな配合で、ささっと5分ほどこねて発酵させた生地を
うすーくうすーーく伸ばしていきます。
ある程度めん棒でのばしてから、オーブンシートの上に移し
手でぺたぺた触っていると、自然と薄く伸びていきます。

箸で穴を開けて、トマトソースを塗って、薄切りのナスビとアンチョビペースト、
シュレッドチーズを乗っけたら、250℃で10分ほど焼いて完成。
二次発酵ナシなので楽ちんです。
ナスビがとろりっと、でも、主張してて美味しいのです!

それにしても暑すぎますよね~。
大事にしまいこんでいた発酵カゴが。。。チャタテムシが歩いていました。
すっごく小さい、ときどき古い本に挟まってるような虫です。
この虫は特に悪さをするってことはないけれど、増殖したら不快です。
一匹だけだったので、偶然くっついていたんだと思うけど
卵がうみつけられてて、繁殖~☆
ってなったら嫌なので、泣く泣く処分しました(TT)
オーブンの上に放置なのは平気なのに!
新しいのを買わなくっちゃ。
うう、痛い出費だわ。

丸いカゴって「カンパーニュ」って感じで良いなぁって思うんですが
楕円の方が、サンドイッチに都合が良いと、巷では人気なんですよね。

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by konamon-mania | 2010-08-22 23:27 | パン | Trackback | Comments(19)

フランスパンに邁進するかと思いきや、ドーナツなんぞ揚げております。
だって作りたかったんだもん。
戻した冷凍カボチャも使いたかったし。

ケーキ生地のドーナッツをちょっと緩めの生地にして
成型もせずに、いきなり油に種を落としていきます。
これ、楽ちんでええね~♪
油に落として生地に火が入ったら、ひとりでに
くるりんっと上下が代わって、ちょっと楽しかったです。
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                   これこれ、右下のが ↑ くるん、の瞬間です!
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こんがり揚がりました。

生地を準備してから揚げおわるまで、だいたい30分強。
その後の洗い物とかレンジの掃除も同じくらいの時間です。
油もんって侮れない。。。
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揚げたてのもはもはをどうぞ~。

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材料
by konamon-mania | 2010-08-18 23:03 | こねる会 | Trackback | Comments(16)

パンを焼きに来てたY嬢に、ブリオッシュを捏ねさせたあと
さらにワッフルを捏ねさせました。
だって、オテテが痛いんですもの♪
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リッチ生地でべったべたのねばねばで、手ごねは大変な生地です。
フランスパンには向かないだろうっていう「とかちの天然酵母」です。
きっとリッチ系のふわりんなパンだったら美味しいだろうと
急きょワッフル実験です。
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ハルユタカブレンド 300g
とかちの天然酵母 5g
 +砂糖 5g
 +水 30g
メープルシュガー 60g
塩 4.5g
スキムミルク 15g
ヨーグルト 60g
全卵 60g
バター 80g 
 + 分割&成型用に打ち粉代わりの溶かしバター適宜

こんな材料で作ってみました。
発酵時間は、こだまちゃんとほとんど変わりがありません。

リッチ系は美味しいだろうっていう予想は大当たり!!
ふんわり、香ばしいワッフルが焼き上がりましたよ~♪

Y嬢が持ってきてくれた餡ペースト2種と一緒に頂きました。
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うま~い♪
白ゴマときな粉がとくに気に入りました(^^)
ってことは・・・ふふふっ☆

ぽちっとよろしう~です♪
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by konamon-mania | 2010-08-01 21:41 | こねる会 | Trackback | Comments(14)

AN PASTE

Y嬢の父が、娘のために買ってきた本物の餡ペースト。
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試食させていただきました~!

意外にあっさりしています。
あっさりの中に黒糖がほんのり感じられて、これ良い!!
しっかりと味の確認をしちゃいました。
粒あんもなかなか良いです♪
イメージのあるうちに着手せねば(^^)


こちらは夏仕様の珈琲ミルクジャム。
e0167593_1133032.jpg

配合はずいぶんとさっぱりしまして、
牛乳 2L
生クリーム 500g
珈琲豆 100g
濃~~~い珈琲 200cc
砂糖 700g

これをひたすら、ぐつぐつぐつぐつ煮詰めます。
いつもより時間がかかりますが、夏にはこっちの方が美味しいですね(^^)

さぼってる間もクリックをしていただき、ありがとうございます!
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by konamon-mania | 2010-07-08 01:16 | ジャム | Trackback | Comments(17)

餡ペーストできました!

さらし餡を使って、餡ペースト(トラヤカフェのパクリね)ができました。

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近くで見たら、餅の入っていない赤福のよう。
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ナチュラルな感じのジャムへらは花*花さんで。

あまりにも可愛いので、ひつじ・ねこ・りす全種類揃えてしまいました♪
スプーンもあるよ♪♪

どんな感じで作ったかというと

さらし餡 100g
水    100g
砂糖   125g(グラニュー:メープルシュガーを3:1にしました)
粉寒天  小さじ1/3くらい
水あめ  大さじ1くらい

全部をお鍋に入れて、すくったらぽってりと落ちるくらいまで炊きます。
小豆500g分だったので、40分くらい強火で練り上げる感じでした。
ここで、あんこがはねるからと言って、弱火にしてはいけません。
強火で強気でいっちゃってください。

そう。私には三角ヘラロングがあるので、コシアンだって怖くな~い!!
高かったけど、エエ買いもんしたわ~☆

餡ペーストを食パンに塗ったら、あんぱんに早変わり~。
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by konamon-mania | 2010-06-29 01:02 | ジャム | Trackback | Comments(20)