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【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル

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【ホシノ丹沢レシピ】カレーチーズベーグル_e0167593_21424256.jpg


【カレーチーズベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
カレー粉    7g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    12g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
         お湯に対して約10% 
仕上げ用シュレッドチーズ 適宜

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにシュレッドチーズを乗せ、オーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分




香麦は春よ恋ベースのグルテンのしっかりした使いやすい粉です。
味も良いです。
むぎゅむぎゅベーグルにはハルユタカよりも、香麦の方が向いてるかなと思います。





# by konamon-mania | 2019-06-04 21:49 | 大阪こねる会レシピ

【ホシノ丹沢レシピ】胚芽ベーグル

ホシノでベーグルを作ると、本当に美味しいんですよね。
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【胚芽ベーグル】

*材料*3個分
香麦    300g
ホシノ丹沢酵母生種 24g
水     150g
塩       5g
上白糖    15g
ロースト胚芽 10g

ケトリング用糖分 モラセス(もしくは、キビ砂糖、はちみつ、モルト等)
お湯に対して約10% 

*こね*
1.ボウルに粉・砂糖・塩をいれ軽くあわせる
2.1に酵母・水を入れ粉と合わせる
3.ひとかたまりになれば、台の上に出しこねる
4.生地の表面がつるっとしてきたら、丸め直ししてひとまとめにする

*1次発酵*
30℃・約30(夏)~60(冬)分

*分割*
3分割にして丸めなおしする

*ベンチタイム*
30℃ 約30分(夏)~40(冬)分

*成形*
1.とじ目を上にし、麺棒で生地を10×20cmに伸ばす
2.手前から2/3を折りあげ、向こうからも2/3を折り重ね
  真ん中から2つに折りとじ目をとじて、両手で転がして生地を伸ばす
3.端を麺棒で伸ばして、もう一方の端にかぶせてリング状にして
  綴じ目をしっかりとじる
4.15×15㎝程度のオーブンシートに乗せて発酵へ

*2次発酵*
32℃・約60(夏)~90(冬)分

*ケトリング(ゆでる)*
お湯を沸かしてはちみつを溶かす
1.ふつふつと泡が出ているくらいのお湯(85~95℃)に
  表面を下にしてオーブンシートごと入れる
2.そのまま1分半、ひっくり返して1分ゆでる
  オーブンシートは外せるタイミングで外す
3.ゆであがったらすぐにオーブンに入れて焼成

*焼成*
200℃・18~20分

1個分の生地量が約150gと、これぞベーグル!というサイズです。
( ↑ 勝手なイメージ)
ケトリング後すぐにオーブンに入れると、パンパンつやピカに焼きあがります。
うっかり時間がたつと、ちょっとしょんぼりしたベーグルに焼きあがります。
茹でることによって、アルファ化された表面を作るので、オーブンに入れても
山食のように伸びることができず、内圧が高まるのでむぎゅむぎゅの食感になります。

サンドにするとき、横半分にカットしますが
ベーグルを立ててカットすると手を切りやすいので、
良く切れるパン切りナイフで、ベーグルを寝かせて、
上からベーグルに手を添えてナイフを入れ
ナイフが輪っかの内径まで到達したら、ベーグルを回転させてさらに切る
そんなやり方にすると、手を切ることもなく半分にできます。
立てるな危険!!です。

そんなベーグル。


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# by konamon-mania | 2019-06-03 21:25 | 大阪こねる会レシピ

【レシピ】ホットケーキ

マンゴーソースを作ったところで
ホットケーキレシピも乗っけておきます!
【レシピ】ホットケーキ_e0167593_19573479.jpg

【ホットケーキ】

*材料*
全卵  125g
牛乳  140g 

薄力粉 200g
ベーキングパウダー 9g
砂糖  30g
塩    3g 粉類すべてを混ぜ合わせておく

溶かしバター 30g

*作り方*
1.卵をほぐし牛乳とあわせておく
2.1のなかにふるった粉類、溶かしバターを入れ、手早く混ぜ合わせる
3.中火で熱したフライパンに薄く油をひき、生地を流しいれる
4.弱火にしてふたをし、15分焼く
5.表面がぷつぷつして乾いた状態になったら裏返し、さらに5分焼く

思い立ったらすぐに作れる甘さ控えめホットケーキ。
パンがない時はお役立ちです。


ささ、本日も元気にぽちっとな♪



# by konamon-mania | 2019-06-02 20:04 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】マンゴーソース

ちょっと暑くなるとトロピカルなものが食べたくなります。
わたしは今日は今年初のスイカを食べました。
(トロピカルーーー!?)

ヨーグルトにも、パンナコッタにも、かき氷にも使いたくなるマンゴーソースです。

【マンゴーソース】
【ジャムレシピ】マンゴーソース_e0167593_17122364.jpg
【ジャムレシピ】マンゴーソース_e0167593_17124496.jpg
*材料*
・マンゴー  正味量500g(皮をむいて、果肉を2センチ角にカット)
・グラニュー糖   150g
・ココナッツミルク 100g
・レモン汁      20g


*作り方*
1.鍋にマンゴーとグラニュー糖の半量を入れ、中火~強火にかける
2.沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら15分ほど加熱する
3.残った砂糖、ココナッツミルクを加えブレンダーでピュレ状にする
4.好みの濃度まで煮詰めたら、レモン汁を加えて完成

めっちゃ簡単です。
マンゴーは冷凍マンゴーでも生マンゴーでもどちらでもOKです。
(生マンゴーのほうが美味しいけど)






# by konamon-mania | 2019-06-01 22:54 | まぜる会レシピ

【ジャムレシピ】桃とワインのジャム

いつの間にか5月もあっという間に過ぎてしまい
運動会シーズンのようです。
近所の中学校が何回もラジオ体操を流すので、
そのたびに芸術的ラジオ体操をしてますw

さて。

そろそろ桃の季節ですね。
たくさんあると、早く使わなきゃ~とあせることもある桃。
ジャムにしておけば、長く楽しめます!
【ジャムレシピ】桃とワインのジャム_e0167593_10033594.jpg
飲み残しのワインがあれば
・・・いや、まっさらのでも良いですが。
むしろジャムに使った後のものを
やむを得ず飲む感じでしょうか。
ワインを入れることで、一味違う桃ジャムになります。
【ジャムレシピ】桃とワインのジャム_e0167593_10040278.jpg

【桃とワインのジャム】

*材料*
・白桃  正味量600g 
(皮を湯剥きして種を取り、果肉を1センチ角にカット)
・スパークリングワイン 100g 白でも赤でもピンクでも!
・グラニュー糖 200g
・ペクチン  6g
・レモン汁 20g


*作り方*
1.桃とワインと砂糖の半量を鍋に入れ、中火~強火にかける
2.沸騰してくるとアクが出てくるので、アクを取りながら10分ほど加熱する
3.残った砂糖にペクチンを混ぜて鍋に入れ、さらに5分程度煮詰める
4.レモン汁を加えて完成

レシピはスパークリングワインで作っていますが、普通のワインで良いです。
きっと自分の中で、スパークリングワインがブームだったんだと思います。
アルコールは完璧に飛ばしたいところ。
ワインが入る分、どうしても濃度が出せないので
このレシピではペクチンを使っています。



メーカーによってペクチンのタイプが違いますので、ペクチンの量を加減してみてください。
クエン酸添加のものもありますので、レモン汁の量を加減してみてください。
ペクチンよりも砂糖の方が多いタイプもありますのでご注意ください。





# by konamon-mania | 2019-05-31 22:48 | まぜる会レシピ

粉もん大好きなんです


by takako