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脱気中の悲劇・・・

脱気中の悲劇・・・_e0167593_00785.jpg

それは、紅茶ミルクジャムの脱気中に起こった!
フタが外れて、お湯が中に入ってもーたー(>_<)
これで1本パアです。
大事に大事に煮詰めたのにねぇ(T_T)

これからビンを注文するときは、開けにくいと言われようが
そんな事は一切かまわず、スクリューキャップにします。
ええ、しますともっ!!!

ちなみに、スクリューキャップが開きにくい場合は、
熱湯にフタ部分を浸けて温めると、簡単に開きますよ〜♪
火傷には注意だけどね☆
# by konamon-mania | 2011-03-02 00:00

プレッシャー

早寝しないと、脳みそがきちんと動きません・・・
早寝しなきゃ~~☆
(軽くプレッシャー)


マニアックな天然酵母のお勉強に、酒種の食パン(粉違いで2種類)を持っていき
シェフにチェックしていただきました。
(すごいプレッシャーでした)

うちの酒種はイマイチ元気が足りないようです。
プレッシャー_e0167593_0573770.jpg

こんなにぶくぶくしているのにねぇ。
パンの断面を見て、下の方が上に比べると目が詰まっているね、と。
毛の生えたアマチュアなら、まあそこそこ伸びてんじゃない?
って思うところですが、プロの目は、製品レベルのチェックなので厳しいです。
酵母は12.5%で焼きました、って言うと
この酵母なら、20%配合してみると、きっちり均等な目の食パンになりますよ、との事。

ふむふむ。
酵母は少なけりゃ良いってもんではないようです。

シェフからは、製品としては8割の出来との評価でした。
でも、家庭の設備でこれだけのパンが焼ければ上等、とのお言葉をいただきましたよ☆
もっと頑張って9割10割を目指そう~~

そして、一番聞きたかったところ。
厳しい舌を持つシェフとパン(オタ)仲間たちに食べ比べしてもらいました。
「香麦」と「みのりの丘」はどっちが食パンにむいているか?
試食してもらった結果は香麦でした。
・口どけ、喉ごしが良い。
・軽さがある。
って事で、ハルユタカの代わりに使う小麦は「香麦」に決定~!

しょうこ先生いわく、この小麦でバケットを焼くと美味しいよ!ですって♪
週末に焼いてみよう!!


ここまで、文字ばっかりですね。
そう。写真を撮り忘れました・・・
どちらも焼き上がりのボリュームは同じくらい。
吸水は香麦の方が良かったです。
・・・ちんたら文字で書くよりも、ビジュアルが必要やね~。

睡眠が足りていないと、うっかりが増える!という事を証明いたしました。

今日は、夢の中で仕事中に居眠りをして(Y嬢は横にいるのに起こしてくれないの)
上司に叱られる、って夢を見ました・・・
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# by konamon-mania | 2011-02-25 01:20 | パン

マルシェのジャム完成〜

マルシェのジャム完成〜_e0167593_1504363.jpg

まどかなマルシェ用のジャムが出来た〜o(^-^)o

チョコバナナ、チャイ(スパイシーな紅茶ミルクジャム)、ミルクジャム、
それぞれ10本ずつです!
今日も良い仕事しました。
ああ、充実感・・・

それではお休みなさい。
# by konamon-mania | 2011-02-24 01:50

純粋に美味しいパン教室

毎月通っている、人気店のシェフに教わるイーストのパン教室です。
今回のパンは、知ってる人にはどこの店か一目でわかるというパン。
絶対、ハズレなしで美味しいのです(^^)
ああ、幸せ~~♪

今月は200gの粉でこねた生地から、3種類のパンを3個ずつ。
こんだけの生地から、このバリエーションってすごい!
私の大好きなチョコクリームパン。
純粋に美味しいパン教室_e0167593_145578.jpg

シェフ成型中です。
こんなにたーっぷりのクリームを、柔らかい生地にひょいひょいと
いとも簡単に包んでいくシェフは、やっぱりプロや~

ハートのパンだって、プロの手にかかれば美しいハートに仕上がります。
焼成前は、血ぃ~吸うたろか~、な感じに見えますが
純粋に美味しいパン教室_e0167593_1474774.jpg

焼き上がりはプリッとハートです。
純粋に美味しいパン教室_e0167593_148082.jpg

私が作るとこうなるんだけどね・・・
純粋に美味しいパン教室_e0167593_14842100.jpg

必要以上にまん丸(^^;

あとはチョコメロンパンとチョコクリームパン。
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純粋に美味しいパン教室_e0167593_1522378.jpg


チョコクリームパンうま~♪
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# by konamon-mania | 2011-02-21 01:55 | パン

酒種生地でぐるぐる餡食

食パン生地をつくり、あんこ巻いてみました。
酒種生地でぐるぐる餡食_e0167593_1234280.jpg

渦が寄ってて、ちょっとぶさいくになっちゃった。

あんこは電子レンジで水分を飛ばした、楽ちん仕様です。
お鍋で水分を飛ばすと、焦げ付く恐れがありますので・・・
鍋でも手形でも、焦げ付くってイヤじゃないですか!!

この時ルクエを使ったのですが、普通にお皿でするよりも
短い時間で水分が飛びました。
ルクエってすごい。

相変わらずのフランスパン。
酒種生地でぐるぐる餡食_e0167593_1244042.jpg

これで117本です。
美味しーって言って食べてくれる人がいるから、続けられるフランスパン修業。
わたしって、幸せね~♪♪


年末に200本祭り、いっとく?
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# by konamon-mania | 2011-02-19 01:20 | パン

粉もん大好きなんです


by takako