プレーンリュスティック

momohappyさんから、フランスパンの注文を受けていましたが
不慮の事故により、レーズン酵母が天に召されました。。。

冷蔵庫で眠ったままの、24時間で酵母が起こせるホシノ天然酵母を取り出し、
種起こしをしました。この酵母には苦手意識があるんです(汗)

ダメもとでフランスパンの生地をこねて、一晩冷蔵庫発酵。
やっぱりべたべたな生地になってました。
こいつがクセモンです!
フランスパンの成型なんて、生地を傷めそうで及び腰になり
結局リュスティックになりました。ええ、切りっぱなしです。
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ものすごく生地が縦に伸びて、エエ感じじゃないですか!?
さすが銅板効果~(^^)
カットするとこんなの。
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ダメダメな焼きあがりだったら、置いていくつもりでしたが
これだったら持っていっても失礼にならないでしょう、と
焼き立てをタンクバックに詰め込み、大急ぎで家を出ました。
最近の土日は車が多くて、ほんと辟易します・・・。

カットしたものは、オープンサンドになりました。
ホシノ天然酵母って、美味しいんですよね~!(上手く焼けたら!!)
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アボカドとエビのオープンサンドとニンジンのサラダ、トマトとモッツアレラのサラダ。


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# by konamon-mania | 2009-05-24 00:13 | パン | Trackback | Comments(6)

味噌作り見学

ブログ友のmomohappyさんに誘われて、味噌作りの見学に行ってきました。
タッパウエアーを使うと、カビが生えることもなく味噌の熟成ができるそうです。

圧力なべでやわらかく炊いた大豆を、バーミックスでつぶし
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麹・塩と合わせて、味噌玉にします。
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タッパウエアーに叩きつけるように投げ入れて(ストレス解消?)
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最後は表面を平らにならして
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塩で表面を覆い、フタをして最低3カ月熟成。
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食べられるまでに時間がかかるけれども、お味噌を仕込むのはすごく簡単でした。
来シーズンに挑戦してみたいと思います!

タッパウエアーの製品を使って、あっという間にお昼ごはんができました。
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手作りみそのお味噌汁(絶品!)
ブロッコリーとエビの中華あんかけ
大豆と塩こぶのおこわ
きゅうりとセロリの簡単漬け物
密封性を生かした調理や、お鍋の能力を最大に生かした調理の仕方で手早く完成!
# by konamon-mania | 2009-05-23 23:49 | Trackback(1) | Comments(6)

イーストでココア生地のリュスティックを焼きました。
香ばしくローストしたクルミを入れて、最近お気に入りのほろ苦の生地で。
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水分をもっと入れても良かったかなぁ?
目の詰まったどっしりリュスティックに焼きあがりました。
・・・食べ応えがありすぎです(^^;
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北海道に行かれた方からお土産に、花畑牧場のキャラメルをいただきました。
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生キャラメル、お初です!
もぐもぐ・・・
・・・・普通に美味しいです☆
バゲットに巻きこんだら噴火して美味しそうかな~、なんて
イケナイ事を考えてしまいました。
でも、キャラメルバゲット美味しいかも。


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# by konamon-mania | 2009-05-23 00:31 | パン | Trackback | Comments(5)

ポテトのパン

会社の近くのパン教室に行ってきました!
もちもちした食感の「ポテトのぱん」です。
粉はハルユタカブレンドを300g使用。捏ね甲斐があります。
ジャガイモを混ぜ込んだ基本の生地を作り、そこからアレンジして
3種類のパンをつくりました。

プレーン
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そらマメ
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2種のお豆(ウグイス豆、黒豆、サツマイモ入り)
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元が一緒の生地とは思えないアレンジです。
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サラダと一緒にいただきました♪
新鮮野菜にペコリーノロマーノチーズをスライスして、オリーブオイルと塩で。
シンプルなのに、素材が良いので激ウマです!!!

これも繰り返し繰り返し作るパンになりそうです(^^)♪


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# by konamon-mania | 2009-05-21 22:41 | パン | Trackback | Comments(15)

もやもや・・・

この白いもやもやは・・・
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えらいこっちゃ!
カビてもーた!!

豚インフルどころではない大騒ぎ(汗)

4日目にして、このざま。
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朝見たときは、そろそろ浮き上がってもいいかな~って感じで
レーズンがゆらゆらしていたのに・・・
確かに今日は暑かったです。
この南向きの部屋は、相当暑かった!?
・・・ショック!!!

たくさんレーズン酵母を起こしてきたけれど、カビたのは2回目。
どういう状態の時にカビるんでしょう。
何回もビンを振って、もっと酸素を与えたほうが良かったのか?
アルコール発酵に頑張ってもらいたいので、あまり振り振りはイケマセン。
酵母の世界って奥が深くて、まだまだ勉強しないとな~。


土曜日にバゲットを焼いてくれとの依頼があったのに
もう間に合いません。。。

・・・不本意なパンは焼きたくないです(TT)


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# by konamon-mania | 2009-05-21 00:55 | パン | Trackback | Comments(9)