ホームメイド協会の天然酵母パン師範科レッスンを受けてきました。
今回は酒種です。
米麹とご飯で起こした酵母です。ほんのり日本酒の香り!

ホワイトエンジェルという、こっぱずかしいネーミングの酵母ケーキ。
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クリームチーズとホワイトチョコがたっぷり。
カロリーもたっぷり。。。

こちらはシンプルにバターロールの生地を、カゴででっかく発酵させたパン。
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大型のパンって、しっとりしていて美味しいんですよね~!
味は微妙に、ホームメイド協会オリジナル酵母に似てます。。。

残すところ、後1回で師範科修了です!


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# by konamon-mania | 2009-05-20 00:57 | パン | Trackback | Comments(9)

リクエストの多い、カボチャのミニ食パン。
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昨日のバゲットを仕込んだときに、一緒にこねて一日冷蔵庫に放置してました。
天然酵母は融通がきくので、いいですね~♪

お砂糖多めの生地なのですが、今回はメープルシュガーを使用しました。
カボチャにほんのりメープルって、すっごく合いますね!
・・・あっという間になくなりました。

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たまには贅沢にケーキも買ったりします。

チョコレートショップ・ティカール♪
# by konamon-mania | 2009-05-18 23:48 | パン | Trackback | Comments(8)

約一カ月種継ぎをして使っていたレーズン酵母が
ちょっと元気がなくなってきたので、使い切りました。
新しいレーズン酵母を仕込まなくっちゃ~♪

まいどおなじみのバゲット。
ずんぐりむっくりと、スリムなの。
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粉はスローブレッドクラッシック。
この粉はほんのり甘味があって、美味しいです。
扱いも難しくないので、リピート決定☆

スコーンにもレーズン酵母を混ぜ込みました。
粉の1割ほど混ぜてみました。
コーングリッツが入って、さっくりだけど、どっしりです。
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クルミとチョコチップ。
今日のおやつになりました!


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# by konamon-mania | 2009-05-17 22:41 | パン | Trackback | Comments(4)

和三盆クッキー

和三盆糖でさくさくほろほろのクッキーをつくりました。
目指す味はケーキハウスショウタニの「庄谷の和の心・和三盆」です。

・・・目指すのは庄谷なのに、10gずつに丸めるつもりが
横着をこいてアイスボックスクッキーにしてしまいました。
薄く焼いても、さっくさくで美味しいです(^^)
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和三盆クッキー
 
バター 120g
和三盆糖 38g
塩 ひとつまみ
卵黄 2個
薄力粉 200g

1.バターと和三盆・塩を白くなるまですり混ぜる。

2.卵黄を加えて混ぜる。

3.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラかカードでこすりつけるようにして
 生地をなじませる。

4.棒状にしてラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かせてから
 7ミリ厚にカットして180℃13~15分焼成。

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# by konamon-mania | 2009-05-17 00:41 | こねる会 | Trackback | Comments(10)

長いシャウエッセン

こんなシャウエッセンがあるんですね。
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ロング・シャウエッセン、298円。
生地量80gで、ものすごく巻き甲斐がありました。
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トマトジュースを仕込水に、生地にはプロバンスハーブを効かせて
ウインナーにぐるぐる巻いてみました。
ケチャップが焦げたら嫌なので、焼成の途中でケチャップをかけて焼きましたが
それでは焼きが甘かったですね。ちと残念。

中身はこんな具合。
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# by konamon-mania | 2009-05-16 23:22 | パン | Trackback | Comments(6)