頂き物の土佐文旦(無農薬)で文旦ピールを作りました。
皮をむき、白い所を包丁で取って、たっぷりのお湯で茹でます。
一晩水にさらして、水を切ったらお砂糖をたっぷり(ピールの7割くらい使いました)かけて
しばらく置いて水気が出てきたら、焦がさないようにクツクツ煮つめました。

それを赤ワインでこねた、砂糖もバターも入ったちょいリッチな生地に
くるみといっしょに混ぜ込みました。
レーズン酵母のシンプルなパンて美味しいのですが、こんなのも美味しい。
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中身です。
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赤ワインの残りがわずか(煮詰めて仕込水の半量)だったので、ほんのり香る程度。

シンプルなパンを焼いて、ジャム職人のリンゴと紅茶のジャムを食べきってしまいました!
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美味しかった~♪
職人!ありがとう~~♪

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# by konamon-mania | 2009-03-23 23:20 | パン | Trackback | Comments(4)

紅茶酵母ラストはチョコチップのクグロフです。

今読んでいる本(藤本ひとみ・后妃エリザベート。面白くて一気に読んでしまいました)
に「クーゲルフップ」って出てきたので、ついクグロフ型にパン生地を押し込んでみました。
クグロフ型で焼いたものはすべて「クグロフ」と言うってな、大雑把な分類をするんだそうです。
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生地はバター多めのしっとりしたもの。
そこにどっさりとチョコチップを投入~♪

この、チョコが表面でちょっと焦げているのが好き。
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なんとなく、マニアック。

紅茶酵母とは、相性が良いみたいなので第2段を仕込み中です☆

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# by konamon-mania | 2009-03-22 23:36 | パン | Trackback | Comments(2)

久々に3連休です!
先週までの残業&休日出勤で、そうとう睡眠不足だったようです。
(ブログの更新してるからや!ってお叱りの声が聞こえてきそう)
今朝、目が覚めたらお昼の12時。
なんと!!12時間も寝てしまいました。・・・ああ体が痛い(苦)

体が痛くてもパンは焼いてしまいます。
昨日炊いたコシアンで、平たいあんパンを焼きました。
生地は黒糖とクルミの入った、香ばしいパンです。
バターで香りを邪魔しないよう、ショートニングを使用しました。
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今日は暖かいので、いつもより発酵が早かったです。
パン生地は正直ですね~。
カットしたらこんな感じ。
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丸く焼くとふんわりした仕上がりになり、
平たくしたら、どっしりしっかりした食べ応えありな感じになります。
成型によって味まで変わるのが、面白いですねぇ☆

そして残りのコシアンで水羊羹を作りました。
粉寒天を水に溶かして火にかけて、溶けたらコシアンを入れて完了。
工程がシンプルで良いですね~。
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石けんでも、こんなことしてたような。

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# by konamon-mania | 2009-03-21 21:54 | パン | Trackback | Comments(7)

桜餅と超ミニ鯛焼き

朝からコシアンを炊きました。
前の晩から晒しアンを水に漬けてしっかり戻して、砂糖を自分好みに加え
お鍋で炊いて、桜餅にちょうど良い硬さに煮上げました。
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桜餅はCUOCAさんのレシピで作ってみました。
お餅が熱くて、アチアチ言いながら12個包んだら、手が真っ赤になってます。
パン焼きでは、手のひらまでは鍛練できないのですね。。。

タイ焼きと一緒に。
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春ですねぇ~♪
このタイ焼きは、しっぽまでアンコです。
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・・・なんかサイズが変ですって?

実は箸置きなのでした。
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閉店5分前のダブルデイで見つけて、迷う暇もなく購入!
リアルさに惚れました☆

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# by konamon-mania | 2009-03-20 22:15 | パン | Trackback | Comments(2)

ヅラベーグル

昨日今日と、突然暖かくなりましたね!もう春です♪
帰りの地下鉄で、蚊が飛んでいました・・・まだ夏じゃありません!
刺されたら嫌やな~って思っていたら、しっかり首の後ろを刺されていました。
かいかいかいかい・・・

残りわずかになった紅茶酵母で、ベーグルを焼きました。
ゆでる時にモルトシロップをいれています。
モルトシロップ効果で表面つやつやのベーグルになりました。
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がっ!!!
良く見ると、ちょっと何かが浮いています。
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まるでカツラがうっかりはずれかけ・・・みたいな状況。

裏返したら、さらに物悲しさを漂わせておりました。
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・・・撃沈!

パン作りって、毎回毎回違うものが出来上がってきて
本当に生き物を相手にしてるんだな~、ってのを実感します。
毎回同じものを作るってのは、難しいもんですねぇ。

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# by konamon-mania | 2009-03-20 01:46 | パン | Trackback | Comments(4)