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フランスパン200本修行 198・199本目

さて、フランスパン修行。
今日も、ちょっとずんぐりむっくりなフランスパンになりました。
フランスパン200本修行 198・199本目_e0167593_23415722.jpg

たぶんね、飼い主に似たのです。
一次発酵を、いろんな段取りの都合で取りすぎてしまいました。
なので二次発酵は短い目で。
フランスパン200本修行 198・199本目_e0167593_23425762.jpg

もっとキッチリ締めて締めて成型してみようっと。

こんなパンも同時進行で作られていました。
フランスパン200本修行 198・199本目_e0167593_23453124.jpg

アメリカンチェリーとクリームチーズは最高ですよっ!

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# by konamon-mania | 2012-08-12 23:46 | パン

スランスパン200本修行 197本到達!

地道に焼いてるフランスパンです。
今日は心乱れる出来事があり、やっちまったーーーという
懺悔の気持ちで満ちあふれたパンになりました・・・
スランスパン200本修行 197本到達!_e0167593_125490.jpg

たぶん、すんません。。。っていう味になってたはず。
パンに限らず手作りのものって、精神状態がキッチリと現れますね。

ご近所のおくさん、ごめんやでーーーーーっ(><)
明日は良いパンが焼けるとええなぁ~


そして、良いパンを焼いているよねやまシェフのパンデュース。
いつもは、お盆の期間はお休みなのに、今年は営業しますって!
題して
オーボンデュース!!(このタイトルにあ然としたのは、私だけではないはず)
普段はお店に出ない、全粒粉のクロワッサンや揚げカレーパンなど
ちょっと違ったパンを出してみようかな~って
よねやまシェフが楽しそうに語っていました。

それと、10月末にJR大阪駅の構内に出来るエキマルシェ
パンデュースが出店するんですって!
旧・ギャレ改札のすぐ横って言ってました。
厨房も作って、そこの店舗で焼くんですってよ♪
どんなことになるのか、楽しみですね(^^)
41歳の決断!すごいや~!!

41歳といえば、バカボンパパと同い年なんですね。。。
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# by konamon-mania | 2012-08-12 01:16 | パン

携帯の文字がちっさすぎて・・・

ついにスマホっちゅーのに変えました。
大阪本町のドコモショップは、びっくりするくらい広かったです。
そして自販機のある休憩スペースがあったりで快適。
店員さんもたくさん居るし、親切でした。
携帯の文字がちっさすぎて・・・_e0167593_019411.jpg

左が今までので、右が新しいの。
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なぜか、スマホの方が小さい・・・
文字も小さい・・・
目しょぼしょぼです(**)
しばらくメールの返信もれや、電話の取りそこねがあるかと思われます。
文字を選ぶのも、上手く反応せず(指が太い?)
うーん。
ブルートゥース対応のキーボードを買ってしまうかも知れません。


今日は、なんとなく低糖質。
レンズ豆のスープに、茹でブロッコリー&ウインナーと夏野菜のトマトソース。
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とってもパンに合います。
ってことで、美味しそうなパンが載った、あまから手帖を見ながらのご飯。

しかし、ベージュにベージュってセンス無いよね~
あまり食欲をそそりませんね。
携帯の文字がちっさすぎて・・・_e0167593_029827.jpg

食器の色って大事だな~って改めて思いました。


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# by konamon-mania | 2012-08-10 00:31

低糖質。。。

たまにはこんな作業もしてみたくなります。
低糖質。。。_e0167593_127781.jpg

低糖質。。。_e0167593_1261887.jpg

食べなきゃ良いんです。

って、そんなのムリ~(TT)


食べられるものを作る方が、精神衛生上よろしいですよね。
なので、黒豆の・・・ごった煮?
低糖質。。。_e0167593_1295747.jpg

合い挽きミンチを炒めて、セロリ・玉ねぎのみじん切りを加えて炒めて、
炊いた豆を入れ、鶏スープ、トマトソース、クミン、塩、胡椒を入れ、
クツクツと煮ます。
余っていた野菜のヘタもいれてみたりして。
そしてケチャップ、ウスターソース、塩なんかで味を調えて、この状態。

パンにも合うし、ご飯にも合う。
って、あかんがな~(><)
塩控えめにして、単独でも美味しいです。

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# by konamon-mania | 2012-08-09 01:34

江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!

マニアックなパンの前に、淀川の花火大会の写真をば。
すでに、アップ遅れ感が漂いますけど、気にしな~い!
江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!_e0167593_0193040.jpg

江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!_e0167593_019246.jpg

フィナーレは、もったいない~って言うくらいの数の花火が上がり
写真はキレイに撮れませんでした。
江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!_e0167593_0193665.jpg

なんか発光体って感じです・・・


そして、本題の高加水パン。
イーストとタイプERでつくるチャバタです。
これをホシノで作ったなら、1次発酵の時間が長すぎて
もちもちパンどころか、ねちねちのパンになるので、あえてイースト。

チャバタは平たくて多少白焼きOKなパン
リュスティックは高さを出して、パリッと焼き込むパン
そんなざっくりとしたイメージで使い分けています。

焼き上がりました~
江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!_e0167593_0272565.jpg

江別製粉のタイプERで90~100%加水に挑戦!_e0167593_026481.jpg

でろでろの生地を数回パンチでつなぎ、途方に暮れながら成型をして焼成。
クーラーなしなら、仕込みから2時間半で出来上がりです。
プレーンと枝豆&ベーコンは加水90%
粉チーズ&桜エビは加水100%
だけど、粉チーズ&桜エビの方が扱いやすいです♪


ホシノのフランスパン並みに、美味しいパンになりましたよ~
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そうなると、お手軽なチャバタに逃げて、フランスパン修行が進まない?
目標は、お盆の間に200本達成です!
# by konamon-mania | 2012-08-08 00:35 | パン

粉もん大好きなんです


by takako