山盛りいちご

もうすぐ春ですね!・・・ですよね?ね?
えらく冷え込んでいます。
帰りは雪が降っていました。
淀屋橋の電光掲示をみたら、4℃ですって。
寒すぎ~~~~。
オサレな春のいでたちのOLさんは、寒かったでしょうね。
わたしはと言えば、寒がりの暑がりです。
もちろん、ブレスサーモダウンを着てました☆
その内ポケットには、発酵中の生地を忍ばせて・・・。

余りの寒さに、昨日の12時にこねた生地が朝になっても発酵せず
仕方なく同伴出勤してました。
本当に変な気候ですね。。。

だけど春は来てます!!
ほら♪
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小粒のイチゴばっかりだけど、すごく新鮮なものに出会いました。
ワンパック150~250円で、5パックで900円♪♪
こういう買い物をしたら、すごく幸せ感じます!
ザ・大阪魂☆

ちまちまとヘタを取り、半分~4つ割りにして砂糖の半量をまぶします。
今回の砂糖はイチゴの重量の35%で。
水分が出てきたら、強火で一気に炊き上げます。
量が多いので今回は10分炊いて、残りの砂糖を入れ、さらに10分。
少量なら15分くらいかな?

シロップがたっぷり出たのを取り分けて、残りの粒をバーミックスでつぶし
とろりんジャムにしました。
そしてこの後、さらに加工されます♪

フランスパン修業は続いています。
が、今回は時間がなくてリュスティックで。
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クープを入れ忘れたら、自発的に割れていました。。。
チーン。

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by konamon-mania | 2010-03-29 23:08 | Trackback | Comments(18)

チャバッタ

みなさんご存知、スリッパです。
ハイレベルパン教室で、こないだ教えてもらいました、初チャバッタ。
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こんな生地だけ見ても、なんのことやら。
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デロデロが、強いパンチを入れる事によって
生地がつながり、パンの形になっていきます。
成型は、カットするだけ。
あら簡単(ウソです)。
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かるーくなるまで、しっかりと火をいれます。
叩くと、こんこんって音がするくらい。
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デロデロ生地で焼きあげると、内層はこんな感じになります。
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今日のパンのポイントは、メルシャンの赤ワインを使うところ!!

さて、今から復習にかかります♪
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by konamon-mania | 2010-03-27 23:20 | パン | Trackback | Comments(9)

かぼちゃプリンジャム

昔懐かしの、バナナチョコアイスバーみたいな色してますが
カボチャミルクジャムにキャラメルを合わせてみました。
イメージとしては、カボチャプリンです。
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ゆるっとした、カボチャミルクジャムに仕上げたかったけれど
キャラメル部分と混ざったら嫌なので、固い目にしました。

140ccのビン、14本分の材料はこんな感じ。

 ・生クリーム 800cc
 ・牛乳 1リットル
 ・砂糖 500g

いつものように、ミルクジャムを作ります。
そこに
 ・カボチャパウダー 100g
 ・牛乳 600cc
を合わせてペーストにしたものを入れ、さらにぐつぐつ煮ます。
仕上げにバニラエクストラクトを小さじ1入れます。

バニラエクストラクトってこんなのです。
かなり高価なのですが、バニラオイルとは全く別物ですね。


カボチャパウダーを使うのは、毎回同じ味になるように。
生のカボチャだと、砂糖の加減をしたり、水分を調整したり
毎回同じ仕上がりにするのが難しいので(^^;

キャラメルを別のお鍋で作り
 ・砂糖 200g
 ・生クリーム 200g
 砂糖を入れた鍋を火にかけて、砂糖が溶けてタヌキ色になったら
 生クリームを一気に入れて混ぜます。キャラメルの完成。

それをビンに均等に入れて、ちょっと冷えて固まってから
(混ざると嫌なのね)カボチャミルクジャムを入れます。

フタをして脱気30分。しっかりと殺菌をします。
所要時間は3時間ちょいです☆

たぶん、この味は女子に大人気だと思いま~す!
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by konamon-mania | 2010-03-26 01:26 | Trackback | Comments(12)

つかみはOK!?

うちのオーブンの上に、こんなものがいます。
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ホンマにド迫力やなぁ~。
最初は、気持ち悪いって思いましたが
見慣れると。。。それでも、やっぱりキモチワルイ。
だけども話のネタにはなりますね。

こちらも話のネタになります。
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私の手はなかなかのでっかさなのですが、九州のでっかいミカンです。
グルメ女子のnozomiちゃんにいただいた、ばんぺいゆ。
ひらがなで書くと、かわいらしいですね♪
説明書に、まず玄関に飾って楽しみ、そのあと中身を楽しみ
そしてばんぺいゆピールを作って楽しむ、とありました。
お客さんに玄関先で、そのでっかさに驚かれてます。
いつ食べよう~♪♪わくわく。

今月のマイブームな山食。
ホシノ丹沢酵母とスーパーキングで。
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1斤型で2山にしても可愛いです♪
さすがキングのボリューム。
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色んなパンを焼いてみて、やっぱりブームが来るのは
こんなシンプルなパンなんですよね(^^)
もうちょっとしたら、やっぱりフランスパンって言ってるかも☆
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ホシノ丹沢フランスパン酵母とタイプER&はるゆたか石臼挽全粒粉。

↑はるゆたか石臼挽き全粒粉を20%ほどブレンドすると、とても味わい深い
フランスパンになるので、お気に入りなのです☆
ただ、お値段が普通の国産小麦の倍額になりますが。。。それでもいいの。

ちょこっとクリックしていだだけると、うれしゅうございます(^^)
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by konamon-mania | 2010-03-25 00:45 | パン | Trackback | Comments(20)

睡眠不足はいけません。

いろいろと、やりたい事がたくさんあります。
パン焼いたりパン焼いたり、ジャム作ったり、妄想したり。
どこにそんな時間があるの?って聞かれるけれど
そりゃ削れる所となると、睡眠時間ですね。

ニキビができました。
・・・中殿筋と大殿筋の境目あたりに、ぼちっとデカイのが。
とても痛うございます、殿っ(TT)
(何で大殿筋は「殿」なんでしょね?)

睡眠は大切ですね。・・・ってお話でした。

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桜もちあんぱんで、ちょっとお悩み中です。
何も考えずに、桜葉をパンに張り付けて焼いてみたら
パリパリの葉っぱになりました。。。
ほぼ焼きあがってから、後で追加しないといけないかしらね。
でも、発酵の最初からくっついてたら、良い香りが移ります。
味はもちろん、ビジュアルも大事。
どうしたもんかねぇ。

うちのビジュアル系。
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タイプERにハルユタカの石臼挽き全粒粉を配合しています。
中にはミックスフルーツたっぷり♪
発酵が若い目だと、クープの開きが良いです。

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by konamon-mania | 2010-03-22 23:45 | パン | Trackback | Comments(19)

ハイレベルパン教室で習った、なめらかブリオッシュ。
先生に「あんなにたくさんバターや卵が入るのに、ぱさついたブリオッシュに
しょっちゅう出会うのはなんで?」
って質問したら、じゃあ、なめらかなのを作りましょう!
って事で教えていただいたレシピです。
バターは、手ごねでは限界かと思われる40パーセント。
生イーストを使っています。
ちなみにここのパン屋さんのブリオッシュは、バター60%だそうです。

ブリオッシュって、こんなに大変なのね~って思わされた生地。
だけど、絶品ブリオッシュになりました!
ブリオッシュ・ア・テット
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ブリオッシュ・シュクレ
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ブリオッシュ・ショコラ
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ブリオッシュ&チョリソー
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と色々バラエティーに富んでます。

そして、気づきました。
焼き上がりの写真を撮ってない~~~~~
(><)

10時にレッスンがスタートし、最後のパンが釜に入ったのが5時。
写真を撮る気力もなく、レッスンが終わってしまいました・・・

ブリオッシュ・ア・テットは成型がいまいち納得いかないので
復習しなきゃ~☆
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今日のお買いもの♪

ここのお店が楽天で最安値なんです。
by konamon-mania | 2010-03-19 01:05 | パン | Trackback | Comments(12)

パンのお勉強・その2

フランスパン生地を使い、アレンジパンも作りました。
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さて、何でしょう?

正解は!
by konamon-mania | 2010-03-18 00:23 | パン | Trackback | Comments(10)

パンのお勉強

パンのお勉強に行ってきました。
ここの教室はパン教室の講師の方や、その卵がたくさん参加されていて
とてもハイレベルです。

今回はアンティークバゲットを作りました。
イチジク酵母のエキスを種つぎすることなく、ストレートで使用です。
粉はタイプER。
国産小麦に酵素(麹)が添加された、中力粉です。
麹の働きでクープが良く開く、私のお気に入りの粉です。もちろん味良し!
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でろんでろんの加水高めの生地を、強めにパンチし
グルテンを強化して、扱える強さの生地に仕上げます。
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こんなにテロテロの生地を扱ったのは、初めてかも~☆
かなり苦労して成型しました。

これを焼きあげると、こうなります。
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さすがパン屋さんの釜ですね!
クープがきっちりはじける発酵具合で、焼成に入るとこうなります・・・
っていう見本みたいパンになりました。
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スパッと横割りにすると、憧れの穴ぼこが出来てます。
内層は膜が真珠のようにツヤッとしてて、良い感じ♪
毎回こんなのが、自分で焼けると凄いですよね!!
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・・・バゲット100本特訓いっとく?

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フランスパンの必需品です。

50センチと1メートルがありますが、断然1メートルサイズがおすすめ!
この上だったらでろでろ生地もパンチ・成型が出来ます~♪
by konamon-mania | 2010-03-17 01:27 | パン | Trackback | Comments(19)

スーパーキングとハルユタカブレンドで焼き比べしてみました。
比較なので、生地量は全く一緒。
2050ccの型に、600gの生地を使用しています。
はるゆたかブレンドの型比容積3.4に合わせました。

同じ配合で粉だけ変えてこねてみたら、スーパーキング生地は
固く捏ねあがってしまったので、吸水を2%増やしました。

左がはるゆたかブレンド、右がスーパーキング。
明らかに高さが違っています。

スーパーキングの型比容積は3.8~4.0くらいでOKでしょうか。
なんだか、メタボな腹肉がベルトの上に乗っかってしまった☆
・・・かのようなお姿になりました。
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上から見たら一目瞭然。


お味は、はるゆたかブレンドのほうが、断然甘くて良い香りがします。
食感はハルユタカブレンドはもっちり、スーパーキングはがしっとした
しっかりした感じです。

・・・多少お値段が高くても(多少か!?)はるゆたかを使う価値はアリですね~♪

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今日は3月14日、ホワイトデーですね☆
これ、狙ってます。

心当たりのある方は、365日いつでも受付OKですから~☆☆☆
by konamon-mania | 2010-03-14 23:06 | パン | Trackback | Comments(16)

今朝は最低気温が3℃と、少し寒かったですよね。
不思議な事に、朝起きたら布団が表裏逆の状態になっていました。
寝入る前も、ちょっと寒いな~って思いながら意識がなくなったのですが、
夜中布団を蹴飛ばすくらい、暑かったのか?
もしや、妖怪枕がえしならぬ妖怪布団がえしの仕業か!?

冷凍庫に卵白がたまってきました。
パンのお勉強の時に、材料学の一環としてマカロンを作りました。
化学的にお勉強です。
(単にやりたかっただけ、という説もありますが)
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かなり上級レシピなので、何回か練習しないといけないな~って
思いつつも重い腰がなかなか上がらず・・・(^^;

マカロンは気温や湿度によって、仕上がりが変ってきます。
そしてほんの数分の加熱で、全く違う食感になってしまい
なかなか狙った仕上がりになりません。
サクッとしてねっちりしすぎない、軽いマカロンが良いですね♪
メレンゲは最低限のお砂糖で。(気泡がキープできずに難しいのです)
中身はガナッシュのものがお気に入り♪♪♪

友チョコをいただいたお返しに、何か手作りしてプレゼントしたいな~
って思ってるのですが、成功するかどうかは運(?)なので
マカロンになるかどうか・・・(^^;

あかんかったらお気に入りのキットカットでもいい?
ここのところ、毎月ネスレeショップで購入してます。
ラズベリーパッション味がとても美味しくて、おすすめなのです♪
職場で、美味しくない変ったキットカットをおすそ分けしてたら
いつも妙なキットカットを持っている人、ってな認識をされてるみたい。

たまには美味しい味をおすそ分けしよう~っと♪
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by konamon-mania | 2010-03-12 23:41 | Trackback | Comments(6)