カテゴリ:こねる会( 132 )

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イチジクコンポートレッスンの日程を追加し

8月26日(土)
8月27日(日)
の二日間となりました。

両日とも1席ずつ追加しました。



お申し込みはこちらへどうぞ⇒ ☆
by konamon-mania | 2017-08-17 20:54 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

ここのところ、少し湿度がさがってきましたね。
お風呂上がりに放置していると、顔が突っ張ります。
そろそろザーネが必要になってきました。

つまり、秋の気配。
そんな時期はイチジクが出回ってまーす✨

晴れの日に朝採りイチジクを仕入れに行きます。
雨の日のイチジクは水っぽいから、晴れの日限定ね。
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食材は艶があると新鮮に見えます。
人は艶があると若く見えます。
艶って本当に大事です。
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1つずつ丁寧に皮をむいてコンポートに。
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あれだけ買ってきたのに、でっかいビンに
3本ちょいとなりました。
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ピチピチに果肉を詰めてるんですけど、浸透圧の関係で
時間が経つとシロップが増えてしまいます。

・・・。

くやしいですっ!

そんな、イチジクコンポートのレッスンを開催します。
詳細はこちら⇒☆(リンクしています)

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by konamon-mania | 2017-08-12 08:32 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

業務連絡

3月12日(日)10時半からのパンレッスン
キャンセルが1席出ました。
ひまわりのカンパーニュとお野菜パンを作ります。
ご希望の方はいらっしゃいませんか~
お申し込みをお待ちしております。


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by konamon-mania | 2017-03-08 23:03 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

業務連絡

パン教室「大阪こねる会」の日程をアップしました。
今までよりもちょっと見やすくなるように
日にちにレッスンの内容をリンクさせてみました。
わかりやすいのかどうか・・・
日々、試行錯誤です。

3月は久しぶりにピザの会を開催します!
ひたすらピザを食べるのがメインですが
きちんと生地の説明もソースの説明もあります。
今回は席数が少ないので、ご希望の方は
お早めにお申し込みください。

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by konamon-mania | 2017-02-19 00:06 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

来年のまぜる会



冬です。
柚子の季節です!

ということで、ゆずカードを作りたいな~なんて思っています。
カードってなに?って思いますよね。
なんというか、ゆず風味のバタークリームと言った感じのものです。
卵の熱凝固を利用してクリームにします。
きっとたまらんでしょうね~


それからそれから。
リンゴと生姜を使ったジャムをつくりたいです。
ショウガの体ぽかぽか効果は半端ないですから。
風邪だってひかなさそうです。
普通にジャムにするのもよさそうです。
久しぶりにアップルジュレもいいかなとも思います。
それもジンジャーアップルジュレ。
ちゃんと透明になるのかが疑問ですが、できたらそっちが良いなぁ。

年末年始の間に、試作します!
こうご期待。

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by konamon-mania | 2016-12-20 22:55 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

ピザ職人な一日

年に数回開催される、ピザの会。
今日は写真を・・・

さて、やるかー
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まずはお持ち帰り用をそれぞれ伸ばして具材を置いてもらい
次々に焼いていきます。
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石釜はありませんが、ピザ釜(業務用)があります。
焼き上がりが早いですよ~
3分くらいでパリッともちっと!
生地量200gのピザなら、一度に4枚は楽勝で入ります。
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ふ~~~つ。
お腹すきました・・・

次回は来年2月か3月になります♪
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by konamon-mania | 2016-12-16 00:51 | こねる会 | Trackback | Comments(1)

シュトーレンレッスンを受けていただいたお客様より
ご質問をいただきました。

すごくわかりやすい質問でしたので
許可を得て掲載させていただきました♪

> 1、
> 生種は起こして何日位が適当でしょうか?
元気に起きていたら、起きたその日で大丈夫です。
一日二日置くと、少しこなれた感じがしています。

> 2.
> 生クリームは何パーセントのものをお使いですか?
久々に売り場へいくと、38や45.48など様々でした。。

35パーセント前後の手に入りやすく扱いやすいものを使用しています。

> 3.
> ナカダネは20℃発酵となっていますが、25℃位でも問題ありませんか?
また、発酵終わりの目安は2倍位?でしょうか?

25度くらいですと6~7時間くらいで倍になるでしょうか。
早めに切り上げて、倍くらいをめやすにしてください。

> 4.
> スライスアーモンドは生のままで大丈夫でしょうか?

生で使用しています
50分も焼きますからね~

> 5.
> 澄ましバターを塗ってから急冷するのは理由がありますか?
時間をかけて冷ましても大丈夫でしょうか?
急冷するのは、中に染みこむ前にバターの層を作りたい
と言う意図があります。
層ができると空気が遮断でき酸化しにくいという理屈なのです。
お店のように何カ月も保存するのでなければ、急冷でなくてもよいです。

質問がナイス!!
もやもやっと疑問に思っている人も多いであろうことを
ちゃんと言葉にしてくれていて、とってもありがたや~♪

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by konamon-mania | 2016-12-09 01:12 | こねる会 | Trackback | Comments(4)

ピザソースの煮詰め具合

ピザの会の時にざっくりと説明しました煮詰め具合。
だいたい1/4量くらいになってます。
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濃い~~~いですよ。
あのでっかいトマト缶から120ccビン11本ですから。
相当な煮詰めっぷりです。

先が斜めになっている木べらが立つくらい。
(きっと先が水平になってる木べらより立ちにくいはず)
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どやぁ~

超トロ火で放置、一時間に1回くらいまぜたらいいかな
くらいののんびり加減で煮詰めています。

一度作っておくと便利ですよ。
プレーンなパン生地がありましたら
平たく伸ばしてソースを塗って、チーズをかけるだけで
それなりに美味しいパンになります~♪
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茹でたパスタに絡めても、純粋にうまー。
なかなか使い勝手の良いソースが出来上がりました。

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by konamon-mania | 2016-12-06 23:47 | こねる会 | Trackback | Comments(0)

日曜日のシュトーレンたち。
どれも一生懸命仕上げされて、愛おしい。
粉糖で奮闘・・・
とか自分のなかの小っちゃいおっさんが呟いてましたが
外に出ないように、実は細心の注意を払ってました。
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今回のシュトーレンは作ってから2日は我慢してくださいね。
包丁を入れたなら2週間くらいで食べていただけるとありがたい。
切り口はぴっちりラップしてくださいね。
長期保存は冷凍が良いです。
半年くらいは大丈夫。

デモンストレーションで作った中種ですが
ちゃんと本ごねして、仕上げまでやってますよ~
貴重な食材を捨てるとかありえない。
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若干、具が多い目ですが。

具を増やすと難易度が上がります。
美味しさが上がるかどうかは好み次第かな?
生地とのバランスで、いちばん一般受けするかな
という感じに仕上げておりますゆえ~

美味しい材料を使うと、美味しく出来上がらないわけがない!
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二重否定=強い肯定。
by konamon-mania | 2016-11-29 00:45 | こねる会 | Trackback | Comments(0)