フォカッチャならぬフカッチャ

生のとうもろこしを入れたら
水分がずいぶん出てきたようで
生地がべちょべちょでした。

べちょべちょ生地の成型の極意を伝えます。
秘伝中の秘伝。
どんなシェフも教えてくれない大事なコツです。

いいですか、伝えますよ。

生地が手につくスピードより
さらに速く手を動かせ!


そう。
忍者が水面を走る、あの理屈と同じです。
足が沈む前に、次の足を前に出せ。
そうすれば水に沈むことなく
水面を走ることができる。

どんな屁理屈よー

さて。
成型が済んで、乾燥しないよう生地に濡れ布巾を掛け
発酵が完了したので布巾をとろうとしたら
生地にくっついてることってありますよね。
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焦ってとろうとすると、生地が傷みます。
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そんな時は、布巾に霧吹きをかけて湿らせると
するするっと外れます。

表面が荒れてもわからない仕上げ。
オリーブオイルたっぷりにピケ。
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これをあまり焼きこまずに焼成します。
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ふかふかのフォカッチャが出来ました~✨
略してフカッチャ。

とうもろこしばんざーい!
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by konamon-mania | 2017-06-13 22:22 | Trackback | Comments(0)