ルヴァンナチュールのカンパーニュ
2010年 10月 20日
プロならではの、カンパーニュの技や色んなクープも教わり
オヤジのダジャレも教わり・・・
ライ麦や小麦から酵母を起こす、ルヴァン種でカンパーニュです。
1個・1200gの迫力カンパ。
焼減率は8~10が理想なので、今回の8%は良い感じです。
麦と水からスタートして、パンが焼ける酵母を起こせるって
微生物の世界って不思議ですよね~。
種の起こし方もしっかり学んできました。
レシピ通りに作ると、最終10キロもの種が出来てる・・・
1/10でも1キロ。
パン屋をしないと消費が追いつかないね~(^^;
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