粉もん大好きなんです


by takako
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下火のそんなに必要としないパンについて。
菓子パンとかロールパンなどの小型のものですね。
これは直焼きせずに天板を使用しています。
上火下火の設定が出来るので、上火を下火よりも
10~20度上げて焼いています。

天板に乗せないと、作業性が悪いですので
必須かと思います。

ベーカーズさんには、3枚はサービスで
つけてもらってください。
手作り市などでたくさん焼く必要があれば
中古で良いからたくさんつけてーーー
とねじ込みましょう!

また食パンなども上火下火の調整ができると
上手に焼けます。
蓋ありの時は、上下同じもしくは下火を
10度くらい上げて。
蓋無しの時は、上火を10~20度低めで。
今まで底やサイドが白かったのって、なに!?
って言うくらい美しく焼けます。

実際にベーカーズさんで試し焼きができますので 
もし興味がありましたら、とても親切なTさんに
おつなぎいたしまーす!

どんだけ武蔵好きなんでしょね(笑)
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# by konamon-mania | 2016-12-09 21:48 | Trackback | Comments(0)
武蔵filsを導入しようと考えていらっしゃる方からの質問です!
(こちらは勝手に載せちゃってごめんなさいー)

8取でもスリップピールが必要ですか?
天板はなく直置きになるか、オーブンシートを敷いて焼くか
のどちらかになるという事ですか?


スリップピールが絶対必要かと言われると、工夫さえすれば
上手に入れる練習を何回もすれば、なくても何とかなる!
です。

ただ、フランスパンのように長いものを、きれいにまっすぐに
オーブンに入れようと思うと、やっぱりスリップピールの存在は
偉大だなと実感します。
何よりも、生徒様の大事な生地を、オーブンに入れるときに
落としたりとか失敗することが少なくなります。
そこ、大事なんです!!


ハード系は強い熱を一気に下から加えたいパンなので
天板をはさむと、熱が天板の分だけ遮断されてもったいないです。
なので、直焼きになります。
そして、普通はオーブンシートははさみません。


オーブンの中が粉だらけになるのが嫌で
(すんません、掃除嫌いなもんで・・・)
オーブンシートで粉が落ちないように
横着をしてしまっています。

本当は無い方が、シート一枚分の熱が直に加わるので
望ましいと思います。


使っていて、わたしの主観のみで答えています。
そんな偏っているかもしれない意見ですが
参考になればいいなと思います。

知ってることは答えられるので、聞いたって~

ついでに、ぽちっとしたって~
     ↓
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# by konamon-mania | 2016-12-09 01:24 | パン | Trackback | Comments(1)
シュトーレンレッスンを受けていただいたお客様より
ご質問をいただきました。

すごくわかりやすい質問でしたので
許可を得て掲載させていただきました♪

> 1、
> 生種は起こして何日位が適当でしょうか?
元気に起きていたら、起きたその日で大丈夫です。
一日二日置くと、少しこなれた感じがしています。

> 2.
> 生クリームは何パーセントのものをお使いですか?
久々に売り場へいくと、38や45.48など様々でした。。

35パーセント前後の手に入りやすく扱いやすいものを使用しています。

> 3.
> ナカダネは20℃発酵となっていますが、25℃位でも問題ありませんか?
また、発酵終わりの目安は2倍位?でしょうか?

25度くらいですと6~7時間くらいで倍になるでしょうか。
早めに切り上げて、倍くらいをめやすにしてください。

> 4.
> スライスアーモンドは生のままで大丈夫でしょうか?

生で使用しています
50分も焼きますからね~

> 5.
> 澄ましバターを塗ってから急冷するのは理由がありますか?
時間をかけて冷ましても大丈夫でしょうか?
急冷するのは、中に染みこむ前にバターの層を作りたい
と言う意図があります。
層ができると空気が遮断でき酸化しにくいという理屈なのです。
お店のように何カ月も保存するのでなければ、急冷でなくてもよいです。

質問がナイス!!
もやもやっと疑問に思っている人も多いであろうことを
ちゃんと言葉にしてくれていて、とってもありがたや~♪

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# by konamon-mania | 2016-12-09 01:12 | こねる会 | Trackback | Comments(0)
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相撲ブローのある図書館方面をパチリ。

ごはんを食べている時に、隣に座る親子を見て驚愕しました。
おかん(40代半ばかな?)はスマホを見ながら食べてます。
時々、娘の分の飲み物を取りに行ったりしてます。

娘はと言うと・・・
机の上に置いたスマホを、ずーーーーーーーーーーーーーーっと
(京都銀行かよ!)
凝視したまま、画面から目を離さずに食べ物飲み物を口に運ぶ。
なので、凝視が正しい表現。

で、机の上に置いているので、首の角度は90度です。
20年30年後の頸椎は大丈夫か?
と思ったのですが、それよりもなによりも
中学生(鞄があったからきっとそう)のお顔に

ほうれい線が!!!!

口の方向に肉を集めるのは老化の方向。
口から外に向かうのは(図がないとわかりにくい)
若返りの方向。

だから、下を向き続けると顔が老化するのです。

スマホは目の前で。
シャンプーは上を向いて。

少しの事でも蓄積すると、大きな事になります。
ほんとうに、気をつけようと思いました。
体は一生ものですからね。


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# by konamon-mania | 2016-12-07 12:18 | Trackback | Comments(0)

ピザソースの煮詰め具合

ピザの会の時にざっくりと説明しました煮詰め具合。
だいたい1/4量くらいになってます。
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濃い~~~いですよ。
あのでっかいトマト缶から120ccビン11本ですから。
相当な煮詰めっぷりです。

先が斜めになっている木べらが立つくらい。
(きっと先が水平になってる木べらより立ちにくいはず)
e0167593_23431955.jpg

どやぁ~

超トロ火で放置、一時間に1回くらいまぜたらいいかな
くらいののんびり加減で煮詰めています。

一度作っておくと便利ですよ。
プレーンなパン生地がありましたら
平たく伸ばしてソースを塗って、チーズをかけるだけで
それなりに美味しいパンになります~♪
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茹でたパスタに絡めても、純粋にうまー。
なかなか使い勝手の良いソースが出来上がりました。

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# by konamon-mania | 2016-12-06 23:47 | こねる会 | Trackback | Comments(0)